记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

茶颜悦色正规闯进了咖啡赛道。

8月10日，茶颜悦色新公布的咖啡品牌“鸳央咖啡”在大本营湖南长沙五一商圈正规业务，而且围绕着这种惯例热门商圈一口气开出了5家门店。

茶颜悦色方面叮嘱界面新闻，日前还无十分准确鸳央咖啡的扩张计划，“更多是一种尝试，也要瞧瞧客户的反馈概况，边改良边向前。”

继承了茶颜悦色在茶饮上的华夏风，鸳央咖啡试图以新中式咖啡做出差异化。

日前，鸳央咖啡公布了奶咖、纯咖、特调、预制4个系列的12款产物，价值区间在14-20元，多数均在咖啡中融入茶叶、冰博克、生椰乳等发展搭配。例如奶咖系列的辣妹子辣即是在咖啡中加入了乌龙茶、冰博克，并在顶部用奶油装扮，还撒上了辣椒片。

从产物命名形式上也能感触到鸳央咖啡的新中式定位，例如美式咖啡被命名为“万般皆苦”，一款搭配栀子毛峰、生椰乳的拿铁叫作“空山新雨后”。在门店设置上，鸳央咖啡以墨绿为主色调，与茶颜悦色的红做出区别，在门头用竹子与瓦片发展装扮，Logo是两只面临面的鸳、鸯，一同组成一种同心锁的形状设置。

在统一个商圈同一时间开5家门店，这是茶颜悦色往日在剧烈竞争的茶饮市场中杀出重围的要紧门店布置形式——仅是一种五一广场，便可行实现“十步一茶颜”。

凭借着在热门商圈小范畴、高密度塑造高品质门店快速迷惑关心，外加入局更早，打上长沙的区域标签，茶颜悦色可以抢得先机。茶颜悦色创始人吕良以前说过，“一种好码头，狗屎都卖钱”。

同样的华夏风基因，同样的门店布置形式，也许能让鸳央咖啡快速获得关心，但要再复制茶颜悦色起初的辉煌可能很难。

起码在长沙，咖啡赛道曾经反常火热。本年以来，Tim Hortons、代数家、LAVAZZA等连锁咖啡品牌连续在长沙开出首店；另外，精品咖啡品牌M Stand长沙首店也在最近营业。

另一方面，新茶饮同行也在拥抱咖啡。

奈雪的茶、喜茶除在自有门店菜单中加入咖啡产物外，也在经过并购、入股等形式涉足；2022年5月，书亦烧仙草投资了长沙的原土品牌DOC咖啡，随后又达成控股权采购；蜜雪冰城早在2017年便创立了咖啡品牌幸运咖创，价值低到美式5元一杯。鸳央咖啡面对的是一种竞争极度剧烈的市场。

只是对茶颜悦色来讲，这也许是它在经验往日一年的重重困境后所寻觅的最佳出路之一。

茶颜悦色在2021年堪称“水逆”，先是区别在春节时期、7月以及11月发展过三次聚集闭店。此中作用第一大的是11月，它一口气关闭了87家门店，最重要的聚集在长沙。这意指着茶颜悦色干脆少了近15%的收入来自。茶颜悦色创始人吕良曾显示，茶颜悦色在疫情时期一种月损失2000多万元。

关闭大批门店，但不行干脆辞退员工、要为延续规复业务留下人手，茶颜悦色因而对员工工时、薪酬发展了调度。2021年12月，一场茶颜悦色企业里面对于下降薪资的“口水大战”被公之于众。部分长沙员工因疫情减工时、降薪，得手工资由本来的5000元左右下降至2000元左右、提成仅8元。

茶颜悦色冒进的稠密开店规划为此场爆发埋下了种子。

2020年6月，茶颜悦色的门店数量仅有约230家，但到2021年11月，这种数字曾经达到近560家。单从数量也许见不出难题所在，但这点门店若聚集在一种地域市场，就蕴藏着庞大风险。

本年以来，着急自救求生的茶颜悦色曾经做出了不少尝试。

往日坚持不出湖南、湖北的茶颜悦色曾经去到重庆开店，眼下的8月还将要踏足江浙地域；在本身产物方面，除华夏风茶饮外，茶颜悦色在不停发展气泡茶、咖啡等尝试，一会儿前的8月4日还一口气公布三款咖啡奶茶新品，这也是9年来茶颜悦色首次真实拥抱咖啡；业态尝试方面，除这次公布的鸳央咖啡品牌外，茶颜悦色曾于6月在长沙大本营开出了全家主售纯茶的“小神闲茶馆”，主打“像冲咖啡一样泡茶”。

新茶饮市场的乏力正倒逼品牌们改变。

《2021新茶饮探讨汇报》提议，未来2到3年，新茶饮增速阶段性放慢，调度为10%至15%。该汇报同一时间也指明，之前估计2021-2023年产业复合增速高位段可达20%。谁也没有办法预测这样的变局会持续多久，而品牌们只能竭尽所能得放手一搏。