文/杨铭

来自/极点商业（ID:jdsy2020）

百年可乐漫长战争，本质上便是配料表之战。

1885年，美国佐治亚州药剂师约翰·彭伯顿，从古柯树中提取到了一个名叫可卡因的物质，配制成了初代“肥仔快乐水”——可口可乐。其商标中的“Coca”，便是来源古柯。Cola，则来源含有另一个亢奋剂咖啡因的可乐果。

1年后，可口可乐显露在市场。这类含有使人成瘾的饮料快速风靡开来，遥遥优先十好几年后成立的百事可乐。

随着时间推移，大家意识到了可卡因的危害——可卡因现在已是全球上公认最危险的毒品，但直到1929年，可口可乐才在配方中放弃可卡因，但依旧包涵古柯树其它少许成分，以及咖啡因。

虽然如许，直到20世纪70年代，"一生对手”百事可乐才对可口可乐发起真实挑战：其经过一项名为“百事可乐挑战赛”营销运动，让公众盲测哪一杯味道更好。盲测统算结果显现，许多数人更喜爱百事可乐，也让许多使用者“背叛”了可口可乐。

集体慌神的可口可乐高层，相似盲测试验后获得百事可乐“更甜”结论。在对甜食蛊惑全无抵抗力的年代，可口可乐庞大负担下最初在配方上大做文章，接踵发表没有咖啡因版本可乐和健怡可乐，以迎合市场要求。

“双乐”就此奠定数十年竞赛主旋律，并瓜分、垄断了包括华夏在内的全世界饮品市场——虽然可口可乐、百事可乐经常常华夏市场采纳和海外不一样的“配方”，但追溯本质，还是由于可卡因成瘾配方让可口可乐奠定优先位置，“新配料”又让百事可乐紧追可口可乐。可口可乐又经过配料，稳住阵脚。

战争不会停止。只只是，“双乐”这次面临的挑战对手，是来源华夏的国货品牌——近日，在元气森林公布里面代号为“YYDS”（永远的神）的没有糖可乐产物后，许多解读称，元气森林将正面硬刚“双乐”、打破洋品牌可乐垄断。

但不论外界如何解读，对之前用“0糖0脂0卡”开启局势的元气森林而言，面临百年“双乐”能做的，也只有如起初“双乐”战争那样，经过“配料表革命”，去打破“双标”偏见，为国产可乐赢得一席之地。

可乐“新配料”革命

在诸多人员看来，国产可乐好几年来沉寂消亡，也许非是工艺、素质、技艺差异，却是输在了商业暗战以及产物营销上。

元气森林此前，面临“双乐”发起挑战的国产可乐品牌其实不少。崂山可乐、美满可乐、天府可乐、汾煌可乐、少林可乐、十分可乐、银鹭可乐，在20世纪一度名声显赫。

例如1981年面世的“天府可乐”，这是重庆饮料厂采用白芍、当归、地黄等草本植物作为原料，以古老“水煮酒沉法”得到植物性原浆，生产出别具特点的可乐饮料产物。

1985年，天府可乐被定为国宴饮料，被誉为“一代名饮”，可视其品牌分量。1998年，其灌装厂多达108个，产值3亿多元，在华夏所占75%的可乐市场——吊打已映入华夏市场的可口可乐、百事可乐。1990年它还走出国门，开启欧美、日本、俄罗斯市场大门。

但1994年与百事可乐合作后，天府可乐被百事可乐“卸磨杀驴”雪藏，直到2016年历尽千辛拿回配方、工艺、商标后才从新面世，却难以找回23年前的荣光。

和天府可乐相似，在1994年著名的“两乐水淹七军事故”中，包括北冰洋、崂山可乐等在内的诸多国产物牌，被可口可乐、百事可乐区别采购后，许多难逃消失命运，也让“双乐”借力垄断了华夏可乐饮品市场。

因此形成的局势是，对其它国产饮料品牌来讲，十好几年来只能在“双乐”垄断中，默默积蓄实力，艰难拓展，等候东风到来。

2019年，，东风终归到来。国务院推行实行《健康华夏行动（2019-2030年）》，设定提议人均每日糖摄入量的准则，没有糖饮料风潮下，0糖、代糖产物引爆花费。

此中，最典范故事是2016年成立的元气森林，在0糖、0卡、0脂理念下，应用赤藓糖醇以及气泡水迅速占领市场，自建工厂和供给链通道，在连续公布外星人电解质水、有矿矿泉水等产物后，开启饮料市场新的增加数量体积，成为海外饮料巨头的“眼中钉”。

