记者 | 韦香惠

编辑 | 牙韩翔

6913家——这是日前上海这座都市具有咖啡店的数量。这种数字曾经超越了纽约、伦敦和东京，让上海成为全世界咖啡馆数量第一的都市。

假如要直观感触上海咖啡店的开店速度，无妨瞧瞧本年6月份Manner coffee公众号发表的一则对于其全中国50+家新店齐开的信息。这点新店多数位于上海，开店速度惊人。

咖啡店增速过快导致它们此刻面对一种难题，咖啡机不足够使用了。

Manner coffee所运用的意大利咖啡机品牌La Marzocco，业内也称为“辣妈”，以制作漂亮精致的意式浓缩咖啡机而闻名于世。在咖啡机产业中，La Marzocco隶属高档机型。天猫旗舰店价值显现，La Marzocco的营运咖啡机系列中，店内相对廉价的Linea Classic EE营运意式半自动咖啡机价值为6.8万元，而价值最高的LEVA X营运意式半自动咖啡机三头则多达19万元。

数位咖啡机代理商对界面新闻显示，日前La Marzocco全部机型十分紧缺，根本上处于断货状况。

不但仅是高档机型，少许平凡营运咖啡机也显露了缺货的景象。华夏咖啡产业多运用进口咖啡机，但遭到国外疫情作用，本年咖啡机到货周期被拉长；加之咖啡产业的快速进行带来市场要求的增添，咖啡机供给成了作用品牌拓店速度和范围的一大要素。

“本年咖啡机供给到货周期较往年大约延伸了1-2个月时间。此刻产业在必定水平上依托大代理商手中储存和二手市场维持盘活。”昆山开发区道奇贸易商行负责人曹可领对界面新闻说。他从业30余年，近年最初从事咖啡机贸易出售。

另全家代理企业的到货周期也是如许。“咱们的储存各方面会做得相比十足，根本上能确保消费者开店有机器可行用。消费者订货时，假如机型有现货，可行立马付全款接下来提货；假如无现货，则会询问华夏分企业能否有货，全没有的话则须要先订货，以后看国外制造线的排程，周期1-3个月不等。”上海香季咖啡贸易局限企业总经理何义平对界面新闻说。这家企业是业内相对范围较大的咖啡机代理企业。

“本年海运的船只降低导致时间变长，为了保证消费者能够有设施可行开店，咱们根本上都抉择了空运，本钱也就增添了。”何义平显露，本年，香季咖啡机的收购本钱大约上升了5%~10%。

受国外疫情以及欧洲芯片供给概况的作用，缺货是本年设施类的普及景象，不但存留于咖啡产业。而导致日前咖啡机短缺的干脆原因，与猛增的咖啡市场要求相关。何义平向界面新闻显露，本年香季的设施销售数量与昨年比较增添了15%左右。

这只是是咖啡产业进行浪潮以下的一个体现。诸多连锁咖啡品牌接踵得到资本钟情，独立个性的咖啡馆也如雨后春笋般冒出；除了北上广深这样的一线都市，下沉市场的咖啡馆也越开越多，这点都推进咖啡机的市场要求不停增添。

尤其是对高档机的要求与过去比较，有显著增添。

“14、15年的时刻，咖啡机要求最重要的聚集在初学级，但这两年高档机型的竞争很厉害。”对此，何义平解释是由于咖啡店经营者对素质请求的提升。“从前咱们好多餐饮店卖咖啡只解决有无有咖啡的难题，多数买一辆初学级的咖啡机，能做出咖啡来卖就能了。”

关于La Marzocco遭到推崇的原因，两位业内资深人员以为与品牌的营销有密不可分的关连。

“起首是品牌情感。”何义平例如提到，Manner coffee的创始人韩玉龙，以前作为咖啡烘焙师的经验让他对豆子品种、烘焙和萃取形式都有本人的一套体制。“Manner采用‘辣妈’，相当大水平上应当是看中这种品牌关心咖啡师的要求和习惯。”实是上，La Marzocco切实是不少咖啡师热爱的咖啡机品牌，也是这点人开店创业时的首选咖啡机。

