记者 | 韦香惠

编辑 | 牙韩翔

“蔓越莓干那末好吃，新鲜蔓越莓还不会差吧。”自诩“野生美食博主”的龙飘飘，由于出国留学，一会儿前在加拿大首次购置新鲜蔓越莓。红色的高颜值外貌，加上“北美红宝石”的标签是她购置的最重要的原因。

但结果却大大出乎龙飘飘的预想。“没料到竟然那末难吃，一口下来又苦又酸又涩。”她只好连夜把大袋新鲜蔓越莓熬成了果酱。随后，龙飘飘把这段经验分享在了小红书上。

在小红书上搜索“蔓越莓”或“蔓越莓鲜果”，相似的吐槽贴有好多。不止在加拿大，现在华夏商场里也有蔓越莓鲜果的身影。但众多客户也是像龙飘飘这样怀着好奇和期待购置，最终却大失所望。

咱们切实少见鲜果蔓越莓，但对华夏人来讲，这还不是甚么陌生食物。蔓越莓曲奇、蔓越莓干、蔓越莓汁另有保健品蔓越莓胶囊等经常显露在家族食谱、商场货架以及办小红书这样的社交平台上——把鲜果做成干果，被介绍为“踩雷后的补救改装”方案。

蔓越莓在华夏市场的认知度现在也有了必定的提高。尼尔森2021年1月发表的考查汇报显现，蔓越莓在华夏的认知率维持上升趋向达到了71%。蔓越莓由于富含原花青素等有利成分，相干产物都表现畅销趋向。同一时间，复购率显著提高，77%接受采访者显示在往日一年中购置蔓越莓产物超越4次。

蔓越莓从2004年映入华夏市场于今，多数对其花费认知停留在果干和果脯，而蔓越莓的产物想象体积和第一大市场却远不止此。以北美市场为参考，蔓越莓加工产物中果脯只占很小一部分，80%所以果汁的方式被花费，5%-10%是鲜果市场。但在华夏市场，优鲜沛（Oceanspray）、果瑞氏(GracelandFruit)、思贝格(Seeberger) 、U100这点蔓越莓品类中的主流品牌还是以加工和零售果脯、果干为主。

为了让蔓越莓在华夏市场实现很大的可能，销售商们换了换一个形式。尽管没有办法让全部客户接纳蔓越莓鲜果，可是蔓越莓在食品资产链中间的角色本来也想当多元。

但它起首它得讲好一种故事。如同几年前的牛油果，同样也是一个不易入口的水果，通过明星效应、社交媒体等推进一度成为“超等水果”，并拉伸到了护肤品范畴。内衣品牌“维多利亚的秘密”的内衣模特Behati Prinsloo不止一次在社交网站和公布场合说本人的早餐必定会搭配牛油果。美国明星Blake Lively的社交平台上也常在显露自制的牛油果蔬奶昔。

没有形之间，在客户认知里，牛油果就等同于好身材与健康生活形式——尽管牛油果的热量极高。依托这类标签，牛油果顺利在华夏开启市场。水果销售商在华夏市场推广牛油果，卖点势必是联系到牛油果的种种营养价格。

现在蔓越莓也正好复制着这样的路径。

优鲜沛在小红书上分享着年青博主如何把蔓越莓融入本人的平常生活形式中，还时常发表各式对于蔓越莓的“打卡照”，比如在野餐风靡的时刻蔓越莓也成为了餐布上的主角，又或许蔓越莓如何与低度酒搭配。优鲜沛是全世界第一大的蔓越莓供给商，年产量已达到全世界蔓越莓产量的六成以上。

龙飘飘现在也常在在Youtube上看蔓越莓的搭配视频，在本人的小红书和B站上分享美味体会，而且和fans们交流蔓越莓的食用体会。这点平台上，曾经有不少网站意见领袖（KOL）分享过用蔓越莓果酱的制作方法，甚而如何用蔓越莓汁替代糖。

“此刻的难题是如何把蔓越莓的卖点和故事，用最华夏的方式说好并辅以详细的好产物表现。”优鲜沛亚洲区总经理林恩斌对界面新闻说，华夏巨大的市场和产物创新让客户和产业消费者抉择颇多，是以不一定会马上对某一种单品给与特别关心；同一时间客户关于蔓越莓产物自身及其背后的其实不理解，也作用着它们的抉择。

