记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

继虎头局和墨茉点心局后，中式烘焙赛道又迎接了一位拿到亿元范围投资的玩家。

近日，中式点心品牌“祥禾饽饽铺”达成过亿元的首轮融资，由CMC资本独家领投，同创伟业跟投，不二资本作为策略投资方结合投资。光济资本担任本轮财务顾问。

祥禾饽饽铺是一种天津的非遗老字号中式点心品牌，第二代传承人曾师从清代御厨，主打宫廷点心以及南北特点点心，第全家门店开在天津火车站周边，于今已有近40年历史。在2018年被《舌尖上的华夏3》节目报导后，祥禾饽饽铺一跃成为有较高知名高度的地域性点心品牌。

日前，祥禾饽饽铺的产物最重要的包括糕、酥、饼三类，此中有贵妃饼、枣花酥等传承宫廷点心技艺手法制作的古法产物；也有没名糕、一合酥等对惯例口味的轻度创新尝试；以及松仁奶酥、白团子等合一位置特点及西点素材的点心。大众评论显现，其客单价在60-70元左右。

“宫廷传承”“古法手作”是祥禾饽饽铺在品牌推广中最经常使用的要害词。它的招牌产物是枣泥核桃味贵妃饼，在各样推文以及节目露出中，祥禾饽饽铺都会重申“面皮制作只能用搓和叠的手法，再加上包馅等环节，贵妃饼的制作须要师傅3个月的根本功才能掌握。”在包装上，祥禾饽饽铺也将大红色的惯例纸包线提外包装沿用于今，而且会在多数产物上重申华夏风的素材。

祥禾饽饽铺麾下门店悉数开在天津。十余家门店中，总店仍保存原有老式装修设置，提供塑料袋包装的散装点心贩卖；其余门店则更偏重包装点心、礼盒的贩卖；门店设置方面，在保存中式素材根基上更倾向现代化作风；门店选址也以购物中心、热门商圈为主。

自2015年起，祥禾饽饽铺最初搭建电子商通道，现已入驻天猫、京东、微信商城等平台。截止日前，其天猫旗舰店销售数量排行前三的单品，月销售数量在5000-10000件之中。小红书平台上，与祥禾饽饽铺相干的笔记则有1700多条。

坚持惯例手作的运营形式，在保存惯例制作技艺、表现产物差异化的同一时间，也给祥禾饽饽铺的线上出售带来了众多麻烦。显露在2018年《舌尖上的华夏3》节目中并窜红后，大批的线上定单蜂拥而至，形成了产物断货、客户退款，定单发货速度慢等难题。

为解决手作效能偏低、作用出售的难题，祥禾饽饽铺最初自建工厂。2015年，它在天津南开投建了第全家工厂，占地1500平米，半年后搬迁至宝坻；2018年，又天津北辰区筹建6000平米的新厂，并于2019年正规投产。

但这到日前为止可能仍不行十足解决祥禾饽饽铺制造效能的难题。

祥禾饽饽铺在2019年7月的一篇推文中曾描画，每个厂里手作工人分为4-5个小组，一种小组一天紧锣密鼓地布置起来最多能做3种点心，一天最多可行做15个品种，30个品种全做出去便须要2天或许2天半的时间。而且人手短缺也成为了制约其进行的一大难题，终归眼下乐意学习制作惯例手工糕点的年青人并未那末多。

相较于祥禾饽饽铺，同处一种赛道也颇受资本追捧的泸溪河、虎头局、墨茉点心局并没有被相同的难题困扰。 

以虎头局为例，从产物上看，其要害战略所以差异化的单品做主打，并经过对麻薯、桃酥、鲜花饼等糕点的零食化改装和减糖减脂等健康化改良，将惯例糕点进级。在门店展现上，虎头局的装修设置、陈列等方面也向有设置感的西式烘焙连锁品牌靠拢。这点都改变了大家对中式糕点在商场和街边散卖、价格感低的感官。这套形式也更有益于门店的范围化扩张。

终归，在竞争愈发剧烈的中式烘焙市场上，爆款单品与网红式的营销能够得到一时的流量，但长远看，延续复购率的提高以及不停发展产物迭代革新，才是品牌能从这种赛道的竞争中实现可持续进行的要害。