这名来源韩国的商贩是北京漫创作餐饮治理局限企业董事长、漫咖啡创始人。自2010年12月25日第全家漫咖啡试业务以来，已处知天命之年的辛子相就曾经成为华夏咖啡市场上名副本来的明星。截止本年年初，他在华夏曾经营业的36家漫咖啡门店悉数实现盈利。

　　辛子相称，漫咖啡门店日前的回本周期仅为一年，最慢的也能在两年内收回本钱。

　　关于漫咖啡的成功，辛子相总结说：“大家记着漫咖啡绝非是由于咖啡。”这与八年前星巴克创始人霍华德·舒尔茨写于自传《将心注入》中的名言颇为相似：星巴克的品牌甚于咖啡。

　　“漫咖啡却非一种容易喝咖啡的位置，这是一种聚会、运动、休闲、谈话甚而开会的位置，咱期望漫咖啡能成为家、单位、餐厅之外，华夏客户第四个平常运动的场地。”辛子相说。

　　“最放松的咖啡厅”

　　与众多商贩不同，辛子相人生第一大的偶像却非耳熟能详的商业巨子，却是一位建筑师，他让辛子相从年青时就最初迷恋建筑，并最初对本人店铺的艺术设置有一个执迷般的追求。

　　“咱第一大的爱好之一，便是喜爱去看各式漂亮的建筑。”辛子相显示。

　　那位对辛子相作用庞大的建筑师，正所以把当然感融进现代建筑而著称的大师隈研吾。这类源自年青时的喜好，某种意义上打算了漫咖啡的作风走势。在漫咖啡中，你见不来过分装扮的家具，也见不到画得极为精美的墙壁，你能感受到的是一个当然与古典感。

　　种在屋子内的柿子树、充满古典意指的土耳其吊灯、未通过分雕琢的原木家具……有位漫咖啡的老顾客说，漫咖啡不像一种咖啡厅，而像一种哈利·波特故事中霍格沃兹魔法学校里的存留。

　　“这类当然感，会让漫咖啡的顾客感受放松，放松是漫咖啡的最基本的追求，也是漫咖啡成功的基本原因。”辛子相说，这类放松、当然的作风是漫咖啡在创立之初就曾经设定没有问题。

　　2010年，辛子相出差上海，偶然映入了全家非美式咖啡厅。“这种咖啡厅挺让咱震惊，内部有众多让顾客可行打牌、做游戏的体积。”

　　“此前咱在华夏去过的差不多皆是美式咖啡厅，美式咖啡厅常常让人一个很拘谨的感受。”辛子相一直对这样“拘谨”作风的咖啡厅不感冒，尤其对有些美式咖啡厅所提供的站着喝咖啡的体会形式很不赞同。上海的体会，让辛子相发生了创立一种咖啡厅品牌的念头。

　　“美式咖啡厅太严肃了，十足非是一种放松的体积。”因而，辛子相最初从“最放松的咖啡厅”这种方位勾画本人的咖啡业务。

　　早在韩国时，辛子相就曾有过8年的咖啡厅治理经历，这让他对一种咖啡厅该如何运营十分熟悉。而在创立漫咖啡前，辛子相2006年在华夏曾经创办了爱江山烤肉店，这也让他对华夏客户的花费习惯和思维形式十分熟悉。

　　在辛子相的规划中，漫咖啡应当成为一种好几年龄段、多职业客户全能来此放松的位置。“华夏咖啡市场上，不缺乏没有问题咖啡豆，而缺乏没有问题咖啡厅。”没有问题咖啡厅必需有特异的气氛，而气氛则来源于设置。

　　打算进军咖啡厅业务后，辛子相经过本人的通道聘请了少许对当然作风与现代建筑联合很有心得的人，这点人在漫咖啡里面构成了设置团队。“从全体设置到一桌一椅的抉择，漫咖啡全在追求一个同一的作风。”辛子相说。

　　参加了漫咖啡北京大悦城店施工的北京海岸设置企业创始人郭准以为，漫咖啡的设置作风与国家内部多数咖啡厅作风都不一样。“这是归本主义的一个表现，愈加当然，愈加淳朴，这样的环境能够让客户感觉很舒服，很亲近当然。”

