记者 | 吴容 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

老麦在上海经营着以他名字命名的复古咖啡店，往日一周，他全在为了6月29日上海规复堂食而忙碌着。

他先是召集全部员工开了一种会，继续告诉它们做好核酸，逐个整理大伙的健康证、卫生证等等，“那么久无开工，人全没有踊跃性了，都有点疲沓。”老麦说。

整顿士气外，他还须要依照政府相干防疫划定填好一系列表格以便审查。店员们也最初用酒精湿巾发展擦拭消毒，打扫店内卫生准备应接客人。

店里提早备好了老麦拿铁和魔鬼巧克力等招牌款，也换了大批新豆子，本来的豆子本来没到期，但放置时间有点久，萃取出去的浓缩，老麦感觉好像稍微差了一丝，“这是出于咱们的声誉，不需要作用大伙的口感，况且新豆子也是象征一种新的最初。”

这一天老麦等了很久。

6月26日下午举办的上海市疫情防控新闻发表会上，官方宣告上海市自6月29日起，辖区内没有中风险地域且近一周内没有社会面疫情的街镇，有序松开餐饮堂食。

但众多小店却没能等来这一天。

在上海发表有序规复堂食的消息时，同样也有媒体整理了在疫情首尾关闭的餐饮门店的消息。此中包括了诸多在上海名气颇高的品牌，比如查餐厅、延续3年入围全世界50佳酒吧榜单，具有“华夏内地最好酒吧”的头衔Sober Company和上海东平路地标性的餐厅Green ＆Safe，另有老麦的全家位于胶州路的门店。

这家位于胶州路面上的老麦咖啡馆在3年前开出，那时投资不小，光是装修费率就达到70万，还支付了30多万元高昂让与费。这波上海疫情前，老麦咖啡馆胶州路门店每月业务额须要达到18万才能保持收支平衡，也便是说，每天业务额大概须要在6000元左右，而6月开店后不行堂食，它每天唯有一两百元的流水。

老麦算了一笔账，全家店的月租是十几万元，3个月也便是30多万，员工工资和宿舍费率大概在4万多元，另外另有不少原资料损失等费率，老麦预计每家店损失大概50-60万元。

“胶州路店原本在业务上就有少许困扰，一方面是房租过高，一方面是位子离地铁站有点远，这样的选址导致客流量不太理想。”老麦对界面新闻说，“但终归冲垮它的是疫情，两波疫情（指2020年和本年）的3年时间亏掉200多万。”

在损失和租约将要到期等概括考量下，他放弃挣扎，打算关店。“这样（可行）把咱们在武康大楼的旗舰店保住，咱们可行多一丝子弹。”老麦说。

在支付完十多万元的遣散员工及劳动补偿费率后，6月22日是这家咖啡店运营的最终一天，不时有来告别和诉说不舍的顾客，也有来关注歇业原因的，或许和老麦及门店合影留念的人。店内的餐具正好清仓出卖，杯子、刀叉等小型餐具花个位数的价值可行购到。

Sober Company的最终一夜也是如许。

大家来到这边喝酒，照相，一天下去Sober Company一共卖出了近1000杯酒水。

这边曾是上海最为热闹的酒吧之一。这栋时尚的两层小洋楼里有3个关卡，合一了咖啡、餐厅和酒吧等业态，而你在两层楼都花费过且没喝醉，才能映入隐秘体积Tipsy，品尝神秘调酒师量身定做的专属酒。在这边，你不但能够见到这座都市里那一些有趣的大家，全世界知名的调酒师也会经常助阵于此。

只是，这栋位于上海雁荡路99号的蓝色小楼经验了3个月的停滞，此刻不得不临时告停。

在这轮疫情中，Sober Company没有办法业务之外，每月还须要支付将近20万的房租，以及员工工资等费率。Sober Company也尝试过自救，例如举行过一种以烧酒为专题的居家调酒大奖赛，疫情后期跑腿闪送规复后，也做起了烧酒外卖零售。

