记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

连锁咖啡品牌Manner Coffee最近对奶茶出手了。天眼查APP消息显现，7月8日，茶饮连锁品牌“阿嬷手作”母企业广西手作幸村餐饮治理局限企业显露投资人变更，新加了Manner Coffee母企业上海茵赫实业局限企业，持股比重为1.2%，该企业的CEO金斌斌持股0.5%，合计持股1.7%。

这是阿嬷手作得到的至少第4笔融资，2021年起，这种品牌连续得到了顺为资本、大湾区一同家园进行基金和麦星投资的钟情。

阿嬷手作创始于新茶饮市场曾经热闹非凡的2018年。那时喜茶、奈雪因长时间的排队最初在全中国具有必定知名度，如古茗、茶百道、蜜雪冰城等中便宜位奶茶正蛰伏着默默拓店。而出身广西的阿嬷手作，则抉择了一条与准则化、范围化等产业常规打法不同的公路。

在阿嬷手作的门店里，你永远能见到众多年龄在40-55岁间的阿嬷，在厨房的透明玻璃后面忙碌于从熬煮珍珠、打麻薯、剥荔枝到摇奶茶的各样过程，试图表现出这种品牌赖以成名的“手作”、新鲜现制等价格感。在小红书上，阿嬷手作具有超6000篇笔记，不少客户的评价是“阿嬷手作真的很废阿嬷”。

这类由“阿嬷”带来的质朴与亲切感，也成为此个位置性品牌进攻北上广深的“利器”。

在为上海店预热时，阿嬷手作曾在公众号内发表了一种视频，一位穿着朴素的阿嬷，用网兜背上了一口铜锅，在上海车水马龙的现代城市中穿行。乡野古朴与现代新潮的强烈对照的确帮助这种品牌迷惑了不少客户。阿嬷手作2022年2月在上海开店时，一度传出刹那进单三千多杯，干脆导致体系崩溃的信息。

但这点令阿嬷手作脱颖而出的种种，也成为此个品牌范围扩张的桎梏。

一方面是“手作”背后的效能难题。

阿嬷手作的芋泥不用冷冻芋头半成品，却是现蒸现调；果酱不用半成品，却是新鲜水果手工熬制；麻薯不用产业内盛行的麻薯预拌粉，却是自行加工糯米再手工熬煮而成。其价格在于能够第一大水平提炼出食材的本味，构建产物上的护城河，但同一时间这也意指着它须要更多的人力本钱、更多的备料时间、更繁杂的制作过程。

在新茶饮品牌走到中后期后，降本增效将是一同的困难。新茶饮日前独一的到市场企业奈雪的茶，最近都为提高效能而公布了不业余制茶机，试图用可准则化、更高效的机器取代人力。

另一方面，手作也会带来食品平安方面的风险操控难题。对全部一种餐饮品牌来讲，步骤越多，就意指着不可控的要素越多。星巴克在制作冰摇柠檬茶等饮品时，从来运用的皆是半成品果酱，这一方面是提高效能，另一方面也有确保食品平安方面的考量。

另外，较产业常规更高的定价也许曾经不合时宜。

日前，阿嬷手作已磨平出以水牛乳系列、三没有雪糕等为代表的超40个产物SKU，客单价在30元左右。

这在新茶饮产业里其实不是一种廉价的定价。以前因30元单价屡上热搜的喜茶、奈雪，早已在本年开年便最初连环减价，日前已令价值捎回落到25元左右，并公布大批18元左右的产物，其目的即是迎合现在已对奶茶不那末感觉新鲜、在大环境作用下愈发趋于理智的客户。

而对品牌的范围扩张而言，30元的定价注定了它只想捕获那一些一二线都市里高花费的团体，接着下沉差不多难以实现。

区域性的光环与具有差异性的原料抉择，也是这种品牌在外埠成为网红的原因之一。阿嬷手作官方推荐，门店采用的广西水牛奶由自有牧场新鲜直送，保质期仅9天；黑糖采纳广西甘蔗古法熬制，糖分更高；基底茶运用的有机茶来源品牌自有茶园。

在产物同质化的眼下，阿嬷手作的广西标签的确具有创新性，但反过来看，这也许也在未来成为其产物研发的某种节制。终归不论是水牛奶仍是腐竹、河粉，广西甚而岭南的特产总有发掘完结的一天。

从门店方面看，阿嬷手作的复制本钱也颇为高昂。

为匹配品牌定位，阿嬷手作的门店试图塑造以“家”为概念的第三体积，用大批的木质家具、粗布等营造朴实复古的气氛，为凸显烟火气，其店内的制作吧台平常会放置大批锅炉、铜器，让客户能随时见到熬煮珍珠等食材时飘出的腾腾热气。

但这种设置也意指着对门店面积有较高请求，对屡获融资的阿嬷手作来讲，初期拓店自然非是一种难题，不过在未来面临资本对快速复制提议更高请求时，这种品牌也将面临如何塑造更符合的店铺模子方面的困难。

手作、现制是这种茶饮品牌的价格感来自，但繁杂的过程与对阿嬷的人士请求，注定了这种品牌可行小而美，但不容易快速实现范围扩张。

5年往日，阿嬷手作日前全中国门店数量为21家，有11家门店位于深圳，南宁有6家门店，上海1家，柳州2家，桂林1家。

另一方面，眼下全个新茶饮产业增速也最初慢了下去。华夏连锁经营协会新茶饮委员会发表的《2021新茶饮探讨汇报》显现，2020年新茶饮增速增速为26.1%，2021-2022年增速下调为19%左右，新茶饮市场正好经验阶段性放慢。预测未来2-3年，增速将调度为10%~15%。

在茶饮产业的同质化、剧烈竞争的眼下，如何争夺存在数量是每个品牌全在思考的困难。而坚持质朴的阿嬷手作，可行维持初心到哪一天呢？