“在毕业季到来时，弟子们跟着父母去中餐馆饱餐一顿是常见的事宜。度通过了3年辛苦的学校生活，父母特地给买一碗炸酱面，这样的日子也就算是毕业日了……”上世纪70年代，韩国弟子毕业那天，总会吃炸酱面庆祝，这不但是一个回想，更表现了韩国人对炸酱面的特殊情结。

曾是珍贵奢侈的食物

炸酱面是中华处理的代表，其流入韩国要从旅韩华侨的百年历史提起。19世纪末，不少山东人举家迁至朝鲜半岛，将仁川作为最重要的居住地。华夏人以它们特有的经商之道，从事贸易和餐饮业，令这一带繁华起来。全家家中华处理店在仁川兴盛。此中，一栋红砖砌成的2层小楼，成为了炸酱面的发源地。这栋建筑最早的名称为“山东会馆”，最重要的接待来这边的清朝劳工。来源山东的boss于希光发觉，那时华夏菜多以煎炒为主，不但制作形式繁杂，且惨重依赖本地物资，如何让工大家吃到简便且价值实惠的食物，他料到了炸酱面。后来，取辛亥革命成功后应接“共和国元年之春”之意，“山东会馆”于1912年更名为“共和春”。

可行说，近现代朝鲜半岛命运的转折，也左右着“共和春”和炸酱面的进行。随着日本对朝鲜半岛深入殖民，这边的常客从最早的华夏人变为日本人。脱离殖民统治后，渐渐趋于“原土化”的中华处理遭到了本地人的欢迎。“共和春”就出售经优化的炸酱面，即在炸酱里加入了本地种植的洋葱和萝卜等，炸酱自身则改用本地以黑豆制成的“春酱”。在那时，炸酱面被大家视为珍贵且奢侈的食物，制作“清处理”的中餐馆一度被视为高端餐厅的代表。

2012年4月28日，在位于仁川市的“共和春”的旧址上，韩国炸酱面博物馆问世了。走入博物馆记者见到，这边大家都有7个展览室，经过文物和模子推荐了在仁川港口开放时代、日本殖民统治期、韩国摆脱日本殖民统治以及产业化时代等各时期与炸酱面相干的社会文化景象。记者见到，展厅真正再现了“共和春”厨房的旧景：一位身着白色厨师袍的师傅，手握大刀，一旁摆的是待料理的肉、蔬菜等食材，另一侧则是酱、面、切没有问题土豆和洋葱……

博物馆除了向韩人民众推荐了炸酱面的用材、制作进程和相干历史，还讲述了中华惯例文化习俗。如每年腊月二十三是祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。

特殊日子吃炸酱面

直到上世纪70年代，韩国人在生日或毕业典礼等特殊日子，最常吃的便是炸酱面。据说李明博就任韩国总统时期，还曾在青瓦台偷偷叫过炸酱面外卖。

上世纪90年代后期，韩国曾有过一种广告，用以宣传电话信号掩盖面广。讲的是一种人在韩国郁陵岛海面子上划着小船送炸酱面外卖，其间他停下去举着送炸酱面的铁箱大声叫着：“点炸酱面的那位!点炸酱面的那位!”忽然电话响起，手机那头的人坐在游艇里，字幕显现“马罗岛的海上”。他慢悠悠地说：“抱歉，咱此刻搬到马罗岛了!送到这边来吧。”听罢，外卖小哥从船上掉入海中。这则广告在韩国可行说家喻户晓，到韩国最南端小岛马罗岛吃炸酱面的惯例因此最初。这也成为韩国人特有的炸酱面情结。

在韩国电视剧或综艺节目里，经常能见到这样的桥段，外卖小哥手拎着“铁箱”，将炸酱面、糖醋肉和腌萝卜片配菜等从层层抽屉中取出。有意思的是，中餐馆的“铁箱”，曾被韩国文化体育观光部所属的韩国设置文化财团选定为往日半个世纪韩国人平常生活代表性设置之一，与Monami153圆珠笔、辛拉面、七星汽水、小型车子、出租车等一起得到了至高荣誉。

锤子炸酱面是甚么？

这点年来，韩国人在炸酱面“优化”“创新”的公路上越走越远。韩国综艺节目Running Man以前做过两期炸酱面特辑，此中就曾推荐了多款“异色炸酱面”。如以海鲜、蘑菇和炸酱三足鼎立的铁板炸酱面，以面片取代面条的炸酱面片，无运用着色重的春酱却保存炸酱面香味的清淡口的白炸酱面，又甜又辣的红炸酱面，另有以形象取胜的锤子炸酱面，面子上扣一种碗形的玉米饼，用锤子将其敲碎后伴着炸酱面一同吃，磕碰出奇妙美味的口感。

另外，韩国人还将炸酱面做成了方便面，这被以为是将异国产物带入韩国原土方便面市场的典范事例。为了开发出方便面形态的炸酱面，韩国食品巨头农心团体曾聘请那时首尔中餐馆“雅叙园”的厨师长发展指导，在炸酱面做法的根基上加上方便面技艺，从而制造出了“速食炸酱面”，该产物也为日后炸酱方便面的成功奠定了根基。

不得不说，为了吃炸酱面，重视仪式感的韩国人还为了它缔造了一种节日。2月14日是“惯例情人节”，3月14日是“白色情人节”，4月14日是“黑色情人节”。每到这一天，尚未寻到人生伴侣的年青人要穿着黑色衣服，吃一碗黑色炸酱面。由于与白色相对，黑色体现了单身青年们收不到礼物而“烧焦”的心里。“黑色情人节”也成了韩国单身青年们的狂欢日。