记者 | 卢奕贝

编辑 | 许悦

海伦司正尝试在小酒馆里卖烧烤。

近日，海伦司经过公众号宣告，于湖北省利川市开出了首家大排档店型“海伦司·越”。这是一种合一了大排档、小酒馆、烧烤摊等盛行的夜间花费业态。

之是以被外界称作“夜店拼多多”“小酒馆界的蜜雪冰城”，平价是海伦司第一大的标签。不设最低花费、多数瓶装啤酒都不超越10元，海伦司以便宜走量的形式将本人定位为“年青人的线下社交平台”。

而加入了烧烤的海伦司·越店型也依然维持便宜，并称要实现“对小酒馆和惯例大排档的双重跨越”。

从菜单构造上看，海伦司·越的烧烤产物种类不少，此中多数如烤韭菜、烤面筋等菜品单价可行在3元之下，另外也保存了小龙虾、卤菜等常规菜品。

在门店方面，海伦司·越也发展了装扮设置方面的进级，店内随处可视敦煌的飞天等石像，以及正红色带有雕花的柱子，匹配海伦司标记性的紫黄灯光，新店型显的有点光怪陆离，自然这可能有助于使人更想喝酒。

招商证券的一份调研显现，海伦司·越首家门店于5月19日正规营业，产物最重要的由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃组成，此中烧烤与小吃区别占总出售额的约10%与20%，自有酒水占比则多达40%。在门店方面，海伦司·越利川店单店面积达到560平米，日均业务额可达2.5万元。

对海伦司来讲，首家海伦司·越也许另有一种更要紧的功效，即测试这类形式的下沉可能。

利川市是湖北恩施自治州面积第一大、人数第二的县级市。源于地理位子优越，旅行业是本地的要紧经济支柱。就客群而言，无高校的利川市最重要的花费团体是不吝夜间花费的小镇青年。这正是广泛下沉市场的一种样本。疫情今后，高校频频封闭治理，为以大弟子为最重要的客群之一的海伦司带去不利。

不同于一、二线都市花样众多的夜间花费抉择，下沉市县的大家到了夜晚最爱的娱乐运动是KTV或撸串，而海伦司·越正是为迎合这边的花费形式抉择了合一大排档形式。

到市场后仍疯狂拓店的海伦司，在疫情等重压下交出了一份不太好看的年报。

截止2021年12月31日，海伦司酒馆网站的酒馆总数由2020年的351间增添至782间，但范围增添也放大了连锁酒吧所面对的难题。年报数据显现，随着门店数量的增添，逆势扩张的海伦司2021年净损失达2.3亿元。

对主打便宜走量的海伦司来讲，想增添赚钱能力，要么提高单店收入，或抉择增添门店数量。但眼下接着范围拓店仿佛曾经不合时宜。平常来讲，到市场后的餐饮企业在扩张门店时会碰到的一种难题，是门店扩张过快带来的利润稀释，单店的营收也会被摊薄。由于新店投资的回本须要必定的老练期。

而海伦司2021年财报交流会提到，海伦司武汉门店从四十多家店变为八十多家店，“创始人提议想要去测试一下门店密度的天花板”。但三季度经验了疫情，“是以关于武汉的门店加密这一决策，咱们以为不够理智，明年也会注意节拍与速度。”

于是，第一大化发掘单店的收益体积，提高单店收入，便成为眼下海伦司最乐意尝试的抉择。

招商证券的调研显现，海伦司日前已在四川、重庆、湖南、湖北选了20 若干相似县城尝试开拓新门店，以求对新模子发展范围化认证，进一步开启下沉市场的开店体积；另一方面，企业计划持续于全中国门店分批增添烧烤素材，调度已有的门店模子，试图改进单店盈利。

但要想经营好大排档式小酒馆，也其实不简单。

从本钱方面考量，增添烧烤其实不是容易加一种柜台或许档口的事宜，门店须要在原有根基上增添不业余烧烤师傅，并配置相应设施，厨房布置也须要发展相应调度。

另一方面，本来做酒馆业务的海伦司，能在大排场赛道上打赢如木屋烧烤等主营烧烤，辅以卖酒的品牌吗？甚而在下沉市场，对烧烤或大排档的评价多数是经过口耳相传的来，假如口味上不行服众，精明的下沉市场客户还不必定会买账。