记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

疫情下的餐饮巨头海底捞，也无逃过损失的局势。

8月14日晚，海底捞发表公告称，截止2022年6月30日，海底捞收入估计不低于167亿元，对照2021年同期约201亿元的收入，同比降低不超越17%；相较团体2021年同期的净利润约9650万元，团体预期将于截止2022年6月30日止六个月录得净损失约2.25亿元至2.97亿元。

关于收入降低的原因，海底捞解释称，最重要的是源于2022年3月至5月新冠疫情作用而导致华夏大陆地域多个餐厅停止业务或暂停堂食效劳及客流量降低，以及因啄木鸟计划餐厅数目对照2021年同期降低。

预期损失最重要的归因于啄木鸟计划下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的作用，产生的处置长久产业的一次性损耗、减值损耗等合计约2.55亿元至3.27亿元；以及华夏大陆地域2022年3月至5月新冠疫情来回，多个餐厅在一段时间内停止业务或暂停堂食效劳，但仍有固定开支及员工本钱发生。

所谓“啄木鸟计划”，是海底捞在2021年11月推出的一项改革举措，包括持续关心经业务绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，规复大区治理体制，强化里面治理和考核体制，收缩营业扩张，希望进一步改进企业经营情况等。而这项计划最惹人瞩目的一丝，是打算在2021年前12月31当前一步步关停300家左右门店。

依据海底捞2021年的年报，截止2021年12月31日，海底捞全世界大家都有门店1443家，此中1329家位于华夏大陆地域，114家位于港澳台地域及其它11个国度。截至2021年底，曾经有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅临时停业休整。2021年全年，海底捞新营业421家餐厅，关闭276家餐厅，此中16家因租约到期等原因关闭。

为这海底捞显示，随着疫情的缓解，2022年6月以来此中国大陆地域及其它地域的餐厅经营体现月度环比曾经显著好转。

在往日大半年，华夏的餐饮产业经验了前所未有的冲撞。国度统算局数据显现，本年上半年，餐饮收入为2万亿元，同比下调7.7%。

客户的花费情景和举止也产生了浮动，线上餐饮、居家烹饪的举止增添。而多数餐饮抵御关店等不确定性风险的做法，是向外卖、零售等方向发力，譬如增添预制菜、社区批发等营业，以此来拓展效劳情景。

海底捞叮嘱界面新闻，在本年6月，它正规成立了“社区商用工作部”。可行了解成其外卖营业的进级版—— 即“外卖+社群+直播+线上商城”的社区商用形式，要点在于堂食效劳之外的多元化餐饮效劳创新。

为这这家企业公布了不少区分于堂食产物体会的新产物和新套餐。例如近期海底捞官方微信小程序“捞点好货”和第三方外卖平台上线了海底捞火锅“青年套餐”，以及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。

而海底捞也提速了堂食之外，鉴于细分餐饮要求的产物创新。

例如正餐之外的饮品和甜品。近期海底捞公布的新品包括双椰冰淇淋、南瓜蛋挞以及桃桃茉莉茶饮。它的市场体现概况也获得了必定认证，以海底捞上海打浦路店为例，在刚规复供给时期，门店日均的奶茶出售量超越了500杯，最多达到了800杯。

海底捞社区商用工作部总经理张赢显露称，未来将公布越来越丰富的产物抉择，“预制菜、烤串、卤味和啤酒，全在咱们的研发清单中。”

只是从过去业绩概况看，海底捞的外卖营业占全体营收的比例其实不算高，对业绩的全体增添带动效用另有待进一步观看。

2021年，海底捞外卖营业收入为7.06亿元，占有总收入的比重为1.7%，与2020年2.5%的占比相较有所下降，这也是疫情好转外卖定单降低所致。