有种说法是，“假如你不每日三餐都吃泡菜，你就非是韩国人。”泡菜差不多是韩国人生活饮食中必备配菜，而韩国也常在被称为“泡菜国”。关于韩国人而言，泡菜仿佛甚而超过了所谓美食的范围，上升到文化品牌的位置。那末，韩国人为何如许热衷于泡菜呢？本期Dr.YOU关心韩国人与泡菜。

1韩国人有多爱吃泡菜：每年每人吃35公斤

韩国人真的像传闻中那末爱吃泡菜吗？爱到甚么水平呢？下方用数据说话吧。

网上传播甚广的一种不知来自的统算数据可供参考，其称韩国人每人每年要吃35公斤泡菜，大约每人每天要吃2两泡菜。

据韩国文物厅2011年的问卷考查显现，95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜，64%的韩国人一天三餐全都会吃泡菜。

据韩国疾病治理总部发表的“2013年人民健康营养考查”结果，韩国人平均每周吃白菜泡菜11.8次，仅次于咖啡的12.3次，然后是杂粮饭（9.5次）、米饭（7.0次）、其它泡菜（4.5次）、牛奶（2.7次）等。这项考查针对3805名满18岁成人开展。

这样的数量与频次，信任足以声明韩剧给大伙带来的普及感官了：韩国人真的是很爱很爱吃泡菜。那末韩国泡菜到底有甚么特别之处？为何韩国人那么爱吃？

2韩国泡菜详细是啥样？

尽管大伙可能对韩国泡菜曾经十分熟悉了，咱们仍是来详细理解下韩国泡菜详细是啥，关于了解韩国人对泡菜的特异情感会有帮助。

韩国旅行进行局官方网络称，韩国泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一个韩国惯例饮食。泡菜作为最多见的一个菜，特色是辣，韩国人平常和米饭一同食用。

依据季节和地域的不同，泡菜分为好多种类，最多见的是大白菜泡菜：

在初冬将整棵大白菜竖着对剖为两半，或许不剖，先用盐淹过,去除多余水份,把自制的辣酱混合蒜、洋葱、辣椒粉、辣椒干、梨磨碎及萝卜、萝卜条丝,或红萝蔔丝,葱末等配料，再加上鱼露、捣碎了的虾及其它海产，匀称地涂抹在每片大白菜上面，接下来层层码好放入瓮缸里贮存就能了。泡菜贮存得愈久，味道就愈好，但必定要维持贮存位置四周的环境清凉。源于新一代的小家族都住在公寓，是以它们都爱购置不便宜的泡菜冰箱来贮存泡菜。

另外，韩国泡菜另有：萝卜泡菜、白菜萝卜泡菜、黄瓜泡菜、水果泡菜（用苹果和梨泡制的泡菜）、包饭泡菜 、芥菜泡菜、萝卜茎泡菜、水泡菜（早期的泡菜，泡菜水为平壤冷面的最重要的资料）、包含泡菜（泡菜中最名贵者，有鲍鱼、牡蛎、章鱼等各式海鲜）等等。

3韩国人为何那末爱泡菜？

那末，在理解完韩国泡菜及其历史以后，咱们再来研究韩国人热衷于泡菜的原因：

①由于气候地理要求的抉择而成为习惯

受西伯利亚气压的作用，韩国的冬天漫长严寒而且非常干燥，这样的气候植物不容易生长，为理解决冬天缺乏蔬菜的困难，为了能够库存水分多的蔬菜，韩国人就想出了用盐腌制蔬菜并混合各式调料来吃的方法，因而进行成了今日的韩国泡菜。在无蔬菜的冬天，泡菜便是最为珍贵的菜肴。在生活困苦物资匮乏的旧韩国时期，关于贫穷的韩国底层国民来讲，泡菜愈是给了它们寿命的珍贵食物。

②营养好甚而能抵抗SARS

从韩国泡菜详解讲明可瞧出，韩国泡菜是一个以蔬菜为最重要的原料，各式水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，卡路里含量低，富含纤维素、维生素A、B、C并含有一个对人体有利的乳杆益生菌，被美国时期华纳《健康杂志》评为全球5大最健康食品之一。甚而，韩国旅行进行局对泡菜这样推荐到：特别是2002年底至2003年全球各地产生“SARS”，但韩国无一例病例，因而被推断是由于韩国人经常食用泡菜的缘故。

