客家人有句老话，“清明首尾吃艾粄，一年四季不生病。”艾粄又称清明粄，每年的清明节首尾，在客家地域客家人都有做艾粄、吃艾粄的习俗。

　　春天到来，在大埔田间地头，遵循大当然节拍的艾草已悄然生长，它是制作艾粄的要害原料。在西河镇漳北村，本年49岁的村民李喜娣是制作艾粄的能手，临近清明节，电话上不停发来了消费者须要艾粄的定单，她也忙碌起来。

　　下午三时，李喜娣走到自家的田里，采摘少许长势正昌盛的艾草回去，准备制作艾粄。李喜娣做艾粄已有30若干年头，她说：“艾粄是客家人的惯例小吃，也是客家特异的清明文化。清明首尾，客家人差不多每家每户都有吃艾粄的习惯。”

　　艾粄散发着浓浓艾叶香，因加有艾草，可消食健胃，散寒除湿，消肿散结，有平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的效用，客家人青睐于它的药用保健功效。在李喜娣的感官中，老人常说艾粄祛湿补气，最符合天气潮湿的春天食用。

　　由于常年有做艾粄的习惯，加上李喜娣做的艾粄清香糯甜、颜色迷人，成为远近闻名的特点小吃，遭到邻里乡亲的喜欢。

　　好吃的艾粄怎样做的呢？李喜娣说，采摘下鲜嫩的艾叶后洗净、去梗，过一遍开水后再用捣臼捣碎成汁，接下来倒入糯米粉搅拌匀称。以后加上一些黄糖一同揉搓成青色圆形粄状，直到感受不粘手后，再放进蒸锅中大火蒸上30分钟左右，惯例的客家美食艾粄就制作而成。

　　“尽管工序容易，但糯米粉的量放多少、如何匀称揉搓须要经历，蒸熟的进程也要注意火候。”边做艾粄，李喜娣边向记者推荐制作的细节。

　　随着时间的流逝，在李喜娣家的厨房，一股青草药清香的味道飘散出去。开启锅盖，可行见到刚出锅的艾粄青中带绿，就像翡翠通常。

　　“随着现代人力作生活节拍的加速，源于做艾粄的过程较旧，此刻亲手做艾粄的人越来越少了。但由于群众越来越追求饮食健康，吃艾粄的人群反而日渐增多。”李喜娣说。

　　“此刻临近清明节，微信上曾经有人发来定单，大伙都很喜爱吃咱做的艾粄，感觉绵软香糯却不腻，口感吃起来十分可以。”李喜娣说，甚而在外埠事业的大埔人都会买她的艾粄。

　　艾粄甜甜的味道、淡淡的草香，与春日融为一体，造成客家人特异的春天味道。

　　获悉，客家人爱吃艾草，因其色泽翠绿、清香味苦，有温经止血、除湿祛寒等功能而常见于客家餐桌。近年来除了做成艾粄，为了迎合食客们春季对艾草这道奇异美食的追求，本地还公布了全艾宴。用艾制成一系列特点菜，如艾丸、艾叶糍粑、艾叶煲鸡、艾叶蒸蛋、艾草汤等菜肴。

　　与“艾”相关的美食，不但是客家人舌尖上的回想，它亦是出行游子惦念的味道。