午餐的时刻，俞小俊会和本人的boss高克斯讨论食材的味道，甚而是烹调的火候。后者是凯悦团体华夏区商用副总裁，担任香港君悦酒店总经理的俞小俊，即是干脆对高克斯报告。

　　在这家君悦酒店的四楼，是全家名为“港湾壹号”中餐厅，俞小俊对每一道菜都如数家珍，比如餐前的罗汉果酒，便是这家餐厅特有的餐前开胃酒，是这位总经理精心挑选而来。

　　对好多五星级酒店来讲，餐饮的收入能占到酒店全体营收的50%以上，凯悦团体还不例外。因而，这点焦点的治理层同一时间也是美食家，事业聚餐的时刻，会分享最近品尝到的美食，并讨论如何将其引入餐厅。

　　这样的讨论别有滋味。比较以下，产业内的其余酒店传出的更多的是选址、招聘、营业甚而是关店的声响。膨胀的要求刺激着酒店的投资，但治理能力的供应其实不能按需膨胀。还未融入团体文化的高管，转眼就要奔赴新开的酒店成为总经理，这是产业内的常态。

　　在高克斯看来，这样一个跨越式进行的节拍存留难题，也存留泡沫。往日的三年里，华夏的五星级酒店经验了一轮飞跃式增添，但凯悦则是慢速扩张，显得“其实不合群”。

　　去中心化治理

　　有着50好几年历史的凯悦团体，下辖柏悦、安达仕、君悦和凯悦等品牌。高克斯从行政总厨一路做到团体亚太区的高层，在团体效劳了25年。餐饮效劳 是这位治理者十分关心的范畴，除了与其经验相干，还由于凯悦团体对餐饮营业的偏好。高克斯将食物视为凯悦实现竞争差异化的要紧素材。

　　就俞小俊而言，能对事业过的每家酒店的特点菜回想深切，探讨入住客人的口味、优化食物口味，这是酒店总经理的事业里十分要紧的部分。

　　高克斯显示，“一间美式牛排馆或法式小馆可能有2000种不同的菜式供抉择，咱们会从中抉择华夏人可能爱吃的那部分，接下来再将它引入华夏。食物 是原汁原味的美式或法式，但同一时间适合华夏人的口味。咱们必需要是纯正原味的，不论是甚么菜式和菜系，东北的、四川的，咱们都力求回归本来的味道。”

　　凯悦的高管把食物作为一个全球通畅言语，与消费者发展沟通。它们会经过住客用餐举止的调研，来调度酒店效劳，强化凯悦的效劳作风。比如俞小俊和团 队就发觉单身女客人的客房叫餐率很高，经过访谈她们理解到，由于在陌生的位置出差，出于平安的考量，这点客人会抉择在酒店用餐。

　　另一种实现差异化的里面要素是“去中心化治理”战略。在四大酒店治理企业里，凯悦是最终全家“攀附”资本市场的企业2009年凯悦在纽约证券交 易所到市场。在此此前，它一直是全家家庭公司。在美国芝加哥的总部的职能是提供营业的指导和扶持，在分部的治理上充分放权，“一直以来，团体不会命令全世界各 地的酒店做同样的事。咱想对咱私人来讲，这一丝十分要紧。像是有些酒店，在芝加哥和在北京的咖啡餐牌内容十足一样，这无全部意义，由于市场是不同的。”

　　高克斯以为，去中心化的治理，可行让酒店的总经理具备更强责任感，有很大的弹性去治理和运营酒店。在他看来，理解你的市场在哪里，你的团队、计划、经营运动能否可行很没有问题回应市场要求，这点难题应当让本地的总经理反复答。

　　“这是一个十足的相信，咱们相信一线治理人士对他所在市场的判断。自然，是在遵循必定的指导准则的前提下，它们有权限根据当地市场做出适合实质概况的调度，以满足本地顾客、员工，以及业主（owner）的要求，你晓得业主们都十分不同。”高克斯如下显示。

　　开拓“空隙市场”

　　就现在的扩张速度而言，凯悦的步伐显得有些慢。在华夏大陆，凯悦麾下有21家正好经营中，另有40若干待建名目。“咱们或许无其它酒店进行那样快的此中一种原因是，咱们看重酒店内能人的治理和培育，假如你走得太快，你的公司文化就会被稀释掉。”

　　虽说如许，但较之竞争对手在华夏动辄百家的酒店营业布置，凯悦看起来慢得有些不合时宜，它须要追赶。关于五星级酒店在华夏的进行，高克斯显示其实不盲目乐天，“日前的全体概况便是供大于求，特别是在上海。”这次它瞄准的是中高档市场和一线都市以外的体积。

　　凯悦团体正好筹备新的品牌Hyatt Place以及Hyatt House，新品牌瞄准中端市场的商旅及家族游客，多半将布置在二三线市场。在凯悦团体的战略中，Hyatt House是面向有长租要求的消费者，例如被派驻异域的工程师，它们不要酒店提供各式餐厅或SPA，它们只要要舒适、平安的房间，和小型的会议室。而 Hyatt Place则是专门为繁忙的商务旅客、常旅客人及家族提供的中高档酒店品牌。价位低于五星级酒店，但由凯悦品牌发展素质背书。

　　四年前凯悦在美国推进这两个品牌，并得到成功，高克斯以为华夏和印度市场具备相同的要求，房间单价在500-800元国民币的水准。“对地资产 主来讲，这类类别的酒店投资更少，建起来更快，由于房间和设备皆是准则化的，咱们可行进行得更快一丝，这对双方都很要紧。”如许一来，这类精选效劳酒店可 以开设在好多不具有开设五星级酒店的地域，扩大凯悦的布置。

　　如何在短期的低潮中寻求差异化经营，得到并扩大市场份额对凯悦来讲尤为要害，高克斯显示，“休闲度假市场和中层花费市场是咱们关心的，这部分应当会是咱们然后的增添点。”