　　漫咖啡的设置作风却非仅仅表现在建筑构造上。在漫咖啡的店面中，你能见到可让十几私人围坐的大木桌，以及各式颜色、外形的座椅，甚而可能一张咖 啡桌边会摆着四把十足不一样的座椅。“咱们期望顾客能把一家人带到漫咖啡来放松，是以咱们有好多大桌子，而不同的座椅和众多有差异化的小家具、小装扮是为 了保证咱们的客户不会有视线疲劳。”

　　辛子相的点子远不止视线上。在漫咖啡中，效劳员只提供送餐上菜的效劳，点单是须要客户去点餐台达成的。在点餐台，有专门的员工会向客户推荐各款餐饮品的特色。“咱们要保证客户吃到、喝到了真实符合本人的东西，而非是盲目地点东西。”

　　为了提升漫咖啡全体的趣味水平，辛子相还想出了拿小熊当作点餐牌的主意。“咱期望客户一映入漫咖啡就感觉很有新意，很有趣。”

　　从日前来看，辛子相所打的“放松”牌、“贴近当然”牌、“有趣”牌都很成功，全中国漫咖啡店平均单店客流量能够维持在每天1000人次的准则，而日前差不多悉数的漫咖啡店都处在盈利状况。

　　第三干道

　　与漫咖啡的普及盈利不同，华夏市场上大批咖啡厅都处于截然相反的生存现状。在华夏咖啡厅密度第一大的都市厦门，有超越2000家咖啡厅，此中真实盈利的不足三成;而杭州的咖啡厅市场愈是显露了“343”形式：三成盈利，四成持平，三成损失……

　　半坡咖啡创始人秦刚剖析称，这类概况的显露与一二线都市高昂的租金本钱不没有关连。通常概况下，咖啡厅都聚集在人流量较高的繁荣地段，而在这点地段开店的本钱可想而知，现在一种二线都市的咖啡厅单店投入平均都要150万元。

　　关于高租金给咖啡厅带来的困扰，雕刻时光团体CEO赵珂僮深有体验，他直言：“现在对咖啡厅而言，第一大的本钱负担便是租金，通常能够占到悉数本钱的20%至30%。”

　　然则，与其它咖啡厅不惜以高租金的本钱追逐在奢华地段开店不同，漫咖啡却另辟蹊径，偏偏将店面选址在偏冷地带。

　　在一份漫咖啡里面参考的店铺选址PPT上，最终一页写着一段话：“未必非得将店铺抉择在第一主干道上，考量到租金关连，咱们可行开在第二、第三干道，假如少许高等学府里有适合的位子且价格合乎道理的话，也是相比可取的。”

　　以漫咖啡北京正营业的店铺为例，与大批美式咖啡厅抉择开在商超之间不同，漫咖啡丽都店位于四得公园旁，将府公园北门店开在五环边上的将府公园旁，国民大学店开在教学楼内……

　　咖啡品牌探讨人员林义杰以为，星巴克等美式咖啡厅的选址多在繁荣地段以求得到高人气，在高租金负担下，这点咖啡厅十分看重客人的流动性，因而站 着喝咖啡成为了这点咖啡厅的一个作风。与之比较，开在非黄金地段的咖啡厅，其产物、作风都会有所不同，由于对顾客的希望是不同的，这点不依托商超地段大流 量客流为生的咖啡厅，更看重的是客人能够在店中达成屡次花费，而非买一杯咖啡就走。

　　“那一些黄金地段的租金可能每天30元每平方米，甚而每天40元每平方米。漫咖啡的开店面积通常是在500平方米到800平方米之中，假如咱们抉择这样的黄金地段，那末每天光是租金的本钱就会达到1.5万元至2.4万元。”辛子相剖析称。

　　以漫咖啡工体店为例，其总面积达到1000平方米。源于避开了商超所在的黄金地段，漫咖啡工体店的租金价值仅为每天6元每平方米。“现在，工体店是漫咖啡盈利最佳的店，单日业务额可行达到5万元。”

