西贝莜面村：好吃策略是中产阶级花费能力的表现

　　西贝董事长贾国龙近期提议，好人做餐饮的时期曾经来得，一方面是“时势造英雄”，全个餐饮供给链体制的改善和老练可行支撑“好吃策略”的实行，另一方面则是“厚积薄发”，得益于西贝好几年来“折腾本人”积累的研发实力。假如从经营层次来看，这点皆是“西贝”所擅长或独有的特性，“好吃策略”其实不具有普适性，但真实让宋掌柜顿悟的，是贾国龙信任中产阶级的崛起，将带来花费理念的转变：它们追求真实有素质的生活形式，比较“物美价廉”的高性价比产物，映入中产阶级生活水准的客户更接纳优质高价的商业逻辑。

　　勺子商学院以为，资产构造变革的背后是花费构造的进级，以前两极化的华夏社会随着人群收入水准提高，以及90后、00后最初映入主流花费市场，全体华夏客户的花费举止正好经验改变。这此中留给餐饮人的机缘是具备中产阶级花费能力的人群正好不停扩大，其花费能力的提高和对餐饮品牌更进一步的请求是餐饮产业新的进行红利。

　　勺子商学院在近期采访的大批餐饮公司中，绝许多说餐饮公司都注意到了现在花费趋向和花费人群的变革，这势必将引导全个2016年餐饮产业的进行与转行。

　　巴奴毛肚火锅：产物主义既是寻根也是策略

　　巴奴毛肚火锅的口号是“效劳非是咱们的特点，毛肚和菌汤才是。”这句话本来表现了产物主义的焦点，但很难了解，由于海底捞的效劳巴奴根本也有，巴奴的毛肚也不一定永远比海底捞的要好，但为什么巴奴要重申“产物主义”?对此创始人杜中兵有这样一番解读：产物便是品牌的“1”，装修、效劳、互联网等盛行化趋向皆是后面的“0”，这种“1”是基本，无这种“1”后面再多的“0”都全无价格。唯有具有了这种“1”，后面不停增多的“0”才有价格，品牌才有寿命力。

　　在大表哥看来，杜中兵对“产物主义”的阐释，要害词唯有两个：“产物是1”和“品牌寿命力”。

　　一切餐饮品牌皆是花费认知，而花费认知的焦点起首是产物，狭义讲是详细的出品，广义讲是用餐体会，但归根结底，皆是产物。而产物主义，便是以“狭义的产物”为基点来发展加深品牌认知和进级经营水平的资源配置，为何是聚集出品，而非是用餐体会?这又涉及聚集产物并上升到主义的目的：让品牌的目的性花费不停加强，以维持更长期的品牌寿命周期。

　　勺子商学院以为，关于餐饮公司而言，不论是产物导向仍是使用者导向，其策略抉择无对错，能得到顾客钟情和实现盈利的品牌就皆是好榜样，但抉择使用者导向就要承担跟随使用者不停迭代的本钱与风险，其品牌寿命周期普及较短，可谓各领风骚三五年。而将品牌聚集于产物则只要围绕产物迭代发展品牌认知的积累与沉淀，其品牌寿命周期相对较旧。商业竞争是一次长跑，2016年，掌柜攻略信任会有越来越多的优秀餐饮品牌抉择以产物主义作为经营策略，来应对市场的猛烈竞争和激烈浮动。

　　九毛九：快餐以上，正餐未满，特点简餐的美好时期

　　低于300平的购物中心小店，装修个性，体积时髦，面积虽小，但各样餐桌组融合应俱全，满足顾客不同的聚餐要求，同一时间产物构造简明又丰富，主打健康的招牌面+出品过硬的特点菜的产物组合，让客户可快可慢有层次有用率的吃好一顿饭。这便是九毛九一直在树立的简餐概念：它即承受了惯例正餐品牌的社交刚需，又满足了客户关于快餐的要求——便利果腹。