而在构建了品类认知以后，蔓越莓接着打怪进级，它须要“出圈”。

新式茶饮是一种被实践过且可以的通道。作为小众水果的“黄金搭档”，新式茶饮在必定水平上让阳光玫瑰青提、油柑和黄皮等水果扩大市场作用。而新式茶饮们鉴于高频的口味创新与研发要求，对小众水果也有着持续发掘要求。

优鲜沛曾经和喜茶合作，在它经典的“芝芝莓果”饮料中加入蔓越莓。另外，喜茶还在其它产物线中公布莓果喜拉朵、蔓越莓橙香司康和瓶装果汁茶饮料“双莓嫣红”。喜茶方面向界面新闻显示，新茶饮的产物创新能力是帮助小众水果走势“大众化”的原因。而蔓越莓适合茶饮产物差异化的要求，具备多样化的加工形态以及广为认可的营养价格。

而华夏第一大的蔓越莓种植和加工商红海植业，也是抉择与奈雪的茶及星巴克合作。由于这点品牌能够能有用触及一二线都市的客户，尤其是女性。红海植业董事长海鹏称，蔓越莓在女性花费中的潜力是这点品牌乐意参加进来的原因。最近，你在CoCo都可喝到的“莓莓”系列新品蔓越莓的茶饮，便是来源红海植业种植的国产蔓越莓。

只是，网红水果出圈以后，会面对“有品类没有品牌”的局势。水果这一品类隶属农产物，口感、品种和营养价格是作用客户购置的要害要素。而近年来水果产地营销的噱头为网红水果增加了溢价可能，比如来源日本的阳光玫瑰青提。可是想要让水果与品牌在客户认知中发生关联，日前依然是一种不小的挑战。

另外，小众水果也必需突破本身的产业阻碍。假如蔓越莓在餐饮、烘焙和食品保健等产业的存留感不停提高，那末关于其产能的请求也会增添。海鹏到美国考察，发觉本地的蔓越莓果汁像可口可乐一样普遍。“假如未来华夏，蔓越莓汁能像橙汁一样普遍，这种量就假如很大了。”他依照每七吨蔓越莓出一吨浓缩汁计算，须要一百万亩以上才能满足。

往日，全世界最重要的种植地域聚集在北美地域，长久以来蔓越莓只能依赖北美进口，必定水平上也节制了蔓越莓产物的开发。

蔓越莓的生长对技艺和土壤的请求相比高，只符合栽种在寒冷湿地环境的高酸性沙土中。在华夏，华夏东北地域的当然环境对有种植蔓越莓的天然优势。上述说起的红海植业在黑龙江省抚远市开设种植基地，其种植面积是4200亩，2021年估计它的产量达到710吨。优鲜沛也正好规划华夏构建起原土研发和制造的能力。

作为农作物，蔓越莓相对其它莓类水果也更具潜力。除了它可行加工或许被食用于不同的情景中，在上游它也无其它水果那末“娇贵”。

相较于野生蓝莓或许树莓，蔓越莓在常温下就能保留三个月不变质。因而在物流和下游加工进程中可行降低保鲜本钱。另外蓝莓和树莓都只人才工采摘，一朝种植面积超越3000亩，就不容易寻到充足的人力在特定时间内达成采摘。但蔓越莓由于果实可行以“水收”的方式达成采收。“机械化的采收是范围经济的前提，在蔓越莓田里注入水后，十几私人开拖拉机打两遍就解决了。”海鹏说。

开了一种好头以后，终归蔓越莓以鲜果的方式让华夏客户接纳，也许还须要时日。在客户更常接近的出售通道上，蔓越莓依然须要市场教导作为根基。

2020年，Costco在上海的门店上架了华夏原土种植的蔓越莓鲜果，其相干负责人显示蔓越莓鲜果上架成为了热销单品。只是从购置客群来看，日前这点鲜果的最重要的购置者仍是外籍人员，以及附近的世界学校。而客户从茶饮店对蔓越莓口味发生好感，到从商场买回一盒蔓越莓鲜果，势必非是一种立竿见影的进程。