记者 | 李昱茹

编辑 | 牙韩翔

假如你要在华夏找一种都市，去探寻对于咖啡产业未来进行的趋向与潮流，那末必定是上海。

据美团发表的《2022华夏咖啡花费洞察汇报》，上海咖啡馆数量位列全世界第一。截至2022年6月30日，上海咖啡店数量达到了7857家，数量远超纽约、伦敦、东京等地，是全世界咖啡馆最多的都市，每万人咖啡馆具有量为3.16家。

而假如你要在一天之内，体会到上海大尺寸小全部值得打卡的咖啡品牌，那末必定不行错过上海咖啡文化生活节。

8月13日，2022年上海咖啡文化生活节（之下简单称呼“上海咖啡节”）在BFC外滩金融中心开幕，这一次参加的品牌与咖啡店共超越70家，包括连锁品牌星巴克、Seesaw、和Tim Hortons等，另有众多上海各个区的精品咖啡如芦田家、BlackSheep、雨山咖啡和Synth wave等。

上海咖啡节上展示的咖啡品牌皆是这座咖啡之都的经典浓缩。而在他们所展现的咖啡产物之间，咱们也见到了近来咖啡产业的两大趋向。

特调成为咖啡品牌的竞争方向

咖啡产业的竞争也最初日渐“茶饮化”，品牌会对饮品发展更高频的迭代创新。

最近一两年，咖啡品牌的产物创新思路一步步向创意特调偏重，在根本款咖啡之外，更注重创意咖啡饮品的开发和推新频次。上海的连锁咖啡和精品咖啡全在尝试这样的形式，比如Seesaw走出上海在一种新都市开店，也会连续这样的经历，针对本地公布限定的特调饮品。

而在本年的上海咖啡节上，差不多每个咖啡品牌全在力推咖啡特调饮品。

“邵万生×津久咖啡”与不同的上海老字号联名，公布了3款特调饮料。品牌称这是为了传承海派文化的创新，它结合沈大成、三阳南货、黄隆泰发起“啡尝老字号行动”，公布海派咖啡特调。比如一款叫做“津久里”的特调咖啡里，加入了上海当地的黄酒，而冷萃咖啡自带的乌梅和西柚口感，则与黄酒相互合一带来丰富的味蕾体会。

精品咖啡Shaker Bar&Cafe这一次咖啡节主推的“纸醉金迷”也是一款特调咖啡，在咖啡里加入了茉莉花茶、金酒、接骨木利口酒、青柠汁等等，合起来更像是一杯加了咖啡浓缩的鸡尾酒饮料。

实是上，你在上海大尺寸小的咖啡店全能够见到特调产物。

这也是座个都市的花费习惯所在，咖啡文化与微醺文化联合，打破了不同的花费情景与时间。比如在上海刚刚开出的蓝瓶咖啡华夏内地第二家店最初出卖咖啡鸡尾酒，烟熏冷萃威士忌和百香果冷萃利口酒，这也是它首次把咖啡鸡尾酒带到华夏内地市场。

除了酒精加入咖啡浓缩之外，冰淇淋与咖啡的合一也是一种趋向。

Tim Hortons和燕麦奶OATLY也结合公布了特调产物。OATLY将第一款植物基雪糕加入冷萃咖啡中，让雪糕的奶香与甜感替代牛奶与咖啡浓缩合一，造成不同的风味。这类合一在惯例意式咖啡之间曾经不算新鲜，但不同风味雪糕与冷萃口感的合一成为眼下咖啡品牌的一种尝试方向。更早的时刻，咖啡品牌M Stand也公布过相似的产物，而雪糕品牌钟薛高每年夏天也会与上海的独立咖啡馆合作，公布雪糕特调咖啡。

风味咖啡豆渐渐成为主流

星巴克这一次在上海咖啡节主推的咖啡豆是星巴克臻选威士忌桶酿。它用的是只酿过一次的波本威士忌白橡木桶发展发酵，不同于惯例的咖啡料理法，平衡了威士忌的烟熏和咖啡豆的香浓——容易说，你在喝该款咖啡的时刻会品尝到淡淡的威士忌酒香。

如上所言，星巴克在上海咖啡节上也是用特调的形式来表现该款咖啡豆。它用威士忌桶酿黑加仑冷萃为例，用20小时低温慢速萃取的冷萃咖啡，再加入红莓黑加仑果汁、气泡水臻选咖啡香、果香与威士忌酒，丰富了咖啡本来的味道。

值得一提的是，在本次上海咖啡周时期，星巴克臻选威士忌桶酿冷萃咖啡会在全部上海星巴克门店贩卖，而其它都市唯有少量星巴克臻选门店有售。

实是上，在上海咖啡市场上，越来越多的客户会抉择风味更为丰富的单一产地咖啡豆，或许通过特殊料理法料理的咖啡豆。它们对与咖啡风味的认知曾经相对老练，这也让咖啡巨头如星巴克或许当地的精品咖啡品牌们消费更多精力去创新。

是以在这一次咖啡节上，你能够见到诸多有意思的尝试。

比如刚才提到的津久咖啡，它将云南咖啡生豆浸泡在邵万生的金牌糟卤里发酵，接下来再烘干料理，尝试出了一款“糟香咖啡豆”。通过这样的特殊料理以后，咖啡豆有着烟熏、黄酒和果酸的概括滋味。现场的咖啡师称，当天的60包糟香咖啡豆曾经悉数售罄。

也许这才是上海“咖啡之都”的意义。

不论是头部品牌仍是独立咖啡门店，咖啡从业者们经过创新，让华夏咖啡市场变得更为生动。

在上海咖啡节的“咖啡之夜”运动上，小红书官方也分享了从使用者笔记中总结的《咖啡文化趋向要害词》。从数据来看，2021年小红书上咖啡相干的搜索量与发表量，上海都名次第一。此中搜索量比名次第二的都市高25%，发表量多出33%。

而眼下咖啡产业也有个要紧趋向便是“县象级”创业，即咖啡创业曾经从一二线都市向许多的县城分散，而这点创业者会把上海的素质咖啡馆作为学习对象，包括咖啡馆的装修作风、文化特点甚而是爆款产物。

“从咖啡文化趋向要害词中，咱们可行直观感触到上海在引领与拉动着全中国咖啡文化的创新与进行。”小红书公共事务总经理熊键说。

而在这样的上海咖啡效应以下，也许也能够让华夏诞生出不同的咖啡文化——不同于意式咖啡的惯例，还不同于日式咖啡的精细，却是鉴于云南产地咖啡豆和不同料理形式、表现伎俩，带来更有趣的咖啡体会。