③韩国泡菜能美容？

2009年的光州泡菜节主席，韩国前农林部长官金成勋说：“你晓得为何韩国家所有那末多靓女？她们的皮肤又为何那末好呢？由于她们是吃泡菜长大的。”他说，“假如你想高雅地老去，具有美丽肌肤，就去吃韩国泡菜吧。”

釜山大学泡菜探讨所教授宋荣玉（音译）推荐，科学探讨表达，泡菜中的乳酸菌和其它物质能减缓皮肤衰老，下降胆固醇水准。“咱想叮嘱异邦友人，多吃韩国泡菜。泡菜热量低，富含纤维和维生素”。

韩国人还对泡菜的美容成果深信不疑，这也许也是它们热爱泡菜的原因之一？

④更为要紧的一丝可能在于，泡菜历史悠久给韩国人所带来的文化认同感

韩国泡菜的历史长达三千好几年，韩国的泡菜经验了几个要紧阶段：

朝鲜三国时期由华夏传入，最重要的用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。

高丽时期加入更多新鲜蔬菜，蔬菜的种植技艺提升，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，而且显露了用盐水腌制后同汤一同食用的泡菜汤。

朝鲜时期末期白菜成为主原料，辣椒让韩国泡菜发生革命性浮动，到朝鲜时期末期，源于大批种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更经常使用的最重要的原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作显露了革命性的浮动。由于辣椒可行去除鱼类制作泡菜时发生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就使人有食欲，是以它被以为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了华夏传来的用盐腌制的惯例方法。

鉴于韩国人对惯例的喜欢与“踊跃庇护”的惯例，泡菜的悠久历史可能也是它们对其情感深重的原因之一吧。

而这一丝，可行从韩国人对泡菜没有所不在的文化宣传与重视上可视一斑：泡菜节、泡菜博物馆、泡菜文化申遗、斥巨资探讨泡菜……

从1994年最初的泡菜文化节：“全球泡菜文化节”是在光州中外公园一带举行的体会韩国泡菜文化庆典。为了向全球宣传韩国泡菜的千年美味，在有着美丽当然与悠久历史的没有等山，以及遗迹、惯例文化等丰富观光资源的光州举行“全球泡菜文化节”。光州全球泡菜文化节分为观赏运动和体会运动两多数。从1994年第一届光州泡菜节最初，2012年更名为光州全球泡菜文化节。

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1986构建的首尔泡菜博物馆：泡菜博物馆于1986年在首尔市构建。自泡菜成为全球优秀食品而备受关心以来，每年有约10万人次的游客前来泡菜博物馆发展游览。在泡菜博物馆展览室可理解到泡菜的历史、变迁以及丰富性和优秀性，这边是向泡菜感兴趣者和渴望理解韩国代表性饮食文化的异邦游客的“泡菜学习摇篮”，游人在这边可行亲自学习和品尝各式泡菜，不亦乐乎……

越冬泡菜文化申遗：2013年，韩国越冬泡菜文化入选结合国教科文组织人类非物质文化遗产。依据官网申报推荐，制作越冬泡菜这一运动加强了韩国人的民族认同感，并能推进家族成员合作，也提示了人类社会须要与当然和谐共处。只是，韩国入选非物质文化遗产名录的非是泡菜这一食物，却是"制作越冬泡菜的文化"。而在2013年10月，因韩国方面错误宣传"泡菜入选遗产名单"，结合国教科文组织负责人对此发展了否认并赐予警告，详细的食物会被商业应用，日前还无入选过非物质文化遗产名单。

斥巨资探讨泡菜：据英国媒体报导，虽然2013年年底，韩国“越冬泡菜”申遗成功，但韩国依旧意识到，华夏泡菜曾经成为强盛的竞争对手。为应对竞争，韩国政府下鼎力气，将投资将近900万美元探讨韩国惯例食品，泡菜首当其冲。此外，政府还拨款3400万美元用于改良制造设施，争取让“国宝”泡菜像鸟叔一样红遍全球。

教授提议划定“泡菜假”：韩国学中央探讨院教授周永河显示“就在70年代，通常公司还会给越冬泡菜奖金”，“在这种家人分开住的年代，为了重申家人悉数参加的越冬泡菜文化的要紧性，咱感觉可行考量一下从国度层次划定越冬泡菜带薪休假的方案”。

