记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

2020年和2021年，文和友走出长沙，将门店开到了广州和深圳。比较营业之初的热闹排队情景，映入新都市的文和友很快被质疑“水土不服”“高开低走”，也遭遇了部分商户离场、客流量下降的挑战。

眼下，这两家文和友全在发展调度和进级。

1月13日中午，界面新闻在广州文和友见到，从新装修后的一楼被改成海鲜专题，取名为“华文巷”，模仿惯例菜市场的水产档口设置，堆满玻璃鱼池和泡沫箱，并吊挂着“彬哥蟹档”“辉记活虾海产”“荣仔冻货团购”等招牌。

店内商户也发展了调度，一楼原来包括荔银肠粉在内的若干商户曾经撤出，二楼布置浮动适中，怪书书店、耕田公以及贩卖怀旧零食的“小时刻小卖部”还在业务。

现场事业人士叮嘱界面新闻，本年元旦已达成“华文巷”大致装修，日前还在发展少许小的调度。这点水产档口却非合作的商户，他们不过承受展现效用，顾客还不能在档口处挑选下单，却是要到楼上就餐区点单。

从菜单来看，取代之前的小龙虾，海鲜类菜品被放到了菜单最显著的位子，藤椒陈皮炒花蟹、风味手撕黄花鱼等成为主打菜色，小龙虾类则放到了靠后的位子。

为了给这一进级发展铺垫和造势，一会儿前广州文和友还举行了以海鲜为专题的“生活，本该生猛！”摄影展。

在深圳，此刻的文和友同样将海鲜作为主打。

2021年9月，深圳文和友也经验了改头换面，除了改名“老街蚝市场”外，场内也被改装成赛博朋克风的老街蚝市场。同一时间调度了进驻商家，茶颜悦色快闪店、文记、老猫和巧膳坊等离场撤走。

据《新京报》近日报导，日前深圳文和友4层多家网红店铺、餐饮门店大门紧闭，李记百货正好撤店状况，沉浸式戏剧绮梦歌舞厅门前也竖立起了“暂停业务”的招牌。依照文和友CEO冯彬的说法，深圳文和友的专题和情景均在进级中，日前撤店的商户都将更换新的，全体的进级将来会在本年五一节首尾达成。

进级改装，本便是餐饮零售产业迷惑客流的伎俩之一，不论是视线成果仍是环境气氛的改变，都将引起必定的话题，以此得到流量和到店转化。

而抉择海鲜作为进级专题，是文和友为了融入广深市场发展的尝试。

冯彬昨年9月接纳媒体采访时曾提到，广州和深圳的文和友从业务上来讲还算可以，但也全各自存留难题。“尤其是广州，咱们第一大的反思是咱们不够自信、是摇摆的。咱们在广州吃的第一大的亏，在于想做广州本地文化的同一时间，又舍不得把湘菜丢掉，这是咱们第一大的反思和第一大的挑战。”

他显示，深圳的文和友从人流来看其实不比长沙差，但作风上差异化不够。文和友是相比受自媒体关心的品牌，大批的曝光，很简单使人们发生审美疲劳。广州和深圳的尝试，让文和友学到了好多东西。“从日前来看，不算不成功，咱们也一直在尝试。”

长沙文和友的火爆，除依赖于熟悉本地的团队和经历为其背书外，也离不开其经营的小龙虾、臭豆腐等长沙特点菜。凭借这点，它可行相当大水平依赖游客“打卡”业务的红利，作为一种旅行打卡目的地的存留。而走出长沙以后，须要因地制宜的调度去适理当地客户的要求。只只是，这却非简单的事宜。

以广州为例，原生广府文化自身就有本人的一套相对完整的形式，从生活形式到文化言语也全获得了可以的保存，不论是荔湾、越秀老市区的骑楼和美食，仍是新市区里遗留住来的城中村，想要体会老广生活其实不难。从体会、文化方位出发，本地人仿佛不太会在贪图新鲜感以后循环前往。

从饮食维度出发，当地人对吃又向来挑剔。不少连锁餐饮品牌都曾提到，在进驻广州市场前会谨慎考量，终归要在这一美食丛林里脱颖而出，着实较难。另外，广东地域本就近海，各样海鲜餐厅不在少数。转行海鲜专题的文和友，要如何在竞争中凭借口味和素质杀出重围，另有待观看。

但这点难题尚未障碍文和友的拓展计划。

日前，位于南京的文和友正好建造之间。据天眼查APP显现，昨年9月，南京文和新餐饮文化局限企业成立，该企业由湖南文和友小龙虾局限企业全资持股。

南京文和友将用何种专题融入本地值得观看，但从天眼查显现的经营范畴来看，除了餐饮效劳外，还包括了酒制品制造、酒吧效劳等。