曹可领在从事咖啡机贸易此前，曾有过好几年的咖啡师从业经验。当他谈到La Marzocco时，向界面新闻着重描画了其精致的外貌和复古的色彩。“本年‘辣妈’有一款绿色机型，市场上十分火，此刻曾经买不到了。”他指的是La Marzocco的2021限定款 linea mini。该款机器在天猫旗舰店的售价是52000元，日前店铺显现“此商品太受欢迎，当前储存已提早售罄”。

这对咖啡机产量要求之大亦不言而喻，令人难免担心单靠La Marzocco是否满足其要求发生疑问。La Marzocco华夏区总经理助理兼出售总监Douglas Chang曾向外显露，品牌全世界年产量超越3万台，相对来讲Manner的交货难题适中。“开店速度只需依照估计的根本没甚么难题。”何义平也以为，品牌工厂本来是十足能应付增添量的，最重要的仍是疫情的难题。

只是，国外咖啡机的供给短缺，另一方面也为国产咖啡机的进行提供了出售契机。

“此刻国产机不论在素质上，仍是外貌设置上都成长得十分快。”何义平提到，不少小型的独立咖啡馆以及跨界做咖啡的产业，比如茶饮店、餐饮店等由于国产咖啡机的高性价比而最初抉择。

曹可领也以为，国产咖啡机的价值优势渐渐会成为部分进口咖啡机的“平价替代”。特别是在当前国外疫情不明朗的概况下，国产咖啡机具有了市场试用的机会。假如能够把握住，也许将迎接进行的转折点。

Manner coffee背后中就有一款国产咖啡机品牌，名字叫做“温豆季”。该品牌属于于苏州卡梦汇贸易局限企业，成立于2014年。据自媒体“明亮企业”报导，Manner运用的是温豆季的高配双头，稳固性最高，每台7.3万元左右，比较La Marzocco的Linea PB廉价约三千元。温豆季的付款形式为预付制，先预付50%，发货前再付另50%。售后温豆季可行派专人负责，单台2000-3000元。

全自动智能化是温豆季咖啡机的一大特色，在执行董事卢克武看来，品牌假如想在华夏做大，仍是要减少些人为性的要素。

何义平对此也显示认同，全自动咖啡机的市场要求正越来越大，他估计未来这会成为产业的主流抉择。

“当开店过千家的时刻，采用半自动咖啡机意指着高昂的人力本钱，而全自动既高效又节约。”何义平显示，对咖啡店而言，设施在初期一次性投入，其实不算很高，真实会越来越贵的是咖啡师。据cctv财经报导，没有问题咖啡师供不应求，保守预计每年我们国家有4万人左右的咖啡师岗位缺口。

依据何义平的观看，此刻好多半自动也越来越像全自动。“越要连锁，越须要准则化。何况此刻全自动做出去的咖啡还不比半自动差。”诸如Eversys这样的全自动咖啡机品牌，做出去的咖啡十足可行媲美半自动咖啡机与咖啡师的搭配，况且愈加高效。

另外，受益于咖啡文化在华夏的普遍，C端咖啡机的要求也在同步增添。昨年疫情，不少咖啡爱好者们体会到了宅家研磨的乐趣，添置家庭用咖啡机的人越来越多。早先聚集B端的La Marzocco昨年把一部分重心放到了C端市场，在天猫开了旗舰店。但购置La Marzocco的平凡客户日前仍以发烧友、或许咖啡店个体经营者为主。

“资本的投入让这几年咖啡业迎接大进行，咖啡机产业应当尽快跟上速度。”何义平打比方说，从前这种赛道可能是一条60码的快速路，但明、后年最初，品牌们可能就要以100码、200码的速度跑起来。