记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

资本再一次入局曾经火热的小吃江湖。

据36kr报导称，夸父炸串已在近期达成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资，蔚澜资本担任独家财务顾问。本轮融资估计将以于数字化建造、供给链进级、品牌作用力建造和团队扩充。

这曾经是2021年以来，夸父炸串达成的第三轮融资。之前它曾经连接达成A轮、A+两轮融资，此中A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。

至此，夸父炸串曾经累计融资超越1.5亿元。

天眼查APP消息显现，夸父炸串所属企业为北京万皮思食品科技局限企业，后者创立于2018年。夸父炸串的首家直营门店在北京新中关营业。

夸父炸串的主打产物包括脱骨凤爪、羊肉串、虾类、鱿鱼、排骨、鸡排、鸭肠、土豆片、面筋等各样炸串小吃，荤素串品大概在30种左右，人均价值在20-40元左右。

跟其它多数小吃连锁品牌一样，夸父炸串采纳的也是加盟形式。按其官方推出的数据，截至2021年10月，夸父炸串在全中国范畴内已累积签约近1800家门店，每月新签约和新营业门店数量均超越了120家。

从选址逻辑上来看，夸父炸串门店多入驻各个都市的购物中心。以北京为例，界面新闻记者在大众评论平台上搜索发觉，其在北京的门店超越了50家，分布在尺寸各个商圈，另外另有近10家新店等候营业。

夸父炸串的选址与全个商业形式辑，与当下小吃业态迅猛连锁化、品类进级而得到资本钟情的全体进行趋向相干。

2020年10月美团探讨院和华夏饭店协会结合发表的《2019-2020年华夏小吃资产进行汇报》显现，华夏日前约有500万小吃商户，小吃曾经成为了餐饮业第一大的品类赛道。

比起此前开在街头巷尾，门店较为低端，食品平安还不那末规范的小吃店，现在的小吃正以最新的姿态显露在客户眼前，包括更明亮洁净的店面，更品牌化的营销，更挨近年青花费团体的选址，以及愈加追求连锁化。

“营销便是超过预期，当顾客来吃炸串的时刻，对店面的造型可能无甚么预期，可是你稍微做一丝改变，就可以触发大伙的流传率。”夸父炸串创始人袁泽陆称。

作为中餐的最重要的品类，小吃的入行门槛低、掩盖区域广大、种类众多且市场差不多扩散。在多数的小吃细分范畴，都存留“有品类没有品牌”的现状，从而存留必定的整合体积。

产物特点鲜明自带流量、花费时段更周全、客单价适宜的属性，成为小吃品类进级的优势。

包括盛香亭、遇见小面、蓉李记、阿甘锅盔、福前小酥肉在内的一波具备鲜明位置特点的小吃品牌正是此中代表。

现在的购物中心加大餐饮比例引流，也让更多小吃品牌顺势映入超市餐饮区，门店更紧凑。从投资机会上看，小吃的单店投资更小，也可行将门店的网站密度铺得更深。在小吃大范围连锁化的初期，资本没有疑见到了这一范畴整合进级的想象体积。另外，简单复制、扩张速度快，供给链体制的进行老练，也是资本看中这一范畴的原因。

但另一方面，作为餐饮产业里淘汰率很高的品类，小吃依旧没有办法回避这样的难题——假如没有办法在口味上满足客户，做到产物创新，以及在加盟形式下依旧确保食品平安，无充足复购率的品牌也很快会被市场淘汰。终归，在层出不穷的新花费品牌的洗礼下，客户的忠诚度也大大下降了。