记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔 

自2019年开放特许经营以后，周黑鸭近日公布了单店特许经营2.0轻巧版，不但下降了投资者的投资门槛，也进一步扩大了准入市场地域。

这一版本的单店全体投资由起初的20万-25万元降到8万-10万元（不含租金及人工本钱）。同一时间，周黑鸭下降了确保金和特许费，由本来5万元确保金和5万元初学特许费，调度为1万元确保金（单店确保金初次仍为缴纳5万元，开店3个月后没有违约概况退还4万元）和3万元初学特许费（初次只要要缴纳3万元，协议3年期满再续缴2万元）。

从可选地域来讲也更多，横向而言，周黑鸭特许的都市由99个扩充到近300个；纵向来说，将一步步下沉到县域市场，映入品牌力较强的地域乡镇或许人数范围在10万及以上的人数大镇。

借助这一政策，周黑鸭期望2023年在全中国具有4500-5000家门店，长远指标是1万家门店。

出于竞争负担，直营店资金、原料和人力本钱的增添，周黑鸭在2019年年底终归开放加盟。开始，它采纳的“进行式都市特许形式”，但门槛较高，不但请求加盟商具有超出500万元初始资金，还对加盟商具有的公共资源、社会资源有所请求。

以后，周黑鸭在此根基上公布单店特许经营的新形式，硬性请求变为具有优质的铺面资源三年以上稳固租期，自有资金30万元以上。

依照周黑鸭的说法，下降加盟门槛以后，截止2022年5月底，企业共计收到超越5.5万条正规的申请，在全中国范畴内门店超越3000家。在本年3月推出的2021年财报里，周黑鸭同样确信了加盟门店拓展给收入带来的奉献。

这次再次下降加盟门槛，尽管迷惑了不少人注意，但也存留必定的加盟挑战。

“好多人在加盟时，相比关心加盟的费率，以及短时间的投资回收，以为在少许都市里店铺客流量多，就必定能挣大钱，但本来不同地域、不同都市的概况不一，客户习惯和接纳水平的不同，都会作用延续业务，加盟店是须要长久保持的业务，让加盟者了解这点有必定难题。”一位在广州从事餐饮及零售产业的人员对界面新闻说。

在他看来，周黑鸭再向下沉市场走，对加盟者来讲有点吃力，想要赚钱本来其实不简单。

一方面，下沉通道开店，意指着价值也须要接地气。

周黑鸭近年来在下沉的同一时间，也曾有过减价等举措。例如，2021年公布了中小包装，补充9.9-25元的中便宜位产物。可是从全体产物价值而言，仍是稍高。对照同类卤味产物会发觉，周黑鸭售价平常约为同好的1.5倍，而高价礼盒装会超出市场均价2倍。

来源洞见数据探讨院的统算，以250g的鸭脖为例，周黑鸭的价值为25元，绝味食品和煌上煌的价值区别为19.9元和23元。这样的价值差异，可能会劝退一部分客户。

另一方面在选址上，来到下沉市场，未必能够复制周黑鸭在一二线都市的选址能力。

安信证券一份研报显现，2021年周黑鸭直营店单店营收140万/年左右，特许门店单店营收104万/年左右。直营门店单店营收及利润高，相当大水平上依赖于选址，源于周黑鸭的客单价较高，之前多选址在一二线都市里接连购物中心、超市的地铁站，此外则是在高铁站以及在喜爱吃辣的都市要点布置。

虽然加盟费和确保金不高，但对选址的依赖，打算了加盟者要承受更高的房租，开店本钱也会增大，这意指着须要更长的回本周期。

大环境的也打算了现在加盟相似门店赚钱难度增添。在广泛的下沉市场，卤味竞争对手早就打开了“跑马圈地”的加盟形式，竞争差不多剧烈。

依照窄门餐眼的数据显现，绝味食品日前大家都有13607家门店，此中在一线都市的仅占到10.91%，这意指着在下沉市场，周黑鸭要跟它正面交战。在这边，不但须要适应花费力、营销和通道的不同打法，对周黑鸭产能、供给链密度提议更高请求。随着加盟门店的增多，也将进一步考验周黑鸭的管制能力，包括对产物的管制、如何料理过期产物等。这点都将给投资意向者带来顾虑。

但从周黑鸭的方位来讲，下降加盟门槛迫在眉睫。

以疫情此前的周黑鸭2019年财报来看，这一年企业营收同比下调0.8%至31.86亿元，净利润同比下调24.6%至4.07元，除线上通道收益表现增添外，自营门店收益和分销商收益区别同比降低了3590万元和5220万元。

周黑鸭的利润体积被挤占，不但由于获客本钱也在增添，门店租金、原料和人力本钱也在增添。在纯直营形式下，周黑鸭须要本人为此些买单。

比较以下，借助加盟形式的绝味鸭脖相对轻松，背后有不少加盟者“共担风险”。

绝味食品2019年财报显现，企业51.72亿元的营收中，来源加盟店的团购收入占到89.26%，这边的“团购收入”与加盟费、治理费没有关，却是绝味食品把产物团购给加盟商所挣的利润，即“团购利润”。也便是说，假如有加盟商的分担（尤其是疫情时期），周黑鸭的业绩负担也会小少许。

从市场份额来看，周黑鸭仍有努力的体积。

据CBNData发表的2021年卤制品产业花费趋向汇报，2020年华夏休闲卤制品产业之间，绝味食品占据约9%的市场份额，其次是周黑鸭占据约5%的市场，煌上煌和紫燕百味鸡区别所占约3%的市场份额。

与“大哥”绝味食品比较，周黑鸭日前的门店聚集在一二线都市，绝味鸭脖不但在一二线都市的门店数量远超周黑鸭，且在三四线都市布置还不少。假如能在下沉市场开启格局，周黑鸭在在全中国范畴内的品牌作用力也会获得提高。

前有堵截外，周黑鸭也后有追兵。近年来，菊花开卤味、卤味觉醒等大批新晋卤味品牌凭借更为细分、年青化的产物崭露头角，也拿到了多轮融资。

如何在卤味市场同质化惨重、客户口味审美疲劳的当下得到突破，正是如周黑鸭等老玩家所头疼的困难。它也却非无意识到，周黑鸭在财报中承认，随着各休闲类食品为了争夺年青花费市场纷纷映入卤制品赛道，产业竞争加重，新兴食品也带来了客户的分散。