只是，从元气森林方位看，想要建立更为完整的饮品体制，须要杀入碳酸饮料——也便是可乐这种庞大市场。更宏大视角，也须要有新的国货品牌，扛起国产可乐对抗“双乐”大旗。

不同之处是，和数十年前百事可乐血战可口可乐比较，一方面卖点已从糖变成了没有糖，健康饮食风彻底作用食品饮料产业；另一方面，越来越多的国家内部客户也意识到，惯例可乐源于含有山梨酸钾、苯甲酸钠、磷酸等多个添加剂，长久饮用对身体健康有相当大危害性。

这意指着，元气森林想要正规切入可乐市场，须要从新定义可乐配方——至少，与以一张保密配方维持百年不变的可口可乐比较，它须要经过“配料表革命”，制造出更适合客户更高请求的新产物。

从元气森林之前推出的配料表来看，和市面子上盛行的没有糖可乐比较，“元气可乐”运用天然代糖赤藓糖醇取代了阿斯巴甜，不含苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，彻底去掉磷酸等化学合成添加剂，并用巴拉圭茶提取物代替人力咖啡因。

依据可口可乐零度汽水的公布配料，其包涵水、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、蔗糖素、苯甲酸钠、柠檬酸钠、食用香料。此外，同样宣称糖、0脂、0卡的可口可乐气泡水配料，含有山梨酸钾。

两相对照，可行瞧出在元气配方表中，用赤藓糖醇取代争议性较大的阿斯巴甜尚在外界预想之间，但第一大浮动，是彻底去掉了防腐剂配料。

防腐剂危害争议背后

防腐剂，一种历史悠久、贯通人类进行的存留——早在公元前2000年，埃及人就用防腐香料来料理木乃伊。

从食物来看，防腐剂效用是解决其庇护时间短、破坏原有营养成分及风味的缺点。在古代，大家用烟熏、风干、冷藏等天然形式取代防腐剂，但成果不佳。

在近代，产业化催生了利用广大的化学食品防腐剂。科学家们从煤焦油提炼产业中发觉了苯酚。这类杀菌物质一度被利用于某些食品，但源于毒性过大，又连续发觉苯酚的衍生物——苯甲酸及其衍生物苯甲酸钠，苯甲酸类物质就此成为第一类大范围利用的化学食品防腐剂。

今后，山梨酸类、尼泊金酯类、亚硫酸及其盐类等食品防腐剂也被渐渐发觉并在食品产业利用。

防腐剂抑菌效用的确明显，而且在国度准则范畴内添加的防腐剂皆是合法合规。而且，这是一种不算小的潜力市场，以苯甲酸钠为例，早在好几年前就有数据估计，2025年市场范围将达14.5亿元。

随着时期更迭，世界对人力合成防腐剂的平安争议越来越大，以为不论哪种人力合成的防腐剂，若长久过量摄入，都会对人体形成损伤，尤其是孩童和孕妇。为这，欧洲孩童庇护机构以为苯甲酸钠不宜用于孩童食品中，日本已停止制造，并节制其运用。

华夏台湾地域同样严厉禁止苯甲酸钠添加到碳酸饮料中——2011年，可口可乐上海企业的大批可口可乐原液，曾误送到台湾，被台“卫生署食品药物治理局”检出苯甲酸钠超标，而被拒之门外。

“苯甲酸钠唯有在食物pH酸碱度低于3.6时才能起效用，经常使用于庇护含有酸性成分的食物。这是许多数汽水、醋、果汁、沙拉酱配料表都有它存留的原因。”某三甲医院内科主治医生黄斌如许显示，但苯甲酸钠对人体有害，由于会和胃酸反映生成苯甲酸，长久饮用会引起慢性苯中毒。

“从探讨看，苯甲酸钠可能会形成神经衰弱，惨重的会形成再生阻碍性贫血。”黄斌称，不但如许，另有科学结论表达山梨酸、山梨酸钾，过量摄入也会作用人体新陈代谢的平衡。“再微量的防腐剂添加，也架不住有的客户每天都喝那末多，这就形成了危害。”

