记者 | 赵晓娟

编辑 | 昝慧昉

最近网红烘焙品牌“鲍师傅”在其官方微信发表“年度总结”称，截止2021年末，鲍师傅直营门店数量已突破100家，一年卖出1亿个肉松小贝。按鲍师傅给出的门店列表看，其日前在全中国43个都市具有门店112家，包涵7家待业务门店。

值得注意的是，刚刚往日的2021年，是截至日前鲍师傅新开门店数量和新进都市数量最多的一年。

公布消息显现，2021年鲍师傅新开门店数量在30家左右。而它进驻的都市差不多皆是下沉市场，它新入驻了泰州、金华、江阴、九江、烟台、太原、惠州等12个都市。

鲍师傅成立于2004年，由鲍才胜及其妻子彭艳丽创立，彼时的鲍师傅不过华夏传媒大学旁边的一种平凡烘焙小店，名为“鲍仔西饼屋”，2005年更名为“鲍师傅”。2008年，鲍才胜夫妻将小店盘出，更改成窗口式业务形式，在阜成门、雍和宫、长椿街三地开设了鲍师傅门店，研发并公布了肉松小贝、提子酥、糟糕等品牌日后的主打产物。

成为网红的契机，由于2013年鲍师傅被北京电视台美食栏目的报导，那时鲍师傅仅有12家门店，但这类初代网红的身份让鲍师傅在全中国开花——鲍师傅的山寨店越来越多，甚而另有侵权者抢先注册“鲍师傅”商标，并在全中国进行加盟。

边打假边开店的鲍师傅，在2017年拿到了天图资本投出的A轮融资，那时仅有26家门店的鲍师傅估值达到10亿元国民币。

今后，鲍师傅发动了一轮门店扩张。

2019年，鲍师傅曾经有门店58家。到2020年年末，鲍师傅在其微信公众号发表的门店统算数据显现，2020年鲍师傅大家都有门店68家，此中包括待业务门店5家。另外，该年度鲍师傅还关闭了16家店，是它关闭门店数量最多的一年。

全个2020年，鲍师傅的事业重心仿佛放到维权打假和关闭不符合进级的门店上。在2019年至2020年间，鲍师傅一系列常识产权的诉讼案件曾经胜诉，并拿回了相应的商标权。

2020年底，鲍师傅又拿到了来源昆仑资本的投资，但双方未对外披露投资金额。依据《投资界》2021年7月的报导，鲍师傅上半年发动新一轮融资，趁着烘焙赛道火热，估值一度多达100亿元。

全个烘焙赛道在2021年热度不减。墨茉点心局从2020年8月起至2021年底共拿下了六轮融资；比墨茉点心局成立早一年的虎头局，2021年7月宣告得到5000万美元的A轮融资。而它在之前3月拿到红杉华夏、挑战者资本、IDG的投资时，品牌估值已多达20亿元。

跟墨茉点心局这种正裹挟着资本拼命扩张的热门网红烘焙品牌比较，眼下鲍师傅的热度早已不复往昔。与墨茉点心局、虎头局们从长沙向北京、上海等一线都市进军的路线相反，自北京走出来的鲍师傅，现在正加速在下沉市场布置。其开店速度不算太快，在少许新进都市的店铺甚而并没有开在热门商圈。

以鲍师傅太原店为例，该店于2021年8月在太原市步行街柳巷营业。曾在该店购置过商品张玲玲叮嘱界面新闻，得知这家店是网红烘焙店时，她很疑虑鲍师傅为什么无在万象城或茂业天地开店，喜茶在太原的第全家门店就开在了茂业天地。柳巷是十年前太原的热门商圈，现在早已非是人流量最高的黄金商圈。现在事业日的非高峰时段，这家鲍师傅门店里，曾经很少显露大排长龙的概况。

一位在太原从事餐饮产业的人员叮嘱界面新闻，此刻太原人流量第一大、最佳的超市是万象城，柳巷只能算户外人流量第一大的户外步行街。源于柳巷附近无大型的室内超市，概括优势下调了不少。作为一种全中国化的品牌，映入太原的首选，确信是进万象城或许万达广场，假如无进驻，可能有其它方面的原因，例如租金水准过高，或许临时无特别没有问题铺位。

另一名热门网红点心品牌的负责人持相似看法，其向界面新闻剖析，热门品牌映入一种商圈，尤其是都市首店，商圈得具备天然流量，哪怕位子无预期好。开店后，战略便是让顾客先排队，形成作用，接下来经过作用力渐渐获取更没有问题位子，关于竞争剧烈的商圈尤其如许。例如北京，好多水平上愈是租金水准的竞争；到了下沉市场，租金水准相对回归寻常，此时除了商圈，更要紧的是产物本身的产物力。