记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

在已映入客户视野的植物肉汉堡、水饺、月饼、包子、肉酱面等各色餐点外，食品巨头们还想以植物肉海鲜来开启一种市场缺口。

最近，雀巢宣告麾下植物肉品牌“嘉植肴”本年底将在华夏市场导入一款植物肉海鲜产物。该款植物肉海鲜将模拟金枪鱼的口感，符合中餐烹饪。

2020年9月，雀巢正规在华夏市场公布新品牌“嘉植肴”，并宣告其在天津的植物基制造线投产，这也是雀巢在亚洲的首个植物基制造线。嘉植肴上线之初公布了六款产物，最重要的以鸡肉和猪肉口味为主，产物形态包括炸鸡块、宫保鸡丁、狮子头、香肠等。未来将要公布的金枪鱼产物将是雀巢在华夏上线的首款植物肉海鲜。

除了雀巢的“嘉植肴”，肉制品巨头嘉吉也曾在2020年显示麾下植物肉品牌“植启”有望在华夏市场公布植物肉海鲜。但全体而言，日前华夏市场上，牛肉和猪肉依然是植物基产物的主流，在天猫等线上通道，很少能搜到植物基海鲜产物。

从技艺上看，相较于植物基牛肉和猪肉，植物基海鲜自身存留必定研发难度。海鲜种类多样、且每种海鲜的口味都难以复制，不论是研发本钱仍是可复制性，制造植物基海鲜都比其它肉类更难。

植物基海鲜所采纳的蛋白平常也与其它植物肉蛋白不同。嘉吉蛋白华夏曾对界面新闻显示，海鲜类植物蛋白产物常抉择小麦蛋白，由于其嚼感愈加有弹性；植物基牛肉产物平常采纳大豆和豌豆类的组合，尤其是豌豆；鸡肉类则最重要的以大豆蛋白为主。另外，据若干媒体报导，市面子上的植物基鱼肉还会采纳海藻类蛋白作为原料。

不难瞧出，日前豆类蛋白依旧是植物肉产物的主流蛋白来自。在全世界范畴内，植物基海鲜产物是该赛道中份额相对较小的一种，但它也被普及以为是植物基的下个潜力细分赛道。

一方面植物基海鲜赛道的玩家也不多、但增速较快；另一方面则跟海洋资源自身的稀缺性、以及客户关于海产物的花费量增添相关。

从2019年到2020年，植物基海鲜的出售额增添了23%，2020年的投资范围达到9000万美元，但到了2021年，仅上半年该赛道的投资范围就达到了1.16亿美元。日前全世界有约80若干植物基海鲜相干的企业，此中不乏少许食品巨头的身影，例如前文提到的雀巢、嘉吉、泰森等。

在华夏，植物肉依旧是个争议与机缘并存的市场。但就当下的市场潜力来看，植物肉海鲜也颇具前景。华夏是全世界第一大的水产物制造国、花费国、进出口国之一；自20世纪90年代以来，全世界海产物的花费量增添差不多悉数来源华夏；从城镇居民花费布置看，猪牛羊肉这种畜肉花费比例近几年从六成下调到了五成，而水产品的花费则从约20%上升到了30%。在水产花费负担和客户环保意识崛起的作用下，植物肉海鲜未来也有望成长为在植物基赛道上占据一席之地的品类。