记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

山东的中华老字号德州扒鸡要冲撞到市场了。

7月5日，山东德州扒鸡股份局限企业（之下简单称呼“德州扒鸡”）于证监会官网预披露招股书，计划在上交所主板到市场，募资约7.58亿元，拟投资于德州扒鸡（苏州）局限责任企业新建食品加工名目、速冻扒鸡制造线建造名目、营销网站及品牌进级建造名目。

德州扒鸡自身是华夏山东的惯例名吃，位列“华夏四大名鸡”之一。第一大的卖点是酥烂到轻轻一抖就脱骨。到近现代，德州扒鸡可以全中国知名也许应当要感谢铁路。20世纪初，津浦铁路（今京沪铁路）和石德铁路的全线通车，让得德州成为彼时华北地域的要紧交通枢纽之一。而在绿皮火车上享用一份酥烂多汁、骨肉分离的鸡，渐渐成为了来往旅客的心头好，也让德州扒鸡成为可以的伴手礼。

而这次冲撞到市场的德州扒鸡企业前身始建于1953年，是全家以制造经营“德州扒鸡”为主的禽类熟食制品制造公司，也是全家“中华老字号”公司。1999年改制为山东德州扒鸡团体局限企业。日前曾经造成以扒鸡为主导，集鸡副品、肉熟食等食品为一体的产物群，具有德州、青岛两大制造加工配送中心，并已实施最重要的掩盖山东及京津冀地域的线下出售通道以及面向全中国的多个线上出售通道相联合的“直营+经销”出售形式。

招股书显现，2019-2021年，德州扒鸡营收区别为6.87亿元、6.82亿元、7.2亿元，归母净利润区别为1.22亿元、9455.92万元、1.2亿元。

对照同类卤味大企业们来讲，德州扒鸡2021年7.2亿的营收与门店范围都并未很大优势。

招股书中列举的最重要的竞争对手中，绝味食品（603517.SH）曾经具有门店13714家，营收65.49亿元；周黑鸭（01458.HK）门店数量1755家，营收21.81亿元；煌上煌的门店数量4281家，营收23.39亿元。而德州扒鸡眼下的门店为553家，以加盟为主，仅是卤味三巨头门店的一种零头。

德州鸡扒的掉队，部分是由其产物定位及特性打算的。

日前，德州扒鸡麾下最重要的具有两大营业：其一为以扒鸡产物为主，其它肉熟食为辅的卤制食品研发、制造和出售；其二为山东省德州市内的食品商场经营。此中，扒鸡类产物是德州扒鸡的营收支柱。2019年至2021年，扒鸡类产物在德州扒鸡主业务务收入的占比区别为67.22%、64.66%和66.79%。

而企业焦点扒鸡类产物定位佐餐卤制品，其指标团体最重要的为家族，适用情景最重要的为正餐菜品以及礼品馈赠，比较煌上煌、周黑鸭等主打平常零食情景的休闲卤制品企业来讲，德州扒鸡适用的情景较为单一。

为摆脱品类单一的劣势，德州扒鸡自2019年起连续公布了子品牌“鲁小吉”系列休闲卤制品、预制菜产物，以拓展新市场范畴。鲁小吉运用更适合现代花费喜没有问题小包装设置，公布各式卤味“小”零食产物，包括扒小鸡、鸡爪、鸡翅零食包等。

另外，2020年德州扒鸡还成立扒鸡商场子企业，进一步拓展产物品类和出售通道，营业掩盖地域最重要的为山东省德州市，现已开设34 家门店，总经营面积超2万平方米。在定位上，食品商场产物则最重要的为在商场通道出售的除自制卤制食品以外的其余自制或外购的糕点、面点、休闲食品和酒水饮料等产物。

只是从眼下招股书中的营收组成看，子品牌所属的肉副食品类板块与商场板块业绩，在近三年里均无显著的提高。

另一方面，地域聚集度高也是节制德州扒鸡进行的一大桎梏。

招股书显示，因企业以低温鲜品为主，对产物保鲜及物流配送请求较高，日前德州扒鸡最重要的制造加工配送中心位于山东，为确保产物素质，线下出售地域最重要的掩盖山东与京津冀地域。按区域来看，德州扒鸡有超越八成的收入来源华东地域（包括山东、福建、江西、上海、江苏、安徽、浙江）。汇报期内，华东地域的收入区别为5.75亿元、5.58亿元和5.78亿元，占比区别为84.25%、82.27%和80.69%。

只是德州扒鸡也在招股书中显示，未来，随着该企业苏州基地的开建，其将用苏州为长三角中心辐射更多地域，开拓新市场，下降地域聚集度。

作为中华老字号，德州扒鸡冲撞到市场的背后也有资本的身影。

成立于今，德州扒鸡已得到国寿投资、天图投资、墨池山创投、鲁民投、领航投资等机构的投资。值得注意的是，在招股书显现的德州扒鸡前十股东中，天津天图持股4.75%，为企业第六大股东。天津天图隶属天图投资麾下，后者早在2010年便投资了周黑鸭。在2016年，周黑鸭（01458.HK）成功于香港买卖所敲钟到市场，一跃成为眼下的卤味三巨头之一。

眼下，德州扒鸡或将如周黑鸭一样借助资本的力量成功到市场，但这仅是一种最初。