疫情封控时期，蔬菜成了“奢侈品”。好多人连夜抢购，囤了较多口粮，尤其是蔬菜，总感觉手里有粮，内心不慌。

　　可是，好多人抢菜后发觉，这几天家里不少蔬菜曾经最初蔫了，甚而有些烂掉了，甚是可惜。蔬菜买回来后，尤其是绿叶蔬菜存放过久，不但营养价格下调，另有可能显露变质的难题。此外，存放过久的蔬菜，此中的亚硝酸盐含量显著增添，亚硝酸盐摄入后，在胃里可转变成对健康有害的亚硝胺类物质。

　　日前网购订菜、各区下发物质以及全中国各地兄弟都市的不停援沪，大伙大可不必慌张抢菜，人群集中反而简单引起病毒流传。

　　本来，在购置蔬菜、蔬菜择、洗进程中，只需咱们掌握必定的方法，就可以充分应用局限的食材，发挥很大的效用。

　　囤菜品种多样化

　　疫情时期大家常常相比钟情白菜、土豆、洋葱等蔬菜，由于耐库存，成了家家的必备之品。

　　蔬菜依照营养特色可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类四种。叶菜类如白菜、菠菜和青菜等，富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、矿物质等营养成分，是膳食纤维的良好来自。根茎类如萝卜、大蒜等，脂肪含量低，含有必定的糖类，大蒜、芋头、洋葱等根茎类蔬菜中硒的含量较高。瓜茄类蔬菜，如冬瓜、番茄和茄子等，水分含量高，蛋白质、脂肪含量低，辣椒、苦瓜中则维生素C含量较高。鲜豆类与其它蔬菜比较，蛋白质含量相对较高，脂肪含量低，含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质。

　　因此可视，不同种类的蔬菜，其营养各有特色。提议疫情时期尽量丰富家里的囤菜品种，叶菜类、瓜茄类、根茎类和鲜豆类均不可少，既丰富了餐桌，又增添了营养。

　　生活中不但买菜有窍门，择菜也一样有诀窍。如大家习惯于食用芹菜茎，芹菜叶却常常没有人问津。但从营养学方位来讲，芹菜叶所含的蛋白质、维生素B1和维生素C的含量都比芹菜茎高。可行做成芹菜叶蛋花汤，或许将芹菜叶与醋、香油、辣椒一同凉拌食用，也十分美味。

　　清洗蔬果，你的做法未必对

　　好多人以为蔬果内部有农药，因而做饭前，有的人经常将买回来的蔬菜切好后，先在水里浸泡小半天再烹调，感觉这样更安心。这样的做法真的能使人安心吗？

　　本来蔬果在存放、清洗和烹调的进程中，农药会有相当大水平的挥发；同一时间，蔬菜含有丰富的水溶性维生素，假如蔬菜在水里长时间浸泡，尤其是先切蔬菜再浸泡，水溶性维生素会大批流失。因而，提议蔬菜先洗再切，况且不需要长时间在水里浸泡。

　　下方推荐几种简易的家族清除蔬果残留农药，而且降低营养素破坏的方法，操作简便，环境保护而没有污染，无妨一试。

　　（1）浸泡水洗法：可先用水冲洗掉蔬果外表污物，在清水里加入少量果蔬清洗剂，浸泡5分钟左右，再用流动水冲洗两三遍，以尽量降低果蔬清洗剂的残留。

　　（2）面粉水洗法或淘米水洗法：可在面盆中加入一把面粉，接下来加入适量的水，蔬果发展浸泡洗涤。还可行用淘米水浸泡蔬果，环境保护况且去除农药成果好。

　　（3）碱水浸泡法：将蔬果外表污物冲洗洁净，浸泡到碱水中(通常500毫升水中加入碱面5克左右)5～10分钟，接下来用清水冲洗两三遍即可。

　　每天要吃多少蔬果呢？

　　为了维持人体健康，提议大家每天食用蔬菜类300～500克，此中有一半是绿叶蔬菜，并尽量确保每天蔬菜2～3种；水果类每天摄入200～350克，并确保每天2～3种水果。

　　由于蔬菜中维生素含量丰富，高温加热会导致其破坏，因而关于质地脆嫩可口、可生食的蔬菜，如黄瓜、番茄、胡萝卜、莴苣、卷心菜、芹菜等，可行凉拌或许做沙拉食用，既保留了食物的营养，又美味可口。

　　作者：上海中医药大学公共健康学院食品卫生与营养学教研室孙丽红

　　（以上仅代表私人看法）