记者 | 韦香惠

编辑 | 昝慧昉

据36氪报导，粤式餐饮公司行运团体在2021年9月达成Pre-A轮融资，由北京生活性效劳业进行基金独家投资，融资金额数千万元，本轮融资将最重要的用于麾下子品牌门店扩张与供给链塑造。

公布材料显现，行运团体成立于2018年，2017年团队主创人士在北京三元里公布第全家港粤煲类海鲜品牌门店“行运打边炉”。2021年，行运团体麾下又公布了以粤式海鲜为主的子品牌“肥福排档” 和烧鹅快餐店“肥小福”。

此中，“行运打边炉”和“肥福排档” 定位中高档餐饮，门店平均面积区别在470平米和1450平米，适用商务餐饮和家族聚餐，客单价在250元到350元。“肥小福”烧鹅更面往下沉市场，兼具正餐、快餐和小吃的功效，客单价35元到55元，门店面积在85平米到130平米之中。

大众评论显现，日前行运团体在北京具有8家“行运打边炉”门店、2家“肥福排挡”和2家“肥小福”烧鹅快餐店。

长久以来，粤菜范畴不多传出投融资消息。粤菜考究食材新鲜和原始的烹饪形式，食材本钱紧缩局限，这一天生属性导致了它人均花费不低，且会作用出菜速度和翻台率。

日前，“行运打边炉”和“肥福排挡”的翻台率区别为2.8和3，利润最重要的靠高客单价支撑。以打边炉为例，这类广式火锅的最重要的食材，便是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等海鲜，食材自身本钱和售价都较高。相对而言，走平民路线的“肥小福”烧鹅翻台率较高，2021年10月在北京慈云寺开张的首店，日均结账次数稳固在400次以上。

行运团体创始人赵磊对36氪称，由于具有优质海鲜通道、菜品新鲜精致，是以能够做高客单价，获利高利润率。日前行运团体的毛利率可达到60-70%。

鉴于不同的定位，行运团体对麾下品牌采用了差异化的扩张战略。肥小福以准则化门店方式迅速向全中国扩张。而行运打边炉和肥福排挡则走精品严选路线，以一线都市为拓展方向，每年估计新加2到3家门店。

据行运团体方面推荐啊，“行运打边炉”门店专门聘请了香港设置团队，为门店营造香港大排档的沉浸式用餐体会。“肥福排档”作为“行运打边炉”的进级版，设置作风上倾向塑造具备鲜明岭南特点的就餐环境，装修本钱将近1万元/平方米。而“肥福排档”的员工皆是广东籍。

日前，行运团体大家都有400余人，创始人团队均为具有十余年餐饮经历的80后惯例餐饮人。为了降低焦点员工流失，行运团体给麾下餐饮品牌各部门制订业绩指标，达标员工可得到10%的门店利润分红。同一时间，为了增添员工的“主人”意识，行运团体向门店治理层开放5%的新店股权认领。

在往日差不多长一段时间内，餐饮界普及以为粤菜要走出广东、走势全中国难题重重。但现在，在北京、上海开出的粤菜餐厅正日渐增多。未来，行运团体在扩张中也将面临更多粤菜同好的竞争。

顺应市场浮动，让新派粤菜品牌们被更好几年轻花费团体接纳。不论是炳胜团体公布的“小炳胜”仍是点都德公布“木棉”，它们全在做新派粤菜的尝试，保存原有食材素质的根基上，有更多的制作素材及组合上的推陈出新。 

老派粤菜品牌也在进行多品牌战略，除了扩散风险，也是为了掩盖不同花费团体、提高市场份额以及造成品牌矩阵等。主打整天茶市点心的“点都德”，在昨年将麾下副牌“德小馆”开进了上海正大广场。

据36氪报导，日前行运正好发展新一轮融资，以接着拓展门店并搭建供给链体系等配套设备。