除了防腐剂，食品添加剂的滥用争议也越来越大。2020年，卫生健康教导行家赵霖在《食品添加剂：回顾百年进行史，危害不容忽视》一文中的说法颇为触目惊心：从婴儿到坟墓，人类的饮食和健康都被食品企业、制药企业、化学产业企业所左右。

这也是饮料产业面对一场新的革命配方的要紧原因。“不应允儿童喝太多可乐，配料内外的各式色素、防腐剂等等，都不太使人放心。”多位家长就显示，本人和儿童在购置各式食物特别是饮料时，曾经养成看配料表的习惯。

本质上，不论是家长对儿童“少喝可乐”的告诫，仍是“喝可乐杀精”谣言，反应的还是随着时期更迭，客户对健康要求更为关心的心思浮动。

现在，“拒绝防腐剂”、“去防腐剂”在华夏已成诸多细分食品产业的抉择。例如生活中最多见的酱油——日前在国家内部商场货架上，只要要十来元，就能购到无防腐剂的国产酱油。在饮料产业，元气森林、农夫山泉、蒙牛、今麦郎、同一实业等也早早宣告“去防腐剂化”。

只是，对超越百年历史，打着“健康、生机”口号的“双乐”而言，在华夏大陆出售的饮料中，各式防腐剂依然是标配：例如，百事可乐没有糖配方产物、百事可乐bubly气泡水、美年达就添加了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂。可口可乐麾下的零度没有糖可乐、没有糖雪碧、AHHA气泡水均添加了苯甲酸钠。

难以解除的“配料双标”傲慢

实是上，百年“双乐”在华夏市场屡陷食品平安危机，争议不停，此中很要紧的原因，便是国家内部海外防腐剂上的“配料双标”。

早在2016年，“可口可乐”半年内4次“黑榜有名”。依据国度质检总局信息显现，可口可乐企业9批次饮料因超限量运用苯甲酸名列此中。彼时，可口可乐以“适合准则”发展回应，却被网友质疑为“双标”。

百事可乐也是如许。2012年，因含4-甲基咪唑致癌物质而备受争议；2017年，仍被媒体测出在华夏大陆和华夏香港送检的百事可乐中含有上述致癌物质——美国加州则无。

双标并没有自此停止，却是蔓延于今，愈演愈烈。本年4月，可口可乐麾下的芬达再一次陷入漩涡。一位英国留弟子发觉，英国版芬达橙的配料表与国家内部出售的产物不同，英国版里有加果汁、蔬菜提取物，但在华夏则无，反倒多了日落黄、柠檬黄等添加剂。

到了5月，一宝妈在社交平台质疑可口可乐麾下一款名为小宇宙的气泡水配料，称华夏台湾地域贩卖的同款产物不含防腐剂，内地及香港贩卖的同口味产物配料含有“苯甲酸钠”防腐剂，其它口味甚而含多个防腐剂。

没有一例外，这点客户均称百年跨国巨头有“双标”嫌疑。而且，远远不有限于饮料产业，依据相干统算，自2011年以来，耐克、丽友、结合利华、强生、美赞臣、雅培、惠氏、ZARA、梦龙雪糕、哈根达斯、奥利奥、麦当劳、肯德基、保时捷等等数十家跨国公司，都被质疑过“双标”难题。

同样没有一例外，这点跨国公司，许多轻描淡写用适合内地平安准则运用回应，成为双标的“挡箭牌”。

双标根源能否由于咱们准则太差、看管不力、惩罚不严？“以食品为例，全球列国对食品平安请求其实不绝对，因而不少跨国公司在全世界市场制订了不同准则。”有营销观看人员就此显示，某些产业想和欧美强盛国度一样的准则，的确须要时间。

但更要紧的是，像可口可乐这样的跨国公司，本可行在华夏做到与海外同样的准则，但在国家内部却大幅下降，看似是“钻制度空子”，本来根源是对国家内部客户缺乏诚意，不顾声望、名声、道德感的拷问，费尽心机节省本钱，不择伎俩追逐资本、利润的天性。

例如，梦龙雪糕在欧洲用浓缩奶，在华夏用复原奶事故曝光时，依据华夏农垦乳业联盟经济行家组组长宋亮测算，复原奶与浓缩奶每吨价值差会达到3000-4000元。要晓得，从1996年映入国家内部市场起，梦龙雪糕就被冠以“贵族雪糕”称号，2020年国家内部市场年出售额近10亿元。

