客户参加研发 实现新品更替常态化

　　2016年5月9日，海底捞举行首届新品品鉴会，公布由海底捞技艺研发部独具创新的20道最新菜品以及2种新锅底。各个门店邀请到的近百位客户及媒体参加了这次品鉴会，并经过投票选出顾客心目中的人气菜品王。

　　经过品鉴会公布最新到市场菜品的做法在餐饮产业其实不鲜见，但海底捞将把这一方式常态化，每个季度均会有必定比重的菜品更替，打算一道菜品终归会不会映入海底捞的餐桌，要通过菜品预研、菜品研发、里面测试、行家试吃、顾客试吃、全中国到市场这6道严苛的程序;并经过门店实质点单进程中吸纳顾客意见，经过采集点单量大数据，以优胜劣汰的形式塑造最新菜单。这正是“顾客非是客户，却是咱们一同成长的伙伴”理念的一次尝试。

　　不止步于口味准则化 锅底定制“千人千味”

　　关于餐饮产业来讲不论是新品开发仍是效劳创新，皆是准则化易，个性化难。满足顾客定制化、个性化的效劳是一种大挑战，难点涉及餐饮公司的柔性计划、协调供给链、敏捷计划、智能生产、产物提议、进度跟进、品质追溯等方方面面。

　　历经二十余年进行，海底捞一步步构建七个大型现代化物流配送基地、一种底料制造基地。以“收购范围化、制造机械化、仓储准则化、配送现代化”为宗旨，造成了集收购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供给体制，实现了产物和口味准则化。然则在消费者体会方面，海底捞并未止步于此。为了顺应华夏各个味区的饮食偏好，以及频繁流动的人群，海底捞公布了“千人千味“效劳，试图经过让顾客自助调配锅底，造成每一种独立顾客的专属口味，实现所谓的“千人千味”，满足各地火锅爱好者的口味要求。

　　海底捞“千人千味”效劳的焦点理念是口味的构造化，将锅底口味拆分为“麻度”、“辣度”、“浓度”等口感要害目标，经过原料的加减来实现口味档次的浮动;并经过忌口类、爱好类个性标签，满足每一种个体的特异要求;同一时间每一款锅底都有介绍的小料，联合丰富的酱料抉择，实现多个口味组合。

　　海底捞相干负责人重申，互联网时期大家接纳新事物速度是十分快的。体现在餐饮产业里菜品推新的速度总是追不上大家味蕾的新要求。是以，本年海底捞在新品研发方面做了多个尝试、公布“千人千味”锅底定制效劳，并依靠于海底捞会员体系，纪录顾客的“千人千味”锅底，很大水平地满足个性化、定制化的顾客要求。将每一位海底捞的顾客归入了新口味开发的大矩阵中来，才真实做到了让参加感成为海底捞创新的源泉，助力消费者体会进级。