记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

海底捞门店的冰柜里，又多了一种自有饮品抉择。近日界面新闻发觉，海底捞公布了一系列玻璃瓶装的果汁气泡水，日前有山楂汽水、桃桃汽水和杏子汽水三款不同口味。

从产物上看，它与市面子上常见的气泡水有所不同，是将山楂、杏、红枣、乌梅等水果及果干与陈皮、金银花、洛神花、冰糖等配料发展组合创新，加入气泡后放入玻璃瓶罐装，因而在卖点上重申“天然原料”“解油解腻”。

日前海底捞的该款自有品牌气泡水曾经在门店铺开，而且在其会员商城和天猫旗舰店出卖，300ml规格的产物零售价在8元左右。

值得注意的是，界面新闻发觉，海底捞的此款产物与市面子上的新草本果汁气泡水“好望水”有颇多类似之处——不论是玻璃瓶的产物包装，仍是果汁加草本气泡水的口味，以及在餐饮通道的发力，二者在产物定位和设置上都十分相似。

依据公布消息显现，海底捞果汁气泡水与好望水的生产商均为杭州千岛湖啤酒局限企业。

从火锅店和烧烤摊走红的好望水，的确给海底捞提供了一种借助餐饮通道开启市场的新品牌样本。

在往日的一年内，好望水得到了包括元气森林创始人唐彬森持有的挑战者资本、黑蚁资本等投资方在内的3轮融资，累计融资额超越亿元。而这种新花费品牌最突出的玩法，在于却非应用电子商红利和惯例通道，却是瞄准了餐饮通道的空白——借助餐饮通道反哺零售的形式寻觅新的市场扩张路径。

而从花费情景上来讲，不难了解为何气泡水新品牌会在餐饮通道构建认知，从口味上来讲，混合了果汁的气泡水味觉档次较为丰富，符合搭配烧烤、火锅这样相比刺激重口味的餐饮。

海底捞在自有品牌饮品上一直有所布置。例如海底捞在2017年公布啤酒，2018年公布“鲜小菌”乳酸菌饮料。而近期除了果汁气泡水外，另有“桂花米露”、“海盐荔枝气泡果酒”等自有品牌饮品。从定位上可行瞧出，海底捞的饮品许多以“火锅拌饮”为卖点，品类上也以年青客户热衷的气泡水、低度酒为主。

关于餐饮品牌来讲，组建自有品牌的商业逻辑，在于价值上与市场竞品比更有优势，借势自有品牌和自有通道，降低当中步骤本钱。而自有品牌的产物，平常毛利也更高。

另一方面，自有品牌的产物以餐饮门店为细分赛道，也避开了其它品牌在惯例通道的竞争，可行快速接近到客户造成品牌认知，甚而被“种草”发展复购。而这也是餐饮零售化的一个表现。

只是眼下包括调味品在内的海底捞自有品牌产物出售，对业绩的全体带动效用也不显著。海底捞2020年报显现，2020年的调味品及食材出售对营收的奉献为1.4%，与2019年1.9%的占比有所下调。

但鉴于火锅店的花费情景，海底捞在自有饮品上还会接着尝试。海底捞叮嘱界面新闻，海底捞还将围绕火锅情景、极致性价比及健康三个方面持续公布自有饮品，日前正好研发一款0糖0卡的原味苏打水饮品，取自千岛湖水源地，将作为海底捞的根基款配饮。