近日，有信息称，全家名叫Panera Bread的面包和简餐店被来源卢森堡的JAB资本买下，价值多达75亿美元，成为几十年来北美第二大餐厅并购买卖金额。Panera Bread——意大利语，意为“时间的面包”——是一种创立时间唯有30年的快餐连锁品牌。日前，这家企业具有20个工厂，经营着超越1900家连锁面包店。

　　当国家内部好多年青人还在迷恋肯德基、麦当劳等快销食品的时刻，海外年青人早已将眼光调转方向了以Panera Bread为引领的健康、低热量“轻食快餐”。之是以说它是轻食快餐，是由于Panera Bread主打没有油炸类食品。“Panera Bread能有今日的成就和范围，最重要的是由于在美国打健康牌的快餐店赤心少许，而Panera Bread却一直坚持以健康、低卡的准则来请求本人。”世界品牌策略剖析师郭清叮嘱科技日报记者，Panera Bread的异军突起受益于美国人健康意识的觉醒。

　　然则，真实让Panera Bread成为世界知名连锁快餐品牌的而是企业后来依托科技力量公布的“2.0版本”转行进级之路。“Panera Bread对标的对象是闻名遐迩的星巴克。”郭清以为，星巴克后期的崛起与其推进的“搬动支付”策略密切相干，“星巴克很早就设立了首席科技官CTO，它的搬动支付一经公布，买卖量曾一度占到90%的份额。而Panera Bread‘2.0版本’的品牌进级策略焦点，也是经过科技来提升效能和改良使用者体会。”

　　Panera Bread的市场部负责人以为，制约品牌进一步进行的第一大阻碍便是等餐时间。源于星巴克的搬动支付在公布之初，曾遭遇过许多顾客堆积在门店前拿着电话等待取餐的尴尬情景，是以Panera Bread的进级之路就规划得愈加周全和周到。因此带给客户最直观的感触便是：数字化点单和免排队体会。

　　“有了星巴克的前车之鉴 ，Panera Bread的2.0计划在最初推行时，就考量到了搬动下单有可能形成的定单挤压和顾客取餐排长队的难题。”郭清说。是以，Panera Bread企业请求新开门店都要预设平板下单地域和迅速取餐区，旧门店也依据请求从新调度了里面地域构造。

　　结果，就显露了令人难以置信的情景：Panera Bread的好多门店空空荡荡，看上去冷清静清，基本不像有顾客想要光顾的样子。本来，这背后暗流汹涌、人声鼎沸。Panera Bread2.0计划进级的第一步是在全部门店内都至少装备7台苹果平板电脑，并划分出专门的平板点餐区。关于要想堂食的顾客，可行在此抉择菜品、达成支付，以后拿了感应器干脆入座等待就能了。由于这种感应器背后的追踪体系会帮助效劳员明确地将菜品送到正确的餐桌上。

　　至于那一些想要外带的顾客，可行在企业PC端网页和搬动端App上提早下单，接下来拿着定单纪录到店取餐。店内有专设的取餐区，墙上装备一块大屏幕，显现定单的准备概况。假如不巧你来晚了，也没关连，下单的食品会在取餐区一旁的架子上等着你。

　　“Panera Bread2.0计划的成功之处还在于充分考量到了数字化进级过渡期内的各式突发情况，并提早做好了准备，这类做效劳的周到和不业余，让它们成为星巴克第一大的竞争对手。”郭清以为，互联网定单的高度定制化必然造成要求的多样化，如何保证高效能和明确性是出品的要害，是以常常须要更多人手参加制造。

　　的确，Panera Bread并未由于公布了数字化制造和出售就盲目削减员工、降低本钱开支。相反，在2.0计划刚最初推广的那段时间里，Panera Bread每个店面还特别设计了“点餐台大使”，专门用于在点餐高峰期帮助顾客迅速点餐结账，以及帮助及时排除体系可能爆发的各式故障，尽量防止显露顾客在点餐区和取餐区排长队的景象。

　　不但如许，Panera Bread还看准了外卖市场的庞大体积，它们想以愈加健康和多元化抉择为旗帜杀进外卖市场。为保证效劳品质和对终端步骤的掌控，Panera Bread无抉择与第三方平台合作，却是干脆雇佣驾驶员和送货员，负责每天从早上11点到晚上20点之中，把Panera Bread出品的食物送到各处。最低花费5美元即可发货，运费3美元，掩盖餐厅四周8分钟车程左右的地域。至于Panera Bread的顾客呢，它们也会日益熟悉搬动端和PC端的操作，只需窝在沙发里，手指戳几下就能享遭到Panera Bread 2.0带来的便捷了。

来自：科技日报

作者：李伟

编辑：童妙 实习生 黄金凤