“一月葱，二月韭”，所指的便是春天里韭菜长得极佳。春天是韭菜的收割季节，这时刻的韭菜水灵青嫩，幽香四滋，能做汤羹能做菜，实为春季餐桌上的主角一枚。

　　春食韭菜，升发阳气

　　春天万物萌发，阳气升发。韭菜性温，味辛，帮助人体阳气升发，通体舒畅。它含有大批纤维素，推进人体肠道蠕动，清算“废弃物”。另外，它含有挥发性精油、硫化丙烯、膳食纤维、皂苷、类黄酮等物，于是能杀菌消炎、提振食欲，同一时间还能帮助扩张血管、下降血脂。只是，虚火旺、有肠胃病的人不宜多吃。

　　韭菜与韭菜花要分清

　　有人说，韭菜非是一年四季都有吗？NO！或许你认为所见是韭菜，实质上很可能是韭菜花。惠食佳的主厨发哥叮嘱记者，韭菜花差不多没有时令之论，一年四季全能看到，韭菜却非是常在有的，它的节令性更强，每年此时便是它出场之时。

　　二者切实类似，但细看还不同。从外形来看，韭菜花要更为粗壮，颜色侧重，韭菜则青绿而质偏薄；从风味而论，韭菜花味淡众多，不及韭菜来临香；再说口感，当季韭菜吃起来没有渣，鲜嫩众多。韭菜花的口感相对要老众多。

　　发哥说，当地韭菜尤为难得，就算是当造季节，可能一种月也唯有七八日的时间有货，“当地韭菜生长慢，大约只长到20cm长，外埠韭菜品种要高出一倍之多。但要说韭菜香，仍是当地的更浓郁。”

　　炒韭菜，考功夫

　　炒韭菜看似容易，但本来颇考功夫。粤菜餐厅“木棉”的主厨满哥说，韭菜含水量丰富，简单出水，因而特别考验厨师的炒功。假如火候掌控不到位，动作慢，那末韭菜就会“泄水”，再甚者即是出去一碟软趴趴的“水草”韭；要是拿捏不住时间与火候，韭菜又简单炒不熟，反倒是落得一阵臭青。他说，韭菜要炒得好，必需手快、火够大，容不得一点犹豫，全个炒制进程须如行云流水，一气呵成，方能成就一碟挺直而恰熟的韭菜小炒。炒此前还不须要飞水，一飞水便老了。炒韭菜，大约8秒到10秒之中即可。“好多时刻，咱们在招聘厨师时，会用这道炒韭菜来试对方的功夫水准。假如功底没有问题，这一关根本全能过。”

　　韭菜的做法太多了，韭菜饺、韭菜炒蛋、韭菜炒河虾、韭菜炒蛏子......数之不尽。韭菜的配搭是多元的，河鲜、海鲜或许肉类皆可。即使是焖水鸭，韭菜与它也是合拍的。韭菜饭也差不多美味，取韭菜最嫩最多汁的一部分，用盐稍微拌一拌，清洗后榨成汁，加到白米饭中捞一捞，再配搭上河虾肉以及鱼露，奇香没有比。