记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

12月27日，海底捞发表了2022年的大批新菜单。这一次上新的产物一大家都有7款，区别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。

此中，“海底捞羊肉天团”是本轮上新的主打菜品，豌豆尖和炸牛奶区别是四川、广东的位置特点菜品和小吃，“真香锅”则是清油与牛油的混搭。

区分于海底捞过去单品单店零散上新、地域一步步推广至全中国的做法，这次上新是全中国门店同步上新。

之前海底捞曾被外界质疑上新缓慢、产物创新迭代速度不够，与其它新崛起的、口味鲜明的火锅品牌比较，在产物口味上特点不足。

在11月初宣告关店并实行治理体制调度的一系列举措的同一时间，海底捞对菜品研发也做了改革。制度变革方面，发展了收购、研发、营销的一体化整合；职能改良方面，大区没再承受产物研发职能，由总部同一治理。

借这次菜品上新，海底捞要点重申了未来产物创新的全体战略。

海底捞执行董事、产物委员会主任宋青显示，在坚持持续创新的根基上，海底捞的产物规划将着重关心三个维度，即产物开发创新、产物构造性创新和造成一年至少二次的全中国要点产物上新节拍。未来，海底捞将从全中国、地域双体制推行产物上新，从锅底、菜品、小吃及体会等方面做全角度创新。

详细来讲，产物构造性创新指的是包涵锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类创新。同一时间，未来也将经过增添产物的交互感、新奇感和趣味感来提高全体的用餐体会。

全中国上新，是指全中国门店同一上新动作，同一上新专题；地域门店上新，则是针对地域饮食习惯，实现更适合地域饮食文化的产物上新，未来再向全中国门店输出。

这一做法，本来在海底捞过去的产物上新战略上也有表现。出于对食材季节性与供给链的考量，以及为了突出属地化特点的差异化布置，海底捞的少许新品只在部分地域出售。例如，鸡汤豆花锅底只掩盖天津市、山东省部分门店；金耳鸡汤火锅只在北京部分门店贩卖；酸菜白肉锅底只在东北地域有售；而百合莲子猪蹄锅也只有会显露在成都地域的海底捞里。

海底捞称，全中国门店的全体上新思路将来会由两个上新菜单统筹：一种是固定的时令菜单，每年会春夏新品、秋冬新品发表；另一种是专题菜单，依据不定期的专题发表新品，比如节日专题菜单、夜宵专题菜单等。