春天，春暖花开，柳丝吐绿，同一时间也是孩子长身体的最好时代。儿童成长须要丰富的营养，在许多肉类之间，牛肉是极佳的食材。它不但含有人体所必要的氨基酸，蛋白质含量也十分高。古来就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉蛋白质的氨基酸构成挨近人体须要，更简单被人体所消化和吸收，关于提升免疫力以及生长发育都有相当大帮助。只是，牛肉还不宜食用过量，每餐大约80克即可。

　　牛肉较有嚼劲，关于牙齿还在发育中的儿童而言，更有益于咀嚼功效的培育。切牛肉时的小技艺，会干脆作用牛肉的口感。比起其它肉类，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，因而须要横着纤维的纹路切，将其筋斩断，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融，不易碎烂，烹调时又易老练。反之，假如是顺纹路切，筋就保存了下去。烹煮时不但没法入味，肉质还会变柴，煮熟后吃，很简单咬不动。

　　野生菌炒雪花牛肉

　　资料：甜蜜豆100克、蟹味菇100克、白玉菇100克、牛肉150克、青彩椒、红彩椒、盐、味精、白砂糖、烧汁、黑椒、蚝油、生粉一些，油2汤匙（图①）。

　　制作：

　　1.将甜蜜豆去掉头和尾，蟹味菇去尾，牛肉按逆纹路切条，牛肉切成大约5cm长，厚度0.8mm；

　　2.腌制牛肉，用适量盐和味精、白砂糖、黑椒、生粉一些，油2汤匙，发展腌制，腌制时间大约2小时；

　　3.蜜豆加彩椒拖水（图②）；

　　4.另起油镬，牛肉单独煎（图③）；

　　5.洗镬后煎蟹味菇，煎至蟹味菇金黄色时，加一些盐，后放入牛肉，再加烧汁捞一捞；

　　6.将蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉加入镬中，加一些生粉水打芡即可（图④）。

　　Tips：牛肉可选黄牛肉，牛肉更香，牛肉味更重少许。采用牛仔肉部位，即牛仔骨起出去的部位。野生菌炒雪花牛肉，可将美味的牛肉与野生菌一同炒，营养加倍进级。