????眼下，即烹、即食的预制菜成为年青客户的心头好。实质上，预制菜的走红其实不令人不测，早在本年春节时期，预制菜便登上了众多家族年夜饭的餐桌。

?????文·大连新闻传媒团体记者冉嬛

????图·大连新闻传媒团体记者季禾子 冉嬛?

????年青人撑起预制菜“半边天”

????酸菜鱼、佛跳墙、红烧狮子头……这点餐馆酒店里经常显露的经典菜肴，在家里只要要容易加热或翻炒后，就可以端上餐桌了。不论是在线下商超仍是线上电子商平台，因方便快速便捷、耐保留、口味佳，预制菜快速在餐饮市场崛起，并迷惑大批年青客户购置。据盒马鲜生的数据显现，“95后”客户购置半成品菜的比重达到“65后”的两倍。年青客户差不多撑起预制菜的“半边天”。

????记者走访进程中发觉，日前市场上的预制菜大致分为两大类：熟制品和生制品。原资料通过前期加工如漂烫、炖制、熟制、包装等环节后，可干脆食用的食品为熟制品；生制品则是指将原资料发展容易的初加工如清洗、切、配等进程后，干脆包装送往市场的食材。菜品涉及汤类、火锅类、小炒类、海鲜类等，掩盖了多数客户的家用餐要求。在五四路周边全家大型连锁商超的生鲜货架上，通过预制加工的冷藏或冷冻菜品琳琅满目，商场出售人士叮嘱记者，除了事业繁忙的年青白领外，好多中年人也会抉择购置预制菜，将其作为家族平常菜肴的补充，从而节约家族备餐时间。

????预制菜日前唯有公司准则

????“好多预制菜制造加工公司在食材抉择上都会注重合乎道理的营养膳食搭配，但同一时间也存留食品平安风险点多等弊端。”大连产业大学食品学院教授农绍庄在接纳记者采访时显示，预制菜必需颁布同一、规范的国度准则，才能做到可持续健康进行。

????“平凡家族买菜时通常不可能只买一根葱或几根芹菜，而预制菜就能实现不业余化的食材配置的多样化，合乎道理发展营养搭配，解决平凡家族追求的食物多样化、口感口味不同要求等，极大节省了消费在做饭上的时间与精力。”农绍庄显示，客户关于预制菜，最关注的仍是食品平安难题。预制菜日前还无列入国度《食品制造许可目录》中，却非是一种独立的食品制造许可类型。日前国家内部预制菜公司制造范围和进行水准参差不齐，虽然此刻有少许位置颁布了相干政策，但还无相应的食品平安国度准则或许位置准则，唯有公司准则或集团准则。

????农绍庄提议颁布预制菜的食品平安国度准则，规范产业准入要求，对预制菜原资料、加工工艺、包装、标识、库存、冷链运输、感官目标、理化目标、微生物目标以及食品添加剂与农药残留、兽药残留等目标做出同一划定，引导公司归入食素质量与平安的科学治理轨道，推进预制菜产业健康进行。

????两次加热不会形成营养流失

????有客户担忧，预制菜通过一系列加工料理，吃时还要再加热一次，能否会流失少许营养？农绍庄显示，这类担忧无必需。产业化与不业余化的制造采纳好多科学合乎道理的工艺与技艺，比家族本人的烹饪制作更合乎道理，加热最重要的是对少许热敏性营养物质形成损耗，如维生素C等，但损耗水平其实不大。他提议客户在选购进程中，多留意预制菜包装上的标注消息，包括食品制造公司、制造地址、联系形式、制造日期、保质期以及烹饪方法等能否合规，从而抉择声望好、品质平安有确保的规范公司制造的预制菜产物。