连锁餐厅“千店一面”的时期曾经out了!

　　麦当劳推概念店，肯德基画风突变，在这种花费“气氛”的年代，连麦肯这两位准则化教父，都最初摒弃“整齐划一”，玩起个性潮流。南派餐厅云味馆、北派新秀局气餐厅、来源台湾的桃园眷村等品牌也纷纷最初“一店一景”，把个性化发展到底。

　　景象：一店一景渐成盛行

　　很长一段时间以来，提到连锁餐厅，“千店一面”是明显特征，有助于客户辨认和认知品牌。现在，食客悄然发觉，越来越多的连锁店在餐厅设置上突出了每个门店的个性化，更有甚者，在店面环境设置上实现了一店一景。

云味馆位于深圳乐淘里的马帮文化专题店

　　比如深圳的云味馆，每个月要新开3家店，在维持原木、“全球相当大、云南不远”等标记性素材的同一时间，每家店的设置作出调度，突出一种专题。最近刚刚营业一会儿的云味馆马帮文化专题店，设置灵性由于云南的茶马古道，店里的木马摆设、马鞍椅子，迷惑了食客照相流传。

　　这样的结果是，门店营业一会儿，就缔造了每天十七八次的高翻台率，在乐凯撒、肯德基、味千拉面等左右为邻的处境下，成为该地域平效最高的店。味馆创始人米线哥以为，餐饮boss的这类做法实质上契合了当下花费进级的须要。此刻年青人的餐饮花费要求日渐多样化且个性化，云味馆从改变门店装修作风入手以迎合花费要求，增添消费者粘性。

　　与云味馆做出相同抉择的不乏各大连锁品牌：真功夫在北京清河五彩城新开的店使人“差点认不出去”。

　　呷哺将依照不同地域、不同商圈设置出不同的餐厅版本;必胜客、好伦哥等知名连锁品牌全在门店装修及产物构造方面发展调度，并突出每家餐厅的不同定位及特点。

　　剖析：投入增添，只为品牌区隔

　　比起惯例的千店一面，个性化设置赫然给餐厅的经营治理带来挑战，各项本钱也会增添。云味馆创始人米线哥毫不讳言，此刻这样操作，每家店的设置费率在6位数以上，施工费也比过去统一个作风延续复制高出30%-50%。

　　只是，这点boss们在这方面赫然是舍得投入的：局气第全家店装修3个月，boss韩桐发觉设置师做得跟本人设想的有差异，把曾经装修80%的餐厅拆掉，依照本人的理念从新设置，尽管损耗了100来万，却让餐厅达到了本人希望的调调。

　　
像不像咖啡馆?本来是米线店。

　　米线哥同一时间显示，伟大是浪费出去的，云味馆此举便是要与米线产业其它品牌发展大幅度区隔。“有好多米线店，而咱们是云味馆。”

　　2年前，云味馆刚刚诞生，抉择走文艺范儿作风，“环境媲美咖啡馆”是其明显特征;现在，云味馆抉择一店一景，同一时间对产物发展进级，概括表现品牌调性。因而，尽管有其它米线品牌模仿抄袭云味馆的“全球相当大，云南不远”等素材，但终究是画虎画皮难画骨，云味馆在客户心中一贯造成的调性没有办法取代。

　　说法：微创新迭代，减缓品牌寿命周期

　　一店一景的设置不但增添了资金投入本钱，给工程筹备部门也带来庞大挑战。“那没法子，再难也要做。”米线哥说，这件事本来关连到品牌的寿命周期。

　　内参君经常听到餐饮boss说，某某品牌过时了，或许某品类过时了。米线哥对此惨重不认同，“本来真相却非如许，是boss不创新。只需一种餐企拥抱浮动，不停迭代和创新，客户不会抛弃他的，抛弃他的本来是他本人。”

　　早在2014年，米线哥就提议“个性化批量复制”的理念，抉择跟同品类其它品牌不同的做法，快速复制开店的同一时间，突出门店的个性化和差异化。在这一理念的根基上，云味馆坚持店店创新，店店迭代。米线哥显露，每个新开门店全在过去的根基上做些改善和改良，同一时间把少许新的理念和素材表现进入，终归每个门店全在提高进步，品牌势能当然也是不停提高。

　　boss审美作用餐厅作风

　　为何局气餐厅设置得最有北京味儿?为何桃园眷村和云味馆的设置能甩出同行一大截，走出同质化?内参君进一步观看发觉，上述三家餐厅的装修设置能造成各自鲜明的特色，与品牌boss的审美密切相干。

　　桃园眷村的设置师程辉在4A广告企业做广告，审美水准高，考究起来远胜过不业余设置师;局气boss韩桐打小在北京的胡同里长大，对北京文化的了解和情感当然非平凡设置师能比。

云味馆餐品也考究高颜值

　　不为外界所知的是，低调朴实的山东汉子米线哥，本来在美学方面也有本人的独到见解和高品位追求。因而他会提议本人想要的方向，对设置师发展引导，请求它们用钢铁、原木等素材，在既定方往下发挥和创新。

　　本来，越来越多的boss认识到，餐厅以前期的选址、设置装修，到事业人士的服装，乃至餐厅里的每个使用物品、菜品等，全部要素概括在一同表现出品牌的调性，须要同一规划与设置。这方面做得越没有问题，当然越简单被市场认可。