人间有俗语说：“一月葱，二月韭”，指的是每年农历正月的葱以及农历二月的韭菜特别好吃，是其黄金时节。葱是咱们生活中最通常只是的调味蔬菜，利用广大。一份煎蛋、一碗清汤，撒上几许青翠的小葱葱花，顿然添了几分生气；一碟海参，用大葱同烧，那滋味更上一层楼。葱有大葱、小葱之分，北方都市食用大葱更多，南方人则是小葱的拥趸。一把小葱，能为主菜担起“护花使者”之责，让菜肴更添风味。春来绿意最盎然，“葱葱”绿影桌上忙。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　生葱开胃，有助增进食欲

　　据《华夏农业消息》杂志《葱属类蔬菜中营养成分的剖析》一文指明，在葱属类蔬菜中，小葱的维生素C含量最高。葱的最重要的营养成分包括蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质。此中，维生素A原最重要的在绿色葱叶中含有。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、维生素C和钙。另外，葱含有微量素材硒，可下降胃液中的亚硝酸盐含量，对预防胃癌以及多个癌症有相干效用。它还能降血糖、血脂和血压，若是与蘑菇共食可推进血液重复。有数据显现，常吃葱的人胆固醇其实不易增高。

　　生葱能开胃，它与洋葱一样能刺激胃液分泌，有益于增进食欲，最重要的是其含有的烯丙基硫醚的效用。葱白位子比葱绿的辛辣度更重少许，有助发汗，中医有“葱白汤”来“对付”风寒感冒。广州医科大学附属第二医院营养科医师曾婷叮嘱记者，葱有很没有问题杀菌效用，它含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除油腻食物中的异味等，葱另有特殊香气，起到辟味提味的功效。

　　可是，却非全部人都符合吃葱，有眼疾、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人尽量少吃，热性体质的人多吃了也简单上火。

　　葱白部分匀称则为优

　　常有人吃葱时，只抉择绿叶部分，却将葱白部分弃之。有食评家曾在烹饪节目中与fans一起煮饭，有一名fans切葱时不需要葱白，只用葱叶，她大呼可惜，称“最佳吃的部位便是葱白”了。的确如许，葱白含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等素材，风味与营养都不逊色于葱绿。

　　挑选一棵靓葱，看两部分。一看葱白，葱白部分匀称则为优；二看葱绿，充足青翠则为新鲜。若是葱绿上有黄点、斑点等，那势必是不够新鲜、健康的葱了。葱不耐放，室温以下放个两三天就失去了水分，慢慢枯黄。有专家教路，用保鲜膜套好葱放入冰箱的冷藏格，源于冰箱中不潮湿，葱的保质期可行更长少许。

　　葱入百菜，新意在哪里

　　南方的小葱既可行生食，可用于凉拌菜里，同一时间它仍是众多大菜里的“甘草演员”。广东名菜姜葱鸡，便是一道以姜和葱来赋予风味的佳肴。它是从白切鸡演变而来的菜式，厨师在白切鸡的外表铺上葱丝和姜，再溅上滚烫的热油，让姜葱的香气渗入鸡内，赋予了白切鸡别样馨香。在陶陶居，这道菜以前是其招牌菜式。

　　新派粤菜厨师Seven哥从这道惯例姜葱鸡中获得灵性，用跳跃的思维做出新版姜葱鸡。他把姜和葱做成雪葩，来配搭白切鸡一同吃，以保存白切鸡的温度。姜葱雪葩带来的不但是味道，另有温度。他以为，每一种菜都有个最好温度，通过屡次尝试，确定了20℃时白切鸡口感达到最好状况，皮最爽，肉最嫩。

　　葱又恰似厨师手中的画笔，有了它，即使是一碗面都会成为“国色天香”。丽思卡尔顿丽轩中餐厅的黄师傅用自制的山药手工面，做了小葱樱花虾籽手工面。制作面团时在山药泥中加入了鸭蛋清，于是分外柔软嫩滑。淋酱采用了台湾地域的樱花虾和半干金蚝酱汁，再佐以香葱油带出香味。香葱在油的滋养下，那香气愈加出众，叫人忍不住都要多吃几口面。

　　广州的海晏楼餐厅里有一道“葱油飞鱼”，鱼浑身裹了一层脆浆，如长了双翼向上飞跃。上桌时，效劳员才往其身上淋上一层厚厚的带葱玻璃芡，风味充足。这层玻璃芡，用吊汤来做，加上切成小段状的葱以及糖、盐后打芡，让鱼有了更为浓郁而特异的香气。