记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

火锅产业巨头海底捞早前关闭300家门店的信息，难免使人们对火锅这种品类未来进行持怀疑态度。但正好海底捞从新调度策略规划时，资本和市场关心度也同一时间在第二梯队寻觅更多的可能性。

全新的一种案例是重庆火锅品牌“珮姐”。这种网红火锅品。在1月17日宣告达成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投。

据天眼查APP显现，“珮姐”所属企业重庆民贤餐饮文化局限企业，组建于2013年，总部位于重庆，日前在全中国大家都有62家门店。本轮融资将以于佩姐线下门店的拓展、产物研发、品牌建造与能人团队的扩充。依照珮姐创始人颜冬生的说法，2022年珮姐将走势珠三角，首先布置深圳、广州等都市，计划开设直营门店25-30家，未来5年计划直营门店增添到500家。

遭到资本钟情的还包括“七欣天”。这种主打“一锅两吃”（以炒蟹、海鲜和火锅两种合一形式）的火锅品牌，正好冲刺港股IPO。截止2022年1月，七欣天在全中国开出了256家餐厅，最重要的门店聚集在江苏省及附近地域。

更早些时刻，粤式火锅连锁品牌“捞王”也正筹划在港交所挂牌到市场。成立于2009年的捞王，凭借以煲汤锅、菌汤锅、海鲜锅等，在川渝火锅的一片红海中突出重围，在华夏内地具有135家连锁自营餐厅。日前，在港交所曾经有2家曾经到市场的火锅连锁餐厅，区别是呷哺呷哺和海底捞。如流程顺利，捞王将成为继海底捞、呷浦呷浦后第三家在港到市场的火锅连锁品牌。

资本持续映入与火锅市场进行潜力相干。

在全个中餐体制中，最受欢迎的一直皆是火锅这一品类。弗若斯特沙利文数据显现，截止2020年，火锅收入在中餐市场收入中的占比为14.1%，在各大菜系中居首位。从营收方面看，火锅产业经营能力优先餐饮产业，其盈利能力及业务额增速在餐饮各细分赛道中优先。自2016年起，火锅持续所占超13%的中餐市场收入。

火锅产业具备初学门槛低，简单准则化、效能高，翻台率高以及易治理品控等优点，同一时间源于对厨师及烹饪等请求不高，人士本钱相对偏低。随着冷链物流体制进行，孵化连锁品牌的能力也有所提高，这也是让得火锅成为投资热点的要紧原因之一。

效劳过多家餐饮企业的李喜耀也对界面新闻显示，关于餐饮产业的投资，此刻资本依然在追求能够满足简单范围化、可复制性强、 受众广及性价比高的名目，这样的名目从资产链上来讲，体量也常常简单利于扩充，利于下降收购本钱。

虽然如许，这点品牌像实现海底捞那样的范围，依然有诸多短板须要弥补。

例如，这点品牌们的供给链管制能力须要接着增强，包括火锅原资料的产地和运输管制能力，更有用操控食材品质和供给效能；在中游，华夏复合调味品市场及火锅调料市场范围迅速扩大，火锅公司可行借助成立火锅底料、调味品牌等上下游公司，方便发展准则化供给，也利于得到新的利润增添点；另外，火锅品牌也须要注重品牌化建造，包括推行火锅店布置情景，联合品牌内容发展线上线下的营销等。

以珮姐为例，依照珮姐创始人颜冬生的说法，为了让品牌和门店治理更为同一，2019年底珮姐决心渐渐收回加盟店，关闭加盟渠道，全力投入直营形式，在一年多时间内开出十多家直营门店。同一时间，也最初采用更为年青化的网红营销战略，包括在年青人聚集小红书等社交媒体投放，并联名别克发展快闪，另外，还在重庆“网红”轨道2号线包下一列车，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣传语。