新华社北京3月23日新媒体专电过期变质肉、掺入碎纸板、加化学物质……这是近来激发全世界关心的巴西“难题肉”事故，虽然巴西农业部随后做出少许解释，但若干国度曾经暂停从巴西进口相干产物。这是全世界化时期食品平安的又一记警钟，行家因而呼吁构建一种世界同一的食品平安估价体制。

【难题究竟有多大】

巴西联邦警方17日推出，确认多家公司存留贩卖过期变质肉类食品的举止，开始推出的难题包括：给过期变质的肉添加化学物质，以掩藏其不良气味和改进色泽；给牛肉注水以增添重量；在鸡肉里掺杂粉碎后的纸板；在香肠里加入猪头肉等。

只是巴西农业部22日发展了少许解释：关于添加化学物质，是部分公司在肉中运用抗坏血酸类物质，只需用量合乎道理，不会危害人体；关于掺碎纸板，是员工将纸板放到鸡肉包装内，而非掺入鸡肉内；关于香肠中的猪头肉，是全世界多国都存留的概况，不算违纪。日前巴西警方未对此回应。

巴西坎皮纳斯大学食品工程教授塞尔吉奥·普夫兰策尔则对新华社记者显示，他以为此前传播的部分说法不太明确，例如添加抗坏血酸等物质，难以起到将变质肉“粉饰”成新鲜肉的效用。详细的细节难题另有待相干部门进一步考查。

但有个难题已获得各方确认，那便是警方考查显现，多地农业部门官员收受贿赂，放行变质肉制品映入市场，甚而提供相干文献以出口到其它国度。

巴西农业部部长布莱罗·马吉22日在接纳新华社记者采访时说：“这一事故暴露出的更深档次的危机是部分农业部官员未尽到本人的职责，腐败是咱们日前理当要点对待的难题。”

【全世界多国敲警钟】

巴西是肉制品出口大国，这次“难题肉”快速在全世界敲响警钟，如欧盟、日本、韩国、南非、智利、墨西哥等已暂停进口相干产物，美国和英国也增强了对从巴西进口肉类产物的审查力度。

“这切实是一种形成世界作用的食品平安事故，”华夏农业大学教授、国度肉牛牦牛资产技艺体制首席科学家曹兵海说。但日前巴西方面显示受整顿公司不涉及向华夏出口产物，曹兵海也说巴西进口肉制品在华夏市场只占一小部分，“华夏客户不用恐慌”。

近年来全世界食品平安事故频发，例如2014年华夏上海福喜企业的“过期肉”丑闻；2013年新西兰乳业企业恒天然麾下工厂的浓缩乳清蛋白粉检验出可能含有肉毒杆菌毒素，被全世界召回；2013年欧洲的“马肉风波”，多国召回数万吨牛肉；2008年至2009年间美国全家花生食品料理厂产生沙门氏菌污染，致9人死亡、数百人患病；1999年欧洲二噁英污染事故，致美国等多国禁止从欧盟进口肉类产物；另有1996年英国的“疯牛病”，让全个欧洲“谈牛色变”。

华夏农业大学食品学院副教授朱毅说，这次巴西“难题肉”事故的恶劣水平超越此前上海福喜“过期肉”事故，但和欧洲二噁英污染食品等比较危害较轻。

【食品看管需增强】

朱毅以为，日前全世界的食品平安环境都也不尽如人意。全体而言，列国的看管都存留漏洞，“网眼”很大，漏网之鱼太多。食品平安事故频发，讲明全世界的食品平安看管都有待增强。

普夫兰策尔说，这次“难题肉”事故反应出巴西农业部还须要增强执法审查的力度，从而幸免未来产生相似概况。巴西国家内部应尽快查明这一次事故，尤其是那一些涉及出口的公司在制造、出售中及与质检部门之中存留哪些不合划定的举止，一朝发觉必需重罚，这样才能帮助巴西食品在全球上挽回造型。

曹兵海则提议了两条提议，一是列国应勉励食品公司构建“全资产链”的经营形式，便是从源头的养殖，到最终把食品送到客人嘴里，都由全家公司来做。假如万一出了食品平安车祸，公司没有办法推脱责任。依据经历，采用这类“全资产链”式经营的公司，“里面看管常常比国度请求的还要严刻得多”。

第二便是应当构建世界同一的食品平安看管体制。曹兵海说，日前全球上还缺乏这样一种体制，在世界贸易中畅通的食品通过太多步骤，常常没有办法确定源头产地。假如能构建一种全世界性的食品追溯体系，将有助于显露食品平安难题后快速清查，庇护广泛客户。（执笔记者：黄堃；参加记者：张启畅、赵焱、张武岳、陈瑶、高春雨）

(原标题：巴西“难题肉”究竟暴露出哪些食品平安难题)