动物原料如老母鸡、水鸭、排骨、鱼头、海鲜等做成的汤常被称作“高汤”，因味道鲜美，特别受人欢迎。只是为了健康，之下人群仍是应当心食用。

　　高汤中含有嘌呤碱，特别是内脏原料、海鲜做的汤嘌呤碱含量更高，嘌呤碱在体内代谢发生尿酸，沉积于关节而发生疼痛，于是痛风及高尿酸血症的病友要当心这点汤。有些老年人在延续大批喝了这点汤以后显露了关节痛，或与此相关。痛风患者也要远离味道鲜美的蘑菇汤。

　　有胃病特别是胃酸过多者，不宜多喝浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等，因这点汤中的含氮浸出物（汤中鲜味的来自，包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤碱和少量氨基酸）有刺激胃酸分泌的效用，会引起不适。含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃酸分泌的效用也越强。

　　胰腺炎、胆囊炎患者亦不宜食用浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤，以免刺激胰液、胆汁大批分泌，引起疼痛不适。

　　高汤中饱和脂肪酸含量高，易升高血脂，不利于肥胖和心脑血管病、糖尿病等慢性病患者防治疾病。

　　高血压、肾功效不全、水肿等须要节制盐的患者，源于汤中通常含有0.5%的食盐，多喝简单盐分超标，加剧病情，也应少喝。