文图 宋元家

　　每年清明时节，咱都要回古镇城子坦走一趟，一是给亲人扫墓，再便是“造”一顿虾爬子，尽情地回味儿时的味道。

　　“鲜溜溜的泥溜，香喷喷的蟹，另有虾爬子顶壳儿肥……”这是古镇传播好几年的一句老话。源于纬度较高、海水凉、盐分大，加之水稻、芦苇、碱蓬草丛生，微生物和小贝壳多，为海产物生长提供了丰富的食物和养料，是以产自城子坦一带的虾爬子肉厚体肥，味道鲜美。

　　虾爬子学名虾蛄，又名螳螂虾、琵琶虾、濑尿虾，亦称虾公驼子。南方人称之皮皮虾、蚕虾，山东人称为虾爬子。它尽管生长在海底，但是源于常常夜晚爬上岸来游荡和幽会，扇尾便在海滩上留住道道爬痕，故此被戏称为了虾爬子。

　　虾爬子性温、味甘，有补肾壮阳、通乳和脱毒等功能。源于它含有丰富的谷氨酸和甘氨酸，是以食用时会感觉味道鲜美。只是，美味不可多用，更不行乱用。假如不常吃海鲜或许肠胃不好者，吃虾爬子时必定要喝点白酒，配上大蒜。源于它的蛋白质含量十分高，长时间留置细菌会大批繁殖，简单发生过多有害物质，是以易导致食用者中毒甚而危及寿命。

　　城子坦的虾爬子多穴居，习惯在浅海泥沙底掘穴，穴多为“U”形，以捕食小型没有脊椎动物为生。清明节首尾，虾爬子最初咬籽，繁殖期为4～9月，平均产卵量3万～5万粒，多者20万粒，但是成活率极低。他们性情凶猛，视力敏锐。在启动进击时，一对锯齿形的螳螂腿，可将螃蟹的神经体系摧毁，使之当场毙命。它还可击碎玻璃，甚而能钳断人的手指，因而在与之接近时必定要当心。

　　常听古镇的老人说，挑虾爬子靠眼力，吃虾爬子看功夫。小时刻，咱一见到张牙舞爪的虾爬子就害怕。一次，见咱的手指被扎出了血，父亲就将扒没有问题肉送到咱嘴中。咱渐渐地嚼着像紫色蜡笔条的籽儿，唇齿留香。后来，父亲手把手地教咱扒虾爬子，起首将头拧下，捏住身将尾巴上的两个爪剪掉。再将腹部朝上，把两边的小触角剪掉，接下来将腹部和背部的壳渐渐掀开扔掉。长大后，咱记着了扒虾爬子三步法：一掀盖，二去腹，三侧挤。掀盖壳和去腹皮较简单，只要慢一丝，尽量少弄掉肉就能了。侧挤但是一种技艺活儿，要像吹口琴那样，咬住虾爬子的头向尾部渐渐搬动，经过牙齿的挤压将肉一丝点挤出去吃。假如嘴唇被刺破了，讲明功夫也不到家，甚而还会被怀疑为你能否正宗的城子坦人。

　　吃虾爬子长大的城子坦人，大都练有挑选顶壳儿肥的功底。小时刻，父亲就传授说，买虾爬子要一看二捏，最要紧的是挑鲜活的。本地产的虾爬子外貌为青色，壳缝之中镶有一点绿线，还要看它能否伸出两只腿不断地前进刨着，甚而能一骨碌地翻过身来抬起头张望。要想选到母虾爬子，就要看其颈部能否有显著的白色“王”字，再看背部当中有没一条显著的黑线，便是所说的虾爬籽，还要看尾部能否呈黄色，黄色愈饱满就越肥。公虾爬子比母的个头大，腹部多长了一对小前爪。下一步便是轻轻捏着它的脊身，感受到肉质丰厚就好。这样挑选出去的虾爬子保准个个顶壳儿肥。当见到它圆滚滚的壳下裹藏着满满的嫩肉和黄籽时，真使人忍不住大快朵颐了。

　　清明节首尾，正是古镇虾爬子的旺季。早些年，渔民一网下来，常是载满而归。吃虾爬子时专挑带籽儿的，一律是海鲜界的高级流量。家家皆是端盆上桌可劲儿“造”，一副爽快豪横的样子。本地人的吃法有清蒸、椒盐、油炸或包饺子等。最多见的是白灼，也叫水煮，原汁原味地吃。做法也极端容易，先给他们洗个澡，水开下锅，六七分钟出锅。水煮与清蒸一样吗？这就如同蒸地瓜与煮地瓜，在口感上仍是有差别的。

　　映入秋季，本地人喜爱小葱蘸虾爬酱，或蒸上一钵虾爬酱鸡蛋糕，再喝上两碗热乎乎的苞米粥，称得上是一个口味的绝配。虾爬子的味道跟吃鱼、虾、蟹和牡蛎适中一样，非要刨根儿问底，那就只能说是：鲜香、肥美、过瘾，如与养殖的虾爬子比较，那种味道可就差大了。前几年，咱去鲁迅故里绍兴旅行。午餐时，侄女婿特地点了一盘皮皮虾，尽管每唯有龙虾仔那末大，但是吃后总感觉无大连虾爬子有鲜味。

　　虽然虾爬子有多个吃法，可咱仍是对虾爬丸子汤情有独钟。在物资贫乏的年代，古镇的虾爬子虽然一斤才二分钱，但是大家仍是舍不得买。一天，父亲赶毛驴车在火车站接了一种老太太，先是说好了送到大花山给两角车钱。但是，当老太太到家后只给了一角钱，所欠的一角钱硬是用虾爬子抵了。父亲无助把一筐虾爬子拉回家，母亲清洗后用擀面杖将一只只虾爬肉从壳中辗出，再放些淀粉和成团。水开后挤成一种个球状，连同已掐掉的头、尾和脊壳一同放入锅中，氽成一盆鲜嫩、滑润的虾爬丸子汤。最终，撒点葱花、香菜，再淋上芝麻香油，一家人就着苞米饼子，饱饱地“造”了一顿。看咱吃得头上冒汗，母亲嗔怪地说：“慢点，今日管你们饱。”饭后，大哥领着兄妹用吃剩下的余料做手工，先是把虾爬腿弯成“2”形，接下来用力插入扇尾壳中，刹那一只“小鹅”就表现在面前。见到炕上摆放的一队“鹅阵”，咱们拍起巴掌，大哥竟朗诵起唐诗《咏鹅》：“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”

　　好几年此前，源于虾爬子皮多肉少，是以古镇很少有人吃，大都用以沤粪了。后来，随着生活水准不停改进，虾爬子走上了百姓餐桌，现在又登上了大雅之堂，还被做成罐头。近些年来，源于海鲜大批转滩东港，是以古镇的虾爬子越来越少，价值也是越来越贵了，紧俏时一斤能卖到百元以上，大家只能逢年过节或家中来客时才买点尝尝，咱也常是“说梅止渴”。但是，那种故乡的味道仍萦绕在心，让东西南北的城子坦人总在回味着。