　　一直以来，中式快餐范畴是全个中餐范畴中的重中之重。但快餐也同样在近些年暴露出了庞大的难题，起首，多数中式快餐的品牌化都相对薄弱，不同品牌的产物放到一同难以分辨，其次，快餐越发不行满足大家关于更高就餐水准的追求。可行说现在的中式快餐范畴正好遭到源于品牌薄弱、人群定位不清楚带来的增添阻碍。

　　但咱们同样见到，随着华夏中产力量的崛起，具备品牌化更强、出品更精致的大批简餐品牌最初显露，部分巨头也正好谋划转行简餐或在简餐范畴发展尝试。比较快餐，简餐关于品牌的请求更高、对环境的请求更高，出品也需愈加精致、健康。以前以“填饱”为目的的中式快餐没有办法满足客户关于价格观认同、健康以及精致饮食的要求。是以，2016年的简餐范畴或爆发新的创业机缘。

　　外婆家：副牌打法是一场探寻个性小众餐饮的品牌实验

　　赢商网外婆家董事长吴国平将往日15年来大众餐饮的进行称为初级阶段，日前则映入中等阶段，而中等阶段，便是从非准则化泛客群依赖人工运营的重餐饮形式，转行为单品类小众客群去人工要素的轻餐饮形式。吴国平以为，大众餐饮不行再定位大众的客群，却是要效劳大众团体中的一部分，满足大众花费的小众要求;其次，不需要追求大范围开店，要确保素质和效能;最终，吴国平以为新一代的餐饮品牌必需在产物化和用具化方面下功夫，降低人工要素的作用，同一时间增添各式玩法。外婆家副牌中日前进行迅猛的炉鱼，近期主推的蒸年轻和锅殿，皆是这一思路下的品牌实验结果。

　　勺子商学院以为，这也是为什么近两年大批餐饮巨头最初经过转行、做副牌的方式发展全体进级，其焦点目的是为了愈加迎合市场要求而且“活下来”。在大批实验过后，更多餐饮巨头将渐渐确定本身进行方向并迭代出更多适理当下市场进行的产物与效劳。

　　同一时间，当餐饮业映入追求个性、素质和体会的快休闲时期，入场的跨界新手将来会越来越多，产业的竞争态势会愈发猛烈，但产物和品牌的门槛会越来越高，以前的餐饮巨头们必定不行走范围化和追求放弃素质的准则化之路，必需回归餐饮的本质来思考本人的进行策略，即以口味和效劳自身来塑造品牌。而此中，也会涌现出大量追求好食材、好产物、好工艺同一时间很会玩的餐饮新锐，2016年，它们将来会从主流花费的边缘要求发展品牌创新，与餐饮巨头们发展一场抢夺顾客心智的游击战。

　　乐凯萨披萨：品类即品牌，做强再做大，以爆品挑战霸主位置

　　乐凯撒可谓是本年最具争议且炙手可热的餐饮品牌，其与必胜客对于“谁家的榴莲比萨最正宗”的品类领导者的竞争不停进级，激发了业内对于品类与品牌玩法的争论与思考。同一时间， 乐凯撒一系列的品牌创新思维和新锐品牌少有的老练经营理念也激起了餐饮人的学习热情。

　　在大表哥看来，乐凯撒崛起的背后蕴藏着很深档次的潜在要求和市场机缘。从市场的商家数量来看，华夏餐饮业切实曾经是一种庞大的红海，各个大品类根本都有至少三家以上的强势品牌。只是假如从“品类即品牌”方位来看，这片汪洋红海非是一潭死水，每一种细分品类都有成为大蓝海的可能。而所谓“品类即品牌”，便是那一些还未造成强势品牌或以前的强势品牌衰败的品类。乐凯撒给咱们的启示有三：一是不需要同质化，某一品类就能发生一种代表性品牌;二是不论西餐中餐，产物口味的搭配体积相当大，不需要有限于惯例的口味搭配;三是品牌的玩法创新与特点产物的联合，可行发生更高效更精确的品牌流传。

　　勺子商学院以为，2016年今后，餐饮品牌真实的竞争，在于客户的心智。以乐凯撒为例，品牌主打榴莲比萨领导者，所以专注细分单一品类发展认知区别;抉择购物中心，是为了更精确高效地寻到追求个性的花费团体;稠密开店，是为了积累霸占客户心智的品牌势能。

　　2016年今后的餐饮业将拼的是如何提高效能的同一时间不停创新进级素质与体会，将顾客转化为对品牌忠诚度认可度极高的“fans”，这样餐饮品牌才能精确聚合住最具花费生机的年青族群。

　　黄太吉：互联网+外卖是如何颠覆快餐的?