不过这还是杯水车薪。“咱们6月最初做外卖，但一种月的收入大概还不及咱们从前一周的业务额。”Sober Company的一位负责人叮嘱界面新闻。

另外，曾投入千万装修设置的蓝色小楼也没有办法存续。Sober Company的租约本在本年9月到期，但疫情袭来后，因原址房东却非国企也没有办法发展费率减免，而且在疫情作用下房东早在年前也想将铺面收回，从新全体改装这一栋楼。

“假如咱们提早走，可能这也是一种及时止损的方案。”上述负责人说道。

实是上，Sober Company在本年春节后曾经最初着手寻觅适合的商铺，不过没料到疫情来临那么忽然，“由于此刻要提早走，咱们找位置还要支付革新的位置的房租，另有装修的本钱，假如悉数加起来的话，（损失及费率）可能便是千万级的了。”

只是在这种秋天，Sober Company就有望迎接新生。“此刻新的位置就90%算是确认了，从设置到装修，接下来再试业务一段时间，根本上便是本年秋天可行和大伙见面。”上述负责人说道。

但有些回想或许再也回不来，比如查餐厅。

这家开了十几年的港式餐厅是众多上海人的回忆。“往日咱常往返内地与香港出差，那时在上海的香港常驻人数十分多。”查餐厅创始人侯杰辉曾在接纳界面新闻采访时说，“却很少有真实很香港的茶餐厅。”他是电影策划出身，当年来内地参加拍摄李安的电影《色，戒》时，他找不到寻觅正宗的粤式菜品，因而直接本人在上海本人开了全家。

查餐厅也只开了3家，侯杰辉那时对界面新闻说不该开太快，选址时他当心避开了热门商圈的超市，由于“在这类位置连咱都不愿吃茶餐厅，它不像。”只是在现在这点门店都曾经歇业。社交网站上有人称侯杰辉曾经回到了香港，而界面新闻试图联系他时对方也无了音讯。

“失去信心比失去金钱作用很大。”在查餐厅结业信息传出后，一位经营着两家港式餐厅的boss在社交网站上说。

他和侯杰辉一样是从香港来上海投身餐饮产业的人，在疫情的3个月里，他损失了50多万元，但他依然抉择坚守，终归等来规复堂食的这天。“老客大家不过期望此刻能有一个位置能聚一聚，咱也信任只需通过了这一关，今后会渐渐规复。

留住来的人全在努力寻觅转机。

对老麦来讲，相比安慰的是，这家关掉的门店很快转出来了，对方也是他相比相信的人。“他本来读过咱写的一本叫做《老麦咖啡馆》的书，也到过咱们的店，对咱们这点环境都蛮欣赏，也算fans对吧。他很同情咱，感觉亏了那么多，仍是给了少许让与费给咱。”老麦说。

“不行贪多务得，仍是要聚集精力。”这是疫情大考以后留给老麦第一大的反思，这也是全部咖啡从业者乃至餐饮产业者须要警惕的。

除咖啡馆以外，另一种安慰是，他经营的全家复古理发店“老麦理发馆”也在六月初规复了业务。“跟民生相关的，就像商场，咱们的理发店在6月1号今后规复得可以。”老麦说，这种富有情调的复古油头店，往日承接到不少明星艺人照相，也有剧组来拍戏，他期待这样的画面很快重现。

“尽管是有遗憾，可是期望大伙可行仍是以踊跃的心态来面临咱们关店，不需要太悲观，由于咱们仍是会回来的。”Sober Company负责人也如许说道。

网站上好多人问Sober Company业务情况一直可以为何还撑不了这3个月，实是上，和老麦一样不停扩大本人的业务版图一样，Sober Company背后的母企业一直在国外开店，而在上海的众多名目全在发展之间，须要投入大批的资金。“除了本年秋天Sober Company在别处的新店之外，咱们其它的餐饮名目也会连续显露。”她说。

餐饮人全在希望这一次低谷以后会显露转机。

只是此刻老麦不愿过多去想这点，他估计规复堂食以后的首个周末门店可能会迎接一种小的客流高峰，忙好眼下的事宜最要紧。老麦的微信签名设计成了罗曼罗兰的名言，“全球上唯有一个英雄主义，便是在瞧透生活的本质以后，依旧热爱生活。”