记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

白松露忽然成为了一种热门话题。

台湾媒体一则《大S独享4万元白松露大餐庆恢单，豪饮美酒一杯接一杯》的报导，称离婚新闻曝光前夜，女明星前往了全家顶级餐厅独自享用一公克800元台币的白松露大餐，并以某种言情小说的写作形式描绘了大S无表露悲伤以下的豪迈：“她痛快地叮嘱餐厅员工若她没喊停，就接着刨白松露。结果光白松露，她就刨了1万多元的量，使人感官深切。”

白松露自身没甚么疗愈功效，但看着效劳外行速起飞，也许切实能让女明星从账单中寻觅到心里的平静。

白松露为何那么尊贵？

稀有、天然的东西常常自带价格光环。松露本来是菌根真菌，平常存留于树木的根部，而白松露源于产量比黑松露还少，被称为“白色钻石” ，是全球上最不便宜的食物之一。

白松露生长的当然要求极为苛刻，与温度、降水、日照、土壤要求等息息相干，因而没有办法人力培养只能野生，而且采摘难度大。

BBC曾做过这样的描画：有些时刻，猎犬们会在相同的位置搜寻八、九个星期，却一没有所获。可是，到第十个星期，他们会发觉一块优质的白松露。这是由于，这块松露在此前还没老练，没有办法散发出猎犬们能闻到的气味。

只是，BBC的报导同一时间也提到，母猪实质上比猎犬更善于寻觅松露，由于松露的气味与公猪发情时的交配消息素类似。

即便多数人对白松露相似煤气的味道无执念，也仍是能在顶级餐厅里寻到它的身影。一份平凡的意面或烩饭，也能由于白松露的加持而身价倍增。在上海餐厅，白松露的出卖均价大约是140元/克，而深圳餐厅的售价在110元/克。

为了重申按克计价的仪式感，餐厅事业人士平常会运用一个名为 Affetta Tartufi的特殊刨具，在客人眼前表演如何把松露削得比纸还薄，展现相似雪花飘落的视线成果。而且源于品尝期唯有11月至12月两个月，白松露平常只显露在各家顶级餐厅的限定菜单里。

最优质的白松露平常与名流们的豪掷千金联系在一同。2008年，澳门赌王何鸿燊曾以156万港元的价值拍得一颗重达1.08公斤的白松露；2015年华夏名厨大董曾以3.3万欧元的价值拍得一块520克的白松露。2015年11月8日，意大利格林扎内卡武尔，全球阿尔巴白松露拍卖会举办，此中一种重900克的白松露拍出10万欧元，买家是一位来源香港的人员。

本来，松露其实不是天生就那么高贵。

在被欧洲人视为珍宝从前，黑松露曾是中东地域亚摩利人的食物，烧烤而食。到中世纪，源于教廷的打压，它甚而一度被视为唯有农民才配吃的低等食物，甚而将其与女巫划上等号，以为松露象征着邪恶与不洁。

直到15世纪，文艺复兴风潮以下，大批文学作品的推崇加上人间对其催情功能的渲染令黑松露被贵族阶级热捧。法国作家大仲马以前形容松露可行让“女人更温柔，男人更可爱”，还说“你只管吃就好了，记得感谢上帝”。而白松露在黑松露盛行很久今后，因玛丽莲·梦露和英国首相丘吉尔等名流拉动，位置也崇高了起来。

现在，松露资产已没再是法国和意大利的专利，华夏云南、四川等地生产的松露也渐渐最初遭到世界市场的关心。

2020年底，云南昆明曾显露了一颗638克的白松露，这是迄今为止国家内部有纪录的第一大单颗白松露，其终归以7.2万元拍出。相对欧洲白松露，华夏松露平常以价值实惠作为竞争优势。

但归根结底，大家对白松露的价格判断，仍构建在食用它的人群根基上，一个食材的贵与贱仍一直与它所属的阶级挂钩。假如撤下那一些对于高贵的滤镜，脱离文化背景和历史潮流的松露，永远就不过一块真菌而已。