　　2015年，业内最为火热且争议不停的餐饮O2O无颠覆注重素质强社交属性的堂食餐饮，但在满足果腹要求的快餐范畴，互联网+的颠覆效应与形式创新正好逐步改装快餐业的经营形式，堂食依旧要紧，但外卖工厂店将是未来。而黄太吉在外卖范畴的转行和进化，则是这一趋向的弄潮儿。

　　在勺子商学院看来，黄太吉的外卖形式，关于快餐业而言，最重要的有三方面的变革方向：一是提效，将外卖产物化，经过黄太吉工厂店的布置以及与供给链厂家的合作整合，将纯粹的出品外送转变为具有全资产链条和管制体制的最新形式;二是重构，将品牌IP化，当全个产物的供给链条、制造生产、配送和数据效劳都有根基平台提供，快餐公司可行专注于研发产物的和经营品牌;三是拓展，将餐饮电子商化，用赫畅的原话便是，外卖不过入口，配送才是产业。

　　除了外卖餐品，未来与餐饮相关的准成品菜、半成品食材、各样快消食品甚而与餐饮没有关的便捷店商品，只需是高频生活花费品，外卖平台都可行贩卖配送。

　　此外，日前国家内部外卖平台大战尽管告一段落，但全体国家内部外卖市场依然将维持快速增添，这一内生要求将接着推进没有店铺经营及外卖平台范围化这两个要紧趋向。没有店铺经营的餐饮品牌也将最初从没有序野蛮生长映入准则化、规范化阶段。这一进程也势必伴随在线外卖的进一步规范化和政策关于外卖市场的进一步看管。2016年，以外卖为焦点的没有店铺形式的经营范畴也将扩展至更多花费情景，夜宵、下午茶等范畴或将显露黑马品牌。

　　东方饺子王：资本加持下的餐企组织迭代

　　2015年底，东方饺子王得到罗斯柴尔德家庭麾下投资基金数千万美元投资，这一事故备受餐饮界所关心，而东方饺子王能够得到世界资本巨头的钟情，一方面是资本市场关于餐饮产业及中餐品牌进行潜力和前景的看好，另一方面也是对东方饺子王22年来以客户要求为导向发展品牌进级效果的认可;但更要紧的一丝是，在与资本的“共谋”进程中，东方饺子王正好发展一场以品牌、产物、运营、营销、资本为一体的组织变革和团队进级。

　　勺子商学院此前曾提议一种看法：餐饮业进行于今，曾经非是单纯餐饮经营层次的竞争，却是全角度的商业竞争，在这一进程中，必需请求餐饮公司从餐饮职业化向商业职业化发展转变。而随之激发的餐饮公司与资本层次的深度磨合及资本相干的效劳创新，将可能是2016年餐饮业除经营以外最为重要的产业变革。

　　往日，餐饮产业投资一直处于不温不火的状况。但随着创业市场机缘期的开启，以及餐饮产业自身转行调度的事故增多，餐饮产业的资本效劳也将表现小幅上升趋向，因此咱们也见到，餐饮产业孵化器等范畴最初遭到资本关心，帮助小微餐饮公司发展资本效劳的机构最初增多。

　　同一时间，餐饮产业筹资通道也在变多，不但是资本自身将更多映入餐饮投资范畴，众筹、小额贷款等新的资本方式也将在餐饮范畴生根发芽。自然，相干形式仍在实验阶段，但这也足以给餐饮产业进行注入新的能源。