关于湊湊，其创始人团队给出的解释是：“湊”字在《说文》和《广韵》中本义皆是指大家在水上相会。创始人团队以为，“湊”的意思与火锅的十分贴切，便是友人由于火锅，即惯例意义上的因水而相聚。湊湊将于4月份在三里屯试业务，理解过湊湊的内容以后，咱更乐意用两点水的“凑”来解释，“凑在一同”是湊湊的特色，在湊湊餐厅里，惯例的华夏茶饮将与火锅搭配，不但如许，茶饮也不是容易的扮演配角，曾经列入湊湊未来很大的进行计划。

　　咱在采访进程中发觉，湊湊诞生进程中对品牌区隔的思考和逻辑，很值得餐饮人探讨。下边就将用心说说凑凑诞生背后的看法。

　　湊湊说：下午茶是个伪命题

　　关于餐饮品牌来讲，提升业务额的法子没有外乎两种：增添销售数量和提升单价。大众餐饮时期的来得，提升单价战略的风险增添，餐饮公司纷纷想招增添销售数量，延伸业务时间提升翻台率成为相对保障的法子。

　　午餐后的14:00到晚餐前的17:00这段时间，平常被以为是下午茶时段，关于餐饮公司来讲常常也是业务最为清淡的时刻，原有的做法是这段时间干脆歇业。但在延伸业务时间增添销售数量概念的刺激下，这段时间被餐饮公司以为是最有可能的时间段。在下午茶经济理论下，这段时间俨然成为黄金时间。

　　针对湊湊的茶饮，采访进程中一提到“下午茶”概念，就被湊湊餐饮治理局限企业总经理张振纬打断，“咱们的茶饮其实不单纯是下午茶”。在张振纬看来，惯例的下午茶不过在原有经营内容的根基上生硬的增添了下午时段的经营，不论是全菜单仍是单独设立下午茶菜单，称之为“下午茶”就把本人框在了下午的时间段。

　　讲到这种，之前在采访中，全家中式快餐公司的负责人显示，增添下午茶不过为了把下午的时间段应用起来，经营焦点还是快餐，“其实不依赖下午茶赚钱”。饮料+茶点是下午茶的标配，张振纬显示，假如不以更广的视角思考下午茶，下午茶不但不行赚钱，还会成为鸡肋。

　　回到湊湊上，关于茶饮的定位，张振纬起首料到的是星巴克、Costa这样的咖啡品牌和都可、快乐柠檬、蜜菓等茶饮品牌。而其终归的目的也是将茶饮产物做出品牌。

　　把华夏茶做成咖啡一样的街边饮

　　在华夏现在的花费市场上，随时拿一杯奶茶或者咖啡曾经不足为怪，因而能够与咖啡相媲美，品牌相对空白的茶市场又成为商贩的下一种猎物。关于这一丝，咖啡品牌星巴克消费6.2亿美元采购美国茶叶零售商Teavana足以声明。

　　茶饮的业务却非想象中的好做，本年年初，星巴克就宣告，美国的5家茶吧将关闭此中4家。而在华夏，功夫泡茶形式仅仅培育了大批小众客户和单体茶品牌。

　　而关于这一丝，湊湊可谓占据了台湾文化的优势，公布的茶饮是台式手摇茶。据推荐，这类茶饮被称之为是中茶西制。通过调茶师的手，惯例的红茶、铁观音、普洱被做成了具有奶泡、碎冰和焦糖的时髦饮料。不但如许，糖的添加分为三个层次，由客户自助抉择。

　　茶饮贯通湊湊餐厅全时段，未来，湊湊的茶饮还将发展外送效劳，经过外卖平台出售。

　　珍珠奶茶、柠檬红茶等茶饮早就曾经非是新鲜事，湊湊的思路之是以值得思考，原因是湊湊将茶饮聚集在了茶上，而非单一款产物或者饮料上。而这带来的浮动是，湊湊像咖啡品牌在全世界寻觅不同品种咖啡豆一样，经由台湾、印度、锡兰、华夏大陆等地遴选原叶好茶，提炼萃取茶汤的进程就如同煮咖啡豆。

　　张振纬显示，平常咱们喝到珍珠奶茶、柠檬红茶这点加冰、加奶、加茶的饮料，却非真实的台式手摇茶，手摇茶来自于调茶师对惯例茶汤的西式制作，须要遵循的准则和素质是平常饮料没有办法具有的。

　　“茶+火锅”建立新的花费情景

　　火锅不同于其它正餐类品牌，塑造一种不依托菜品的高客单价品牌，有海底捞作为竞争对手，难度可想而知。因而如何在火锅的根基上提供与高客单价配合的价格，并让客户认可，成为湊湊诞生的要害。张振纬显示，全部一个新产物，新形式，能不行成功，要害在于对客户具备多大价格，解决了甚么样情景要求。

　　在湊湊餐饮治理局限企业内，咱见到将近一面墙的架子上摆满了铁锅、铁壶和各种各类的餐具。据理解，这边累积了从筹备初期到终归定稿的各个版本的样品，作为火锅最重要的容器的铁锅，先后塑造了19个版本。

　　张振纬显示，湊湊的差异化要点定在了花费情景上，即经过不同的花费情景与其它品牌区别。这也是为何张振纬重申湊湊的茶饮非是单纯的下午茶。“火锅解决了亲朋好友聚餐的要求，茶饮则满足了休闲聚会的要求，这两种业态嫁接在一同，能发挥出1+1>2的效应。”

　　而这背后的逻辑，张振纬以为是购物中心休闲化趋向的势必产品。“当前的购物中心曾经渐渐变成商业休闲体积，喝茶、看电影、购物等要求聚集，但当前购物中心的格局依然区隔显著，餐饮购物占据着各自的体积，并没有真实达到休闲化。”在张振纬看来，香港以及新添坡的少许超市格局是当下购物中心的进行趋向，直观的不同是购物、餐饮与休闲体积交融在一同。

　　结语

　　关于一种尚未营业的品牌，过多的介绍和研究总有广告之嫌，但作为一种在形式和内容上均在努力寻求创新的品牌，其关于品牌定位和产物定位的思考的确值得餐饮人深思。

　　呷哺呷哺作为休闲时髦的火锅品牌，其成功不言而喻，在这样的品牌根基上缔造一种新品牌，关于维持本质和创新点的抉择逻辑想必是好多餐饮人好奇的位置，本文以茶饮为案例，深入解读湊湊增添茶饮背后的产物、市场以及未来考虑。