4韩国泡菜vs华夏泡菜

尽管韩国泡菜被翻译为泡菜并广为人知，但本来严刻意义上来说其实不明确，特别与华夏人惯例人知的泡菜——四川泡菜比较。

韩国泡菜与四川泡菜的区分相比：

（1）制作形式的差异：浸泡与腌渍：

四川泡菜在制作上考究浸泡，是真实意义上的"泡菜"。韩国泡菜在制作上考究腌渍为主，有点"腌"菜的味道。

（2）精华之处的差异

四川泡菜精华在于各样蔬菜经过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，自然也可依据私人喜好，添加其它佐料，起到乳酸发酵的效用。从而生成泡菜独有的风味和口感。而韩国泡菜精华在于各样腌制调料非常丰富，配比合乎道理，其间起到乳酸混合发酵的效用，从而生成"韩国泡菜"特有的风味和口感，这类口味是多味复合的。

（3）发酵类别的差异：纯厌氧与兼性厌氧

四川泡菜源于需用泡菜坛，是以其乳酸菌为纯厌氧型。韩国泡菜源于只要要泡菜缸，不必密闭，于是其发酵为兼性厌氧型的。

（4）制作周期的差异

四川泡菜通常皆是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜容易便利众多。平常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韩国泡菜不要液体浸泡，不过将各式辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。是以腌渍周期长。

（5）色泽口感的差异

四川泡菜不但维持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且通过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助吸收。韩国泡菜与我们国家北方腌酱菜的原理一样，不过在选料上有所不同，是一个发酵腌菜，正确运用名称应是"韩国腌菜"。

是以严刻来讲，四川泡菜和韩国泡菜差别相当大，而韩国人关于“韩国泡菜”这一中文译名也有过意见，也一度显露一次改名的“闹剧”：

2013年11月，韩改泡菜中文名为辛奇 走高端路线：《首尔新闻》8日报导称，为了显示泡菜的韩国特点，韩国农林水产部打算今后出口中华圈的韩国泡菜都用汉字“辛奇”显示，并提议注册相干商标。韩国农林水产部7日证实，曾经经过韩国农水产畅通公社在华夏、华夏台湾、华夏香港等地域申请注册“辛奇”商标。之前韩国国家内部公司皆是以“韩式泡菜”、“切件泡菜”、“白菜泡菜”等中文名称对中华圈出口泡菜，今后将同一运用“辛奇”名称，这将进一步强化韩国泡菜在中华圈市场的位置。

2014年5月，韩国泡菜改名"辛奇"在华夏走不通 再改回“泡菜”：韩国泡菜改名“辛奇”半年后，在华夏的普遍成果其实不理想，因而5月14日韩国国立国语院全新发表的约200种韩餐的中、英、日文译法，“泡菜”还叫“泡菜”，不叫“辛奇”了。?

争论四川泡菜好吃仍是韩国泡菜好吃，赫然无意义，只是韩国人对泡菜文化的包装与推崇，倒切实是值得国人学习。

最终再分享两个个对于韩国泡菜的有趣景象，个中滋味大伙细细品尝吧：

华夏新闻网2014年2月报导，获悉，2012年，韩国泡菜进口总量差不多差不多于出口的8倍，进口泡菜绝许多数来源华夏。华夏生产的泡菜本钱更低，可是，晓得本人吃的是华夏泡菜的韩国人本来其实不多。由于，华夏泡菜其实不映入商场，许多数华夏泡菜映入餐饮效劳业，顾客基本见不见。韩国政府担忧华夏作为泡菜制造大国作用力日益加强，打算本年加紧对餐馆的治理，请求餐馆必需列出原资料的产地，顾客吃也要吃个清楚。只是，最具讽刺意指的可能是，韩国政府在国外推广国菜的投资越来越多，韩国人本人吃的泡菜却越来越少。韩国政府也注意到、而且期望能够扭转这种趋向。国外厂商竞争剧烈、国家内部销售数量连年下调，韩国一位著名政治家形容，泡菜“正好经验如韩国严冬一样的考验。”

华夏新闻网2014年12月报导，2014年12月2日据韩联社报导，韩国关税厅2日发表的一份数据显现，本年腌制越冬泡菜季时期(11月1-23日)，9种泡菜资料进口量同比增添2.9%，达2.1万吨。在泡菜资料进口国中，来源华夏的进口量最多。在不同资料中，盐进口量同比剧增69.4%，达1.3万吨，华夏产占比为98.9%。