记者 | 韦香惠

编辑 | 昝慧昉

人来人往的地铁站里，大批烘焙新品牌正连续出场。

近日，中式糕点品牌北京稻香村与北京地铁结合创办的“地稻小店”正规业务，两家新店区别设在北京地铁雍和宫站和北土城站内。上海地铁陕西南路站内新开全家名为morebox的面包店。三个月前，上海西式糕点品牌莉莲蛋挞也对位于静安寺站的门店做了品牌进级，公布了新品牌“by the way”。

地铁人流量庞大，面包店产物和设置组成准则化水平较高易于治理、且商品隶属地铁人群平常所需，是烘焙品牌和地铁运营方“彼此迷惑”的要害。

“地稻小店”是北京稻香村初次在地铁站开设门店。雍和宫和北土城站，皆是北京地铁的换乘大战。北京稻香村副总经理石艳叮嘱界面新闻，“地稻小店”的选址，是和北京地铁双方终归沟通的结果，最重要的考量的是客流量相比大的线路，以及站内的体积适用性。

开在5号线雍和宫站东南口的地稻小店，店面细长，除烘焙食品外，还出售包装熟食、速冻食品、年节礼盒等产物。受面积节制，在售商品的种类较平凡北京稻香村要一些多，还不提供平凡散称产物。

据石艳推荐，由于地铁站内店铺的选品最重要的考量针对的客户是上班族，特地把零卖糕点做成了方便携带的小份包装，无布置平凡散称的产物。同一时间，降低了平常礼盒装产物，其余包装食品跟平凡稻香村门店绝对。

雍和宫地稻小店的一位店员叮嘱界面新闻，售价方面，地稻小店出售的包装食品跟北京稻香村绝对，小份包装的零卖糕点售价会略高少许，有包装本钱在内部。

考量到2021年7月北京地铁才重启商业布置，地稻小店是首个进驻地铁站的烘焙品牌，占据了先发优势。

对照以下，在地铁商业进行好几年的上海，地铁站里的烘焙品牌已发动了进级形式。

bytheway所在的静安寺站，是上海地铁2号线、7号线和14号线的换乘站。出站后即映入静安寺商圈，久光百货、静安嘉里中心、芮欧百货、晶品购物中心环顾轮廓。多是白领和高花费人群。

界面新闻走访发觉，众多到店的顾客其实不晓得bytheway是莉莲蛋挞麾下的品牌，迷惑它们进店的，是简练时髦的店面设置、以及货架上陈列的烘焙产物。

与本来以蛋挞为主打产物的莉莲蛋挞比较，bytheway的面包更重申低糖、低卡，烘焙产物外还增添了蔬果汁等健康饮品。大众评论显现，bytheway的客单价是36元，其贝果也比其它品牌的同类产物价值要高。

在进级为bytheway此前，静安寺站的莉莲蛋挞体现平平。bytheway营业后，进店客户数量有显著提高。

上海地铁站内烘焙品牌许多，多以惯例西式糕点为主。莉莲蛋挞属于于上海茱莉亚食品局限企业麾下，在上海开店已有近20年个年头，直营门店近60家，是地铁站内最多见的烘焙品牌之一。另外，另有凯司令、银菓子等品牌。

这点地铁站里的烘焙店，为行色匆匆的上班族和过往乘客提供了便利易得的食物。但随着当下客户对健康的日渐关心，它们必需做出改变。

现在的烘焙店，现烤现卖、“全麦”“五谷杂粮”“坚果添加”这样的字眼更受欢迎。假如只能提供冷链运输、工厂制造的产物，比起地铁烘焙店，好多客户可能更乐意走入咖啡店、新式茶饮店、甚而是便捷店。另外，在烘焙店产物同质化惨重的今日，地铁烘焙店还得在产物研发、迭代上多下点功夫。

“当面包的口味日益趋同后，大家对价值可能就愈加感性了。”上海大学治理学院副教授刘寅斌显示，地铁租金不廉价，价值竞争会比外面愈加剧烈。上海地铁里常见的品牌“银菓子”，走的便是性价比路线，最重要的战略便是买多送多。

地铁通道第一大的优势是具有可观的人流量，但须要警惕的是，一朝产生疫情来回，会对品牌形成不小的冲撞。

据第一财经之前报导，平日里，上海地铁每天的客流量全在1000万以上。但在疫情最惨重的2020年，地铁客流降至寻常概况的10%都不到。人烟稀少，外加不得不出门的那一些人也戴上口罩匆匆而过，尽量降低在户外逗留的时间，让得开设在地铁站内的面包店业务骤然降至冰点。

宜芝多算是一种前车之鉴。2016年，宜芝多和申通地铁签定了“百店计划”，期望借助地铁稳固的客流进一步强化品牌优势。到2020年，宜芝多75%的营收来源于设立在地铁站的门店，地铁门店数达105家。但疫情爆发后，地铁客流由于疫情一下子减去了近三分之二，2020年宜芝多关闭了70多家地铁门店。到本年6月，宜芝多在上海的门店差不多全数关闭。