黄钦文

贵阳亨特索菲特酒店中厨行政总厨

黄钦文男士，作为土生土长的广东人，天性爱吃，是本性吧。黄师傅从小嘴巴就很刁，假如是妈妈从市场里买回来的鱼，通常吃很少，可假如是爸爸从山里捎回来的鱼，味道就十分的鲜美。由于山里的野生鱼做出去的菜，特别鲜甜、特别好吃。” 经常能品尝到天然的食材，也使他从小就养成了能辨认食材味道。在他的字典里，他以为作为一种厨师应当先学会如何认识、尊重本人的职业，再到食材的认知与料理，接下来才是如何用火、用油，粤菜的本质是”不时不食”，“一年四季、春夏秋冬，每个时节都有每个时节的时令食材。”关于黄师傅而言，做粤菜，食材的新鲜度最要紧，在粤菜的优化与创新上，他更乐于去发掘适合的食材来发展搭配、合一。

对话黄师傅

问1：在从事厨师职业生涯中，最要紧的鼓励你一直前好的意念？

好多人感觉，厨师的事业单调而枯燥，但在咱眼里，“快乐是本人的，乏味也是本人的。人总得为本人寻到乐趣，才能维持激情。而咱的激情便是做菜。厨房就像电影片场，本人便是导演，“多精彩，多好玩”！当本人做的出品获得客人的认可时本人会得到相当大的成就感！

问2：在探寻这当地菜的进程中，最让你感官深切的是甚么？

这一次去黄平的时刻、咱们深入到农户家中做客，发觉它们本人在家里发酵的酸汤特别“和味”美味！与咱们平日用罐装酸汤酱调的出去的酸汤有相当大的区分！区分在于通常市面子上的酸汤许多都以可食用的食物添加剂发展添味，但农户所调制的酸汤是天然发酵而成，无添加全部食品添加剂，味道愈加淳朴，愈加香甜、爽口。

问3：当地菜和星级酒店出品的转化，你是如何了解的？

咱以为，厨师不但要会烹饪，还要考量到原资料的新鲜度，小到葱花，大到肉类、海鲜，咱们都要思考，要经过甚么方法，去保存他们的原生态味道。” ??美味的菜品，离不开精心的烹饪，只理解烹饪技艺和食材特色是远远不够的，“一种没有问题厨师，必定要懂得“取其精华，去其糟粕。

寻味贵州之凯里黄平----总厨黄师傅和稻花鱼的故事

步入夏日中旬，中间国其它省份正好炎炎夏日的炙烤中，贵州仍是依旧坚守着本人的凉爽、沉迷在贵州的美味之间。就这样，咱们再次最初了新的旅程，跟着贵阳亨特索菲特酒店的中餐行政总厨Michael?Huang来到了贵州的东南部---凯里市黄平县。具有丰富经历的新晋中餐行政总厨Michael?Huang是一种土生土长的广州人，但是自从来到了贵州，惊讶于琳琅满目地道珍贵的贵州本地食材，也期望经过寻觅地道食材将黔菜和粤菜的精华融为一体，尝试更多的新派做法。用他本人的话来讲：“贵州的食材切实是太棒了！会给咱好多灵性，咱也在寻觅新的食材和做法来丰富本人的出品。这才不过一切的最初...”。

凯里坐落于贵州的东南部，以“酸”著称。总厨Michael这一次抉择了黄平县，凯里的一种小县作为这次寻味贵州的目的地。他说：“大伙都晓得凯里的酸，可是好多人都疏忽了本来在凯里另有一种叫黄平的位置以稻花鱼为名，肉质肥嫩多汁，在稻田里养殖，同一时间这也是生态农业的一个要紧养殖形式…”。

今日，总厨Michael就要带着咱们一同打开新的寻味之旅：

早上七点从贵阳驱车三小时到凯里黄平县

十点半在村民的带领下游览了县里的几大稻田养殖地

中午在村民的指导下，徒手学习抓稻花鱼

下午一丝，村民烹制了惯例的稻花鱼供咱们享用

下午两点，回程

下午五点，到达贵阳亨特索菲特酒店

晚上六点到八点，总厨Michael的创意菜品制作

稻花鱼，据黄平县村民推荐，是一个在稻田里养殖的鱼，以稻花为主食，因而肉质肥嫩多汁营养价格高且没有污染。同一时间作为一个生态农业的养殖形式，“一地两用，两物共生”获得了黄平县好多村民的推崇和扶持。

回程的路面上，总厨Michael脑海里交织着各式对新菜品的构思，他想把黔菜和粤菜做一种合一，在酒店乐轩华中餐厅公布以稻花鱼为最重要的食材的一系列新派菜系。

相干：凯里与黄平

凯里是白族、傣族、苗族、彝族、壮族、纳西族、哈尼族等少数民族聚居的地域。此中苗族人数最多，占全区人数的67%，其次是侗族。这点少数民族在服饰、居住形式、饮食、平常运动等方面都有其特异的风俗习惯，如世界芦笙节、抢花比赛、斗牛、斗鸡、斗鸡等，使其成为品尝华夏少数民族特异风俗的天堂。另外，该地域具有丰富的文物和诱人的当然风光。贵州省黄平县县东部，它属于于黔东南苗族侗族自治州。这种位置也以少数民族和食物闻名，尤其是稻花鱼。

稻花鱼——主厨介绍菜

凯里红酸汤稻花鱼

凯里红酸汤鱼是贵州省凯里市区域十分出名的一道特点菜品，隶属贵州“黔系”菜，制作原料最重要的有酸汤、鱼等。其鱼多采用本地生产的稻花鱼，酸汤最好制法所以米汤当然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多个作料熬煮而成。贵阳亨特索菲特酒店采用来源凯里市黄平县在稻田里生长的鱼“稻花鱼”。此鱼所以觅食稻田里的稻花长大的鱼。肉质鲜嫩爽口，天然营养。用特制的凯里红酸汤烹饪食用，既健康又爽口。

茅台姜葱煀稻花鱼

茅台姜葱煀稻花鱼是稻花鱼的新派做法，采用来源贵州省凯里市黄平县在稻田里成长的稻花鱼为最重要的食材，再加以惯例的技法及新派做法，采用全世界知名的国酒茅台予以调味，一道美味的凯里茅台姜葱煀稻花鱼因此而诞生了！鱼肉鲜嫩可口，回味另有茅台的醇香，是一道受人喜爱的招牌菜。