龙脷鱼

小黄花

鲐鱼

鲅鱼

飞蟹

????“赤甲红”和“花盖蟹”有甚么关连？假鲍鱼是鲍鱼吗？尺寸黄花鱼怎样区别？借《餐桌上的民生与科技——大连美食故事》展开之际，记者就这点老百姓关心的对于大连海鲜的难题，采访了大连当然博物馆副探讨馆员李宏龙、大连当然博物馆助理探讨员杨慧。

????/ 大连新闻传媒团体记者彭杭 /

????问：“二刈子蟹”是公蟹吗?

????答：No。母蟹。咱们都晓得，判断螃蟹的性别要看蟹脐，公蟹蟹脐尖，母蟹蟹脐圆，但是“二刈子蟹”脐呈三角形，既不够尖还不够圆，有人就以为这是中性螃蟹，称为“二刈子蟹”。本来“二刈子蟹”是货真价实的母蟹，不过还未达到生育年龄，在经验蜕壳以后就会老练，接下来会显露圆圆的蟹脐。

????问：市场上的飞蟹根本皆是养殖的？

????答：No。飞蟹在我们国家河北、江苏、山东等地域均有养殖，但日前大连养殖飞蟹无造成范围。现今物流强盛，大连市场上贩卖的飞蟹来自丰富，但假如准确产地是大连的飞蟹，多半便是野生蟹。咱市每年都会发展飞蟹的增殖放流，日前的海捕产量仍是可行保证的。至于如何选购飞蟹，这边有几个小方法可行叮嘱大伙：起首，可行轻轻捏一下飞蟹后腿，假如发硬，就讲明肉质相比饱满。其次，轻按蟹脐两侧，触感较硬的便是肥蟹。第三可行观看外表，假如是肉满的飞蟹，蟹壳会相比鼓，蟹脐根部也会有“撑开”的感受。此外，同样尺寸的飞蟹，抉择更重的，肉多肥美的几率会更高。

????问：“赤甲红”和“花盖蟹”是同种蟹吗？

????答：Yes。他们是统一种蟹。“赤甲红”和“花盖蟹”是日本蟳不同色型个体的俗名。“赤甲红”头胸甲和附肢暗红色，“花盖蟹”头胸甲及螯肢背部灰绿色、全个腹面白色。“赤甲红”比“花盖蟹”个体很大、螯肢更粗、甲壳更厚。“赤甲红”多分布于岩礁海底，而“花盖蟹”多在泥沙海底栖息。

????问：嘎巴虾是虾吗？

????答：Yes。嘎巴虾是一个鼓虾。鼓虾科动物最明显的特征便是具有两个不对称的钳子，此中特别大的那只钳子是在危急关头用以“吓唬人”的。他们的钳子夹一夹就会发出“嘎巴嘎巴”的声响，是以获得了嘎巴虾这种俗名。

????问：做虾酱的蜢虾是虾吗？

????答：No。虾酱是我们国家沿海一带和东南亚地域经常使用的调味料之一，大连人说的大葱蘸酱，惯例意义上讲的是蘸虾酱。虾酱以咸鲜浓郁的特别味道俘获了一代代大连人的味蕾。虾酱的主料蜢虾本来非是虾，是软甲纲端足目的细足法虫戎，而真实的虾隶属充足目。

????问：假鲍鱼是鲍鱼？

????答：No。市场上贩卖的假鲍鱼本来是皮氏蛾螺，它之是以叫假鲍鱼，非是由于它长得像鲍鱼可行鱼目混珠，却是由于它的口感和味道都很像鲍鱼。假鲍鱼有个灰褐色的薄壳，又大又肥厚的腹足是他们具备代表性的特征，也正是这种腹足让他们获得了假鲍鱼这种俗名。

????问：“卢沟虾”由于有泥腥味儿是以是河里的？

????答：No。“卢沟虾”是海里的，正确的名字是蝼蛄虾，这是一类介于虾和蟹当中的动物。他们多栖息于淤泥沙滩，处于食物链的较下端。这也是蝼蛄虾有泥腥味的原因。只是这类“土味小龙虾”是一个实切实在的高蛋白低脂肪的优质食物，多吃还不简单发胖。

????问：海肠的营养价格不输于海参？

????答：Yes。海肠的学名叫单环刺螠，隶属一种相比冷门的门类——螠虫动物门，生理构造和蚯蚓有点像。海肠长得有点像光滑的海参，本来它的营养价格还不输于海参，是以有“裸体海参”之称。海肠穴居在泥沙中，渤海海岸是他们的最重要的产区。

????问：鲐鲅是统一种鱼吗？

????答：No。鲐鲅是老百姓对鲐鱼和鲅鱼两类鱼的统称，由于鲅鱼、鲐鱼、鲭鱼都隶属鲭科，看起来相似，尤其前两者的味道也有相似，是以简单混淆。只是可行从颜色上容易地辨认：鲐鱼（学名日本鲭）背部呈青黑色，有不准则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼如常见的蓝点马鲛背侧为灰蓝色，并有众多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色，沿体侧中央有数纵行近圆形的小黑斑。

????问：尺寸黄花鱼区别要看鳞的尺寸？

????答：Yes。小黄鱼通俗称呼小黄花鱼、花鱼、小黄花、小鲜、大眼等。大黄鱼又名大黄花鱼、黄鱼、大鲜、桂花黄鱼等。小黄鱼外形与大黄鱼极类似，但体形较小，两者最重要的区分是：大黄鱼的鳞较小，而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较旧，而小黄鱼尾柄较短；大黄鱼颌部有4个不显著的小孔，小黄鱼则有6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长、口闭时较尖。

????问：“牙片鱼”、多宝鱼皆是比目鱼类吗？

????答：Yes。比目鱼是鲽形目鱼类的通俗称呼，因其两只眼睛位于身体统一侧而为大众所熟知，他们是海水鱼中的一大类奇鱼。咱们餐桌上常见的“牙片鱼”（学名牙鲆）、多宝鱼（学名大菱鲆）、长脖鱼（学名高眼鲽）和龙脷鱼皆是比目鱼类。比目鱼类是底栖冷温性海洋鱼类，源于这点鱼类肉质细腻、口感鲜嫩、营养丰富，深受客户钟情，也是要紧的海水养殖种类。

????问：咱们大连人通俗称呼的舌头鱼是龙脷鱼吗？

????答：Yes。龙脷鱼本来是广东、香港一带关于鲽形目中的鳎亚目鱼类的统称。由于鳎亚目的鱼类外形像舌头一样，而舌头在粤、港、澳及闽南地域土音中称为“脷子”，因而被称为龙舌鱼也便是龙脷鱼，简单化商品名又叫“龙利鱼”。而咱们大连人更喜爱称呼其为牛舌头鱼、鳎板鱼。鳎亚目家庭成员许多，如鳎科的带纹条鳎、舌鳎科的宽体舌鳎与短吻舌鳎。龙脷鱼的鱼肉蕴含着丰富的优质蛋白质，可行很好地被人体消化和吸收，况且脂肪含量十分低，是以备受大家钟情。

????相片由大连当然博物馆提供