多吃蔬菜有利健康，这话大伙都晓得。多吃绿叶蔬菜有好处，关心健康的人也全晓得。只是，绿叶菜到底有多好？好多人本来还无那末明白。

最近十几年来，相关绿叶菜的各式健康好处、探讨结果越来越多。例如有利减少致癌物的危害，有利骨骼健康，有利心血管健康，有利预防认知退化，有利活动成绩等等。最近又有了一种对于维生素K1的新探讨结果：绿叶菜里的某种成分与较轻的全因死亡风险相干。换句大白话说，所谓下降全因死亡风险，便是有益于长寿。

“冷门”的维生素K

可行帮助补钙、预防动脉硬化

咱信任好多人也不晓得维生素K有甚么效用，甚而不晓得有它的存留。可是，它对健康的要紧效用，正好被一丝一丝地揭开。先花点时间简介一下维生素K。

学过营养常识的人都晓得，维生素K与凝血功效相干。当你皮肤简单青紫的时刻，医生大几率会给你开维生素K药品。可是，人体中须要维生素K帮忙的要紧物质，其实不仅仅是凝血酶原。例如说，骨钙素是把钙搬运到骨胶原蛋白网站上的要害物质。假如缺了它，就算吃了好多钙，就算维生素D很十足，骨骼还不能钙化。而骨钙素前体就须要维生素K来活化。是以，有些新版的补钙产物中，不但含有钙和维生素D，况且添加维生素K。

另外，维生素K还与心血管健康相干。日前探讨以为，维生素K可能有两方面的效用，一是激活某些基质蛋白质，把血管中的钙离子收集起来运走，幸免血管的钙化；二是下降炎症反映。是以，吃够维生素K对预防动脉硬化很有帮助。

蔬菜叶颜色越深

维生素K1的含量越高

除了菠菜以富含维生素K而著称之外，另有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶（包括油麦菜）、香菜（芫荽）、芹菜叶、小油菜、小白菜、塌棵菜、大叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴香菜、西洋菜、芝麻菜、绿生菜，黑豆苗、萝卜苗、香椿芽……不论叫甚么名称，只需有好多深绿色的叶子，皆是可以的维生素K1来自。

咱们干脆看叶子的颜色就好了。例如圆白菜和大白菜，外层的绿叶含量高一丝，当中的黄白色叶片中，维生素K1的含量就很矮了。娃娃菜这类，维生素K的含量就很矮了，由于颜色太浅了；西蓝花尽管不如菠菜等绿叶菜，但含量也还过得去，由于它的花球部分相比绿；绿色的豌豆和荷兰豆，维生素K1含量还不够高，比不上绿叶蔬菜（请注意，他们是豆荚和豆，非是叶子）。黄瓜就愈加不算数了，它的各式维生素含量都够低……自然，番茄、土豆、洋葱之类无绿色的蔬菜，维生素K1含量皆是很矮的。

可行那么了解，绿叶蔬菜颜色越绿，叶绿素含量越高，维生素K1的含量平常也会越高。

绿叶菜中的硝酸盐是好东西

但烹调后不可行放到室温下

源于维生素K是脂溶性维生素，在平常蒸煮烹调中损耗率不太高，吃焯烫过的菠菜，吃麻辣烫，都无妨碍得到这类营养成分。可是，绿叶蔬菜的好处，何止是维生素K。此中叶酸特别丰富，维生素B2和维生素C还不少。钾、镁、钙、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、膳食纤维……各样营养素和保健成分含量都高。是以，在华夏居民膳食指南中，介绍每天蔬菜中要有一半深色菜，此中最重要的是深绿色的菜。

绿叶蔬菜中富含硝酸盐，而硝酸盐是个好东西。它有益于操控血压，通畅血流。之前以前有探讨发觉，吃较多来源于绿叶蔬菜的硝酸盐，可行帮助保持中老年人的肌肉功效，对预防少肌症有好处。另有探讨发觉，吃较多来源于绿叶蔬菜的硝酸盐，可行下降动脉硬化性心血管疾病的死亡风险。

虽说绿叶蔬菜中的硝酸盐是个好东西，但硝酸盐简单被细菌还原成亚硝酸盐，数量较多时有食品平安风险。是以，绿叶蔬菜烹调后不可行放到室温下，假如一餐吃不完，必定要及时放入冰箱冷藏，以便抑制细菌繁殖。只需把细菌操控住了，发生的亚硝酸盐当然就很少了。

头天晚上做好蔬菜，及时放冰箱冷藏，到第二天冷藏带饭，中午热一热吃，也是没难题的，并未亚硝酸盐中毒的风险，倒是能获得更多的维生素K1和其它宝贵营养素。