记者 | 吴容

编辑 | 许悦

疫情让餐饮业难题重重，“烘焙第一股”克莉丝汀也没有办法回避。

7月20日，据上海市预付卡效劳平台显现，上海克莉丝汀食品局限企业（之下简单称呼“克莉丝汀”）信用级别已为D，企业信用码为红码，被列入了信用红色提前警告单位。

依照上海单用途预付卡的信用级别共分为A、B、C、D、E五个级别，克莉丝汀已是“倒数第二”级别，若是跌至“E级”，则“单用途卡不行寻常兑付的风险超越50%以上”。

预付卡作为商户用以锁定消费者的一个营销伎俩，商家有益可图，客户也能从中享遭到必定优惠。关于仍手持克莉丝汀预付卡的客户来讲，日前是否拿回理赔仍是未知数。

除了预付卡兑付风险外，克莉丝汀关店的信息也在持续发酵。

7月21日界面新闻在大众评论搜索显现，克莉丝汀在上海的差不多全部门店都显现暂停业务状况。上海之外，克莉丝汀也关闭了部分位于南京的门店。据窄门餐饮数据显现，克莉丝汀日前门店数仅为279家，巅峰时代其在全中国有1000多家门店。

7月20日下午至21日，界面新闻屡次拨打了克莉丝汀官网所示热线及客服手机，人力效劳一直显现坐席忙，未能接通。另据澎湃新闻，位于上海金沙江路33号的克莉丝汀总部大楼也大门紧闭，不见人出入。

而实是上，早在疫情此前，这家烘焙品牌曾经危机四伏。

官网显现，克莉丝汀的前身是上海联全食品局限企业，成立于1993年，直到1997年才更名为上海克莉丝汀食品局限企业。然后的时间里，克莉丝汀经过采购中央烘焙工厂发展进行，来到2007年，日本丸红株式会社最初入股，购置了克莉丝汀16.2%的股权。在成为上海世博会烘焙产物指定供给商后，克莉丝汀知名度可以提高，并于2012年在港交所主板到市场。

克莉丝汀曾有过一段较为辉煌的经验。

企业的大本营最重要的是长三角，自1993年起至2012年，长江三角洲经济带的进行崛起，客户关于西式烘焙食品的接纳度较高，都成为克莉丝汀迅速扩张的要紧原因。那时华夏市场上，烘焙产业全体的面貌还较为低端，多数以作坊式的方式存留。而采纳中央烘焙工厂形式及西式烘焙冷链技艺，有益于下降制造本钱及提升经营效能，凭借这点克莉丝汀站稳脚跟，将门店开遍上海街头。

可惜好景不长，克莉丝汀很快源于扩张战略失误遭遇了到市场后的首个危机。

克莉丝汀定位高档，并开发了一系列主打健康概念的欧式面包新品，采用不多牛油和糖，当初门店为直营店且大都位于都市商圈的黄金地段。2012年它把门店开到了合肥、马鞍山、商丘、庆阳等二三线，甚而三四线都市。但克莉丝汀过高预计了长三角下沉市场关于西式健康烘焙的欢迎水平，而扩张是须要资金，原来的黄金位子店面也更须要重金支撑。

盲目扩张的干脆后果便是业绩下调。继2013年损失3700万元以后，克莉丝汀2014年年报显现，企业业绩再次下降，共计损失1.51亿元国民币。随后克莉丝汀最初“反省”扩张计划并发展关店止损。

但这点都非是克莉丝汀陷入困境的第一大原因，产物老化、创新能力跟不上节拍才是。

从产物菜单来看，克莉丝汀的面包、蛋糕款式较为老旧，包括提拉米苏、 奶酥小方、慕斯蛋糕和蛋挞等，而近年来盛行的软欧包克莉丝汀虽然有提供但款式其实不多。“部门老主管根本不容易接纳新的东西，克莉丝汀还停留在‘幼稚园’的阶段，企划部的设置不论是包装仍是产物都曾经跟不上时期了。”离职员工王永2020年接纳《每日经济新闻》采访时曾说。

在微博等社交平台上亦充斥着客户对产物的吐槽。

有网友指明，“这家店太久远了，味道适中行，假如本人不愿着改良提高，顾客凭甚么为所谓情感买单呢。”也有人显示，“2010年上海世博会首尾时代还行，以后3-5年后不能了，最重要的仍是带现烤设施的面包店更受顾客欢迎，工厂流水线制造加工出去的面包皆是提前制造冷却再包装和运输，口感不好。”

日前的烘焙市场上，现场烘焙形式更适合客户的要求，随着现烤形式的日益老练，也能够操控损失率。而克莉丝汀仍在沿用中央工厂聚集制造后再配送到各个门店的形式，新鲜度上打了打折外，在效能上也失去了竞争力。

在烘焙强手如林的上海，更能感触到克莉丝汀面对的负担。大众评论显现，上海地域“面包”词条下有12000若干结果，除了有元祖、凯司令这类惯例烘焙品牌，也有85°C、山崎面包、巴黎贝甜、面包新语等若干连锁品牌，在上海街区还能寻到不少店面、产物卖相都更为精致的现烤烘焙小店。此外，近年来，奈雪的茶、瑞幸咖啡等新式茶饮、咖啡品牌等也带着各自的烘焙产物进场。

不但如许，克莉丝汀近年来遭遇的治理层内斗，也让它错失了可能转行的机会。

2017年，克莉丝汀的治理层不合，被公之于众。当年11月，企业创始人、时任CEO的罗田安被三位股东结合提案罢免了董事职位，同一时间，罗田安还不再担任企业董事会主席、企业策略及投资委员会主席、各薪酬委员会及提名委员会成员。2018年11月，罗田安卸任企业CEO，朱永宁接任。今后，心有不甘的罗田安以孙企业的股东身份，屡次针对企业治理层提议罢免议案，尽管议案均为能得到董事会经过，但作用明显，时期克莉丝汀CEO曾两度易主。

自到市场以来，克莉丝汀已延续损失9年。企业种种危机带来的阵痛还未吸收，又碰上了新冠肺炎的袭击。克莉丝汀在2021年年报中坦言，疫情持续蔓延给经营带来了不利作用，2021年该企业接着执行关闭损失门店战略，共关闭55家门店。英敏特数据显现，国家内部烘焙面包房市场往日五年一直维持两位数的增添，在错失烘焙市场进行机缘又难以改变本身以后，短期之内，克莉丝汀多数是无甚么翻身机会了。