令人垂涎的轰炸大鱿鱼。

?????文·图 大连新闻传媒团体记者金博源?

????鱿鱼丝、鱿鱼干、炒鱿鱼、烤鱿鱼、炸鱿鱼……大连人做鱿鱼的花样众多，怎样做都好吃。但讲到大连的街头小吃，定绕不开烤鱿鱼。不论是街头巷尾的小吃摊，仍是大饭店的菜单上都有烤鱿鱼的身影。不但大连人本人感觉烤鱿鱼是大连的特点小吃，在全中国各地的多半烧烤小吃摊上都贴着“大连烤鱿鱼”字样，受欢迎水平可视一斑。

????鱿鱼须、鱿鱼头、鱿鱼身……怎样烤都好吃，整条烤鱿鱼愈是吃客们的首选。烤鱿鱼分为炭火烤鱿鱼和铁板烤鱿鱼，源于节制明火烧烤，是以此刻好多位置都会抉择铁板烤鱿鱼。在夜市里、小吃摊上，业主将整条鱿鱼清洗洁净剖开，整片串在竹签上，在铁板上倒油煎烤，用铲子将两侧切花并来回按压，烤得滋滋作响，煎烤至鱿鱼颜色变白就做好了。鱿鱼肉质鲜嫩、嚼劲儿充足，经铁板烤出了鱿鱼特有的鲜香味儿，再刷上秘制蘸料，堪称一绝。在夜市里，铁板鱿鱼摊位前从不缺排队的食客，好多人在逛夜市时都会先来串烤鱿鱼，接下来美滋滋地举着散发着香气的烤鱿鱼边吃边逛。在来连游客的美食攻略里，烤鱿鱼跻身前三。

????除了铁板鱿鱼外，轰炸大鱿鱼也成为近年来大连美食的“新宠”。轰炸大鱿鱼本来是华夏台湾地域的一道街头美食，通过大连人的一番处理后，成了颇具“大连味道”的轰炸大鱿鱼。通过高温炸制后，鱿鱼平常有人脸那末大，胃口小的人都吃不完一整条。撒上调料，咬上一口，入口有种爆汁的鲜美。吃过铁板鱿鱼，再尝尝轰炸大鱿鱼，别有一番滋味。

????烤鱿鱼为何那么使人爱不释“口”？大连船老六铁板鱿鱼创始人、灵芝妹子海鲜米线创始人于东升说，烤鱿鱼的食材是冷冻鱿鱼，此中又分为岸冻和船冻。会挑鱿鱼的人通常都会抉择船冻鱿鱼，即鱿鱼被捕捞上船后，在鲜活状况时干脆在船上做低温急冻，这类鱿鱼解冻后很新鲜，煎烤后口感鲜嫩，素质更有保证。“咱们在抉择鱿鱼时，用的皆是船冻全须鱿鱼，全须鱿鱼便是有十条须子的鱿鱼，整条鱿鱼有脸那末大，让顾客一次吃个爽。”于东升说，“大连鱿鱼”在全中国各地都颇有知名度，大连铁板鱿鱼有品类、有产物、有市场，应当做出隶属本人的品牌，把烤鱿鱼塑造成大连的特点美食并推广出来。