垄断位置带来的业绩有利，增加了跨国公司的“有恃没有恐”。

以可口可乐为例，虽然本年麾下芬达、小气泡水因“双标”难题频上热搜——但依据7月底发表的第二季度财报，产物争议、疫情冲撞下，可口可乐却在内地获利更好业绩，让可口可乐在Q2交出营收113.25亿美元，同比增添12%；经营利润23.41亿美元，净利润19.00亿美元的财报。背后，赫然离不开可口可乐、百事可乐在华夏碳酸饮料市场长短数十年的垄断。

“本质上，是对华夏客户的歧视、鄙夷心思深入骨髓，导致跨国公司在华夏赚更多钱的同一时间，却用最低效劳、最低准则对待华夏客户。”在多位互联网观看人员看来，想赢得跨国公司的心里尊重，难以依托良心发觉，却是要靠咱们每位客户。

同样，也须要每家华夏公司努力攻击，去打破跨国巨头的傲慢和偏见。

是时刻打破傲慢与偏见了

多位业内人员指明，对华夏公司而言，打破“双标”傲慢与偏见，不但须要耐心和决心，还要有供给链、技艺上的持续投入和创新，这样华夏公司的产物品质、效劳声望，才有机会不弱于甚而优先跨国公司。

饮料市场也是如许——在配方中去除苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，听上去很容易，但却必需确保，新配料制造出去的产物，不但要维持可乐的口感，还要适合当下客户更高健康要求，以及不行变质损坏，才会让华夏客户所接纳。

背后依托，同样是优先的工艺水准。“对饮料产业来讲，防腐要害是饮源不被微生物污染，假如公司做到彻底的没有菌制造过程，本来就能不添加防腐剂了。”有业内人员称。

日前，可口可乐、百事可乐等惯例饮料公司在国家内部的代工制造，仍大范围运用微生物预防级别不超出Log5的平凡有菌产线，必需要在饮料中添加防腐剂来抑制微生物。

比较以下，元气森林等国家内部公司采纳的，是产业平安最高准则的全自动没有菌碳酸制造线，以此实现Log6微生物操控水准——所谓Log6没有菌准则，即制造100万瓶饮料，不会有1瓶被微生物污染。

此中，包括对瓶盖、瓶身的消毒料理，以及对内容物的灭菌工艺。同一时间，Log6还包括“快速、冷灌装”等要害词，通过多个消毒后，在常温下每分钟快速达成上千瓶饮料灌装。这已不单是容易的领先进步技艺利用，却是一整套的智能化产业体制。

这是元气森林、农夫山泉、蒙牛们敢于喊出“拒绝防腐剂”的要害。

代价是，付出了比有菌产线造价高两倍的本钱——一条没有菌制造线的本钱，业内人员称超越数亿元。以元气森林为例，截止日前，元气森林5大新建工厂共建成18条没有菌碳酸产线，总投资金额达数十亿元。日前和元气森林同等范围的没有菌碳酸制造线，全世界范畴不到20条。

考量到可口可乐们在海外（特别是美国）采纳的也是Log6产业体制，这意指着其也有技艺工艺，以及更多资金来推广没有菌碳酸制造线。那末，为什么仍在华夏采纳平凡产线？

谜底，还是由于“双标”下的资本追逐。

更高规格的制造工艺，虽然会减小对华夏客户的潜在危害，却会让跨国公司本钱增添，利润下调——对可口可乐们而言，这赫然是不想意接纳的。这与采纳最先技艺的特斯拉上海制造基地十足不同，特斯拉在上海制造的车子可行出口到全世界，而饮料则是一种特殊市场，通常全在本地制造。

客户赫然也见到了这些。时于今日，当越来越多的跨国巨头由于“双标”遭遇相信危机，也就有越来越多的客户走势老练，准确拒绝可口可乐、梦龙雪糕这样的“双标”品牌，以及它们的“双标配料”。

从这种方位看，这也许会成为元气森林们是否引领“可乐新配方革命”的要害——当跨国巨头供给链“卡脖子”形式都已失效，华夏可乐打破洋品牌垄断，尽管道阻且长，却却非遥不可及。