记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

疫情以下的餐饮产业，依旧有品牌们频频向资本市场发起冲撞。

7月5日，证监会网络披露了老娘舅餐饮股份局限企业（之下简单称呼“老娘舅”）的招股讲明书，该企业拟在沪市主板到市场。

早在2000年就成立的老娘舅，是全家主营中式快餐营业的企业。这家企业以“米饭要考究，就吃老娘舅”为品牌定位，主打江南特点口味，用连锁快餐的准则化形式，开发了以招牌米饭、中餐主菜为中心，辅以汤羹、蔬菜及小吃为营养搭配的堂食套餐与外卖简餐产物。

在定价上，老娘舅最重要的面向大众客户提供平价中式快餐产物，主菜的单价平常在15元至20元之中，套餐的单价平常在20至40元之中。

从经业务绩上看，这家企业在2020年及2021年受新冠疫情作用较为显著。

2019年至2021年度，老娘舅业务收入区别为12.22亿元、12.07亿元和15.25亿元，归隶属母企业全部者的净利润区别为6517.46万元、2070.75万元和6299.22万元。

对此老娘舅在招股书中解释称，2020年度企业业务收入较上年度下调，净利润较上年度大幅下调，最重要的系受上半年大范围疫情防控作用；随着疫情防控映入常态化，2021年度净 利润明显回暖，但交通枢纽、展会类门店仍遭到疫情较大作用，同一时间下半年亦有较多门店经营遭到局部地域疫情点状爆发作用。

疫情对餐饮产业的冲撞显著，但同一时间也促成了餐饮公司资本化进行。老娘舅之外，近年来排队等候到市场的餐饮品牌还包括绿茶、捞王，以及同为中式快餐连锁的老乡鸡和乡下基。

花费频率、准则化水平和可复制性都相比高的中式快餐，成为近年来颇受资本钟情的品类。

依据招商证券汇报显现，2016年至2019 年，华夏快餐产业的市场范围复合增添率达到了10.4%，估计到2025年，快餐产业市场范围将达到1.8万亿范围。国联证券探讨所汇报，以收入口径计，2020年中式快餐连锁化率为25.9%。

在头部餐饮公司的带领下，中式快餐门店运营、原资料收购、烹饪制作工序的准则化水平 正一步步提高。随着中央厨房和供给链的配套改善，智能化制造设施的利用导入，头部餐饮公司的经营范围将一步步扩大，产业连锁化率将进一步提高。

只是如同其它冲撞到市场的中式快餐公司，老娘舅短期内也依旧没有办法解决地域破圈的困难。

老娘舅的门店最重要的聚集在长三角地域。招股书显现，截止2021年底企业在长三角地域共开设了388家“老娘舅”品牌连锁中式快餐门店，此中涵盖364家直营门店和24家加盟门店 。依据老娘舅的规划，其将在未来3年内累计新加300家门店。

从都市属性来看，老娘舅以新一线都市为基础，踊跃向一线都市进军，向二线、三线都市下沉。2020年以来，老娘舅在新一线和二线都市的单店营收低于三线及之下都市，一方面系前者新开门店相对较多、新开门店经业务绩存留爬坡期，另一方面系因三线及之下都市疫情确诊人口不多，经业务绩根本未受疫情作用。

在招股书中，老娘舅提到未来将造成立足长三角，面向全中国的经营格局。然则如同市场上的其它地域化餐饮，虽然老娘舅在长三角地域造成了较高的市场知名度和品牌作用力，但它的知名度与作用力差不多从未“出圈”。

与其它冲撞到市场的中式快餐比较，老娘舅的门店数量更少，也愈加地域化。

老乡鸡截止2021年底具有991家直营门店，此中安徽地域就有619家；乡下基从重庆起家，早期以川渝为焦点市场，后来公布副牌“大米男士”，拓展至湖北、湖南、上海地域，截止2021年9月30日，乡下基和大米男士直营餐厅数量达到1145家。

从眼下的数据来看，和最重要的竞争对手比较，老娘舅在日前掩盖的地域门店数量上占据优势。但可行预见的是，以江浙沪为焦点的华东地域未来或将成为此类中式快餐剧烈竞争的市场。

例如老乡鸡计划斥资6亿元国民币在上海设立华东总部，且随着延续上海制造加工基地的建造并投入运用，估计将进一步加大华东和附近地域的市场掩盖；而在老乡鸡2022年开放加盟的7个都市中，有6个位于江苏，可行估计它未来在江苏的门店有显著增添。

而老娘舅面向长三角以外埠区经营拓展的能力，尚待进一步认证。