腊八粥食材，却非越杂越好，要看食材品质，而不行单看数量。假如食材中有相比多的粗粮和杂粮，例如黑米、高粱米、红小豆、薏仁米，那末切实会提高腊八粥的营养价格；假如往粥里加入各式水果干、糖果等，则会使粥变得很甜，反而对健康不利。

　　——阮光锋科信食品与营养消息交流中心科技流传部主任、营养师

　　辟谣

　　腊八节临近，好多人最初准备腌腊八蒜、熬腊八粥，一起忙碌起来的，另有与之相干的传言。

　　腊八蒜腌得越绿口感越好；大蒜唯有在腊八腌才能变绿；吃腊八蒜能防癌、软化血管；腊八粥食材越杂越有营养……这点说法是真是假？对此，科技日报记者采访了相干行家，让您明清楚白过个腊八节。

　　吃腊八蒜能防癌、软化血管？真相：尚没有十足根据证实相干功能

　　通常来讲，腊八蒜的原料便是食醋和大蒜瓣儿。醋是好多人眼中的“养生佳品”，大蒜更被誉为“杀菌利器”，强强结合以下，少许人将腊八蒜推上保健神坛。关于吃腊八蒜能预防癌症、软化血管，不少人深信不疑。那末，实是究竟如何？

　　“日前无确凿证据显现，腊八蒜具备预防癌症或许软化血管的功能。”科信食品与营养消息交流中心科技流传部主任、营养师阮光锋在接纳科技日报记者采访时显示，腊八蒜中的色素切实具备抗氧化性，大蒜中也含有少许活性物质，但这都不行讲明腊八蒜具备传闻中提到的功能。

　　吃大蒜防癌的说法由来已久，但始终无十足的科学根据。阮光锋指明，“吃腊八蒜防癌”的说法同样如许。曾有少许观看性探讨表达，大批食用大蒜或能下降胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的产生率。但上述探讨的明确性和真正性，另有待进一步确认。若为此可能的好处而大批吃腊八蒜，则会因摄入较多醋酸刺激、损害食道，反而得不偿失。

　　吃腊八蒜能软化血管的说法也十分可疑。“映入食道的腊八蒜，其实不会与血管发生全部实际性接近，更起不到软化血管和降血脂的效用。”阮光锋解释道，“腊八蒜经过吸收道映入人体，醋酸映入小肠被碱性吸收液中和，终归被消化进血液的醋酸十分少，况且很快就会被肝脏代谢掉。”

　　阮光锋提议，不需要太迷信腊八蒜的保健功能，更别指望它能防癌或软化血管，把它当作一个节日美食，偶尔吃吃就好。

　　大蒜唯有在腊八腌才能变绿？真相：低温下夏天也能成功泡制

　　“腊八这天泡蒜才能绿”是一个盛行的说法。那末，大蒜变绿真的挑日子吗？

　　起首来理解下，为何大蒜会变绿。材料显现，大蒜中天然含有少许含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这点物质原本是没有色的，但在低温和酸性要求下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反映生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反映生成蓝色素。他们叠加在一同就表现出绿色。

　　只是，此中的蓝色素性质其实不稳固，温度略高就简单分解，见光也能提速它的分解，使其在储藏进程中渐渐变成黄色。比较而言，黄色素倒是相比稳固，只需处在酸性环境中间，它既不太怕热，还不太怕光。是以，约放一种月后，腊八蒜的绿色就会从相比鲜明的蓝绿色渐渐变成黄绿色，接下来再变成浅黄色。

　　本来，腊八这天泡蒜不过一种惯例习俗。阮光锋指明，只需有低温环境，醋泡蒜可行在全部时间段发展，他本人就曾在夏天用冰箱成功腌造出腊八蒜。

　　大蒜变绿须要哪些特殊的要求呢？阮光锋说，起首须要低温环境，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必需要求；其次须要蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化效用；最终须要食醋，醋能让大蒜的细胞膜变薄，使大蒜能在细胞壁不被破坏的前提下变绿。

　　腊八粥食材越杂，营养越丰富？真相：要看食材品质，不行单看数量

　　一碗热腾腾的腊八粥，是寒冬腊月中的一道美味。各式粗粮、豆类、坚果、水果干等都可入粥，少则七八种原料，多则一二十种。好多人感觉，腊八粥的食材越杂、营养越丰富，那末实是果真如许吗？

　　“腊八粥食材，却非越杂越好，要看食材品质，而不行单看数量。”阮光锋显示，“假如食材中有相比多的粗粮和杂粮，例如黑米、高粱米、红小豆、薏仁米，那末切实会提高腊八粥的营养价格。假如往粥里加入各式水果干、糖果等，则会使粥变得很甜，反而对健康不利。”

　　“腊八粥里的多个粗粮豆类，其维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，况且富含多个膳食纤维和抗氧化成分。这点食材差不多都有本人的保健效用，不论是对强身健体，仍是对操控血糖、血脂都有意义，只要按体质抉择即可。”华夏农业大学食品学院营养与食品平安系副教授范志红指明。

　　“但腊八粥里放杂粮的量，应当有一个限制，却非越多越好。”阮光锋指明，关于吸收功效非是特别没有问题老人、小孩，一次性吃太多杂粮会增添吸收压力。全体来讲，提议公众依照《华夏居民平衡膳食宝塔（2007）》中介绍的膳食搭配去吃，这样才最健康。