　　只是，选址战略其实不是漫咖啡盈利秘密的悉数。实是上，观看菜单你会发觉，漫咖啡内的饮品价值与星巴克等美式咖啡厅相相当，但以华夫饼、吐司为主的餐点价值却比美式咖啡厅相似的产物贵了众多。

　　“咖啡实质上是利润率很矮的产物，华夫饼、吐司本钱很矮，但附带值却比咖啡大得多。漫咖啡的聪明之处便是懂得不以咖啡厅和卖咖啡来存活。”营销学者陈玮显示。

　　“漫咖啡中卖得最佳的商品本来其实不是咖啡。”辛子相以为，本人门店的地理位子抉择曾经打算了漫咖啡绝不会靠卖“站着喝的咖啡”来盈利，“咱们期望顾客在漫咖啡能待上一天，他当然会吃点喝点，还可能会把友人叫过来一同吃饭。”

　　在漫咖啡店里长久有花费满9杯咖啡送1杯的运动，而华夫饼等食品从不参与运动。“咱们送给客人优惠卡，经过满9送1的运动来增添人气，而华夫饼与吐司切实可行增添客单花费。”辛子相说。

　　除租金和食品花费，漫咖啡的加盟策略也为辛子相缓和了资金负担，间接加强了盈利能力。

　　作为华夏咖啡连锁市场上的巨没有霸，星巴克采纳与三大地域合作的形式，合作方帮助开发符合本地市场口味的餐饮食品。在门店管制上，星巴克一直维持纯血状况，尚未采纳加盟形式开疆拓土。

　　与星巴克不同，漫咖啡在增添店面的时刻采用直营+合作的形式——除了北京、上海等一线都市，在二三线都市，漫咖啡会与本地的合作商合作开店。在这点合作店中，漫咖啡的投资比重会维持在25%至35%之中。

　　“咱们通常只与有实力的合作商合作，通常请求对方至少具有承接十个门店的实力。”辛子相说，这也是星巴克在华夏运作十几年，而门店数量却被韩式咖啡厅两三年内追上的原因。

　　日前，由于盈利能力突出，漫咖啡曾经成为合作商眼中的香饽饽。“咱们是有抉择体积的，假如合作商显示只乐意承接一种门店，咱们可行立刻寻到更有实力的合作商，往后两年在华夏的200多家门店中，漫咖啡会维持30%左右的直营店，其余皆是合作经营。”

　　资金实力、拓展能力、与漫咖啡经营理念的契合是辛子相抉择合作商的三大准则。“合作店铺的选址、产物、效劳等要害步骤咱们都会把关。”

　　咖啡3.0

　　对漫咖啡业务充满信心的辛子相显示，未来10年内他将在华夏开超越3000家漫咖啡门店。与此同一时间，他的竞争者们同样来势汹汹。

　　来源华夏公司品牌探讨中心的数据显现，500万人数的芬兰，全年咖啡销售数量为50万包，而华夏全年咖啡销售数量尚不足40万包。波士顿征询企业的数据 也印证了华夏咖啡市场蕴藏的庞大潜力，在他们看来，2015 年华夏将成为全世界第二大咖啡花费市场，而2020年华夏有望成为全世界最大咖啡花费国。

　　在华夏市场这块大蛋糕的蛊惑下，咖啡巨头之中曾经开展了剧烈的竞争。星巴克早在2012年就宣告计划到2015年在华夏开1500家门 店;2008年创立于韩国的咖啡陪你（拓展选址消息），2012年映入华夏以来已在华夏开设500家门店，他们计划到2015年在华夏开店超越1000家……

　　与此同一时间，越来越多的韩式咖啡品牌例如咖啡陪你、动物园咖啡等正好提速加入华夏市场。一场本来由华夏原土咖啡品牌与美式咖啡品牌一对一的厮杀，曾经渐渐变为了中式、韩式、美式三方的角逐。

　　在剧烈的竞争中，虽然对星巴克的美式形式不感冒，但辛子相的漫咖啡依旧与星巴克等品牌的作用力差之千里。起码在全新的华夏品牌力指标数据名次上，前几位牢牢被上岛、星巴克、Costa咖啡占据。想实现3000家门店的指标，辛子相依旧前路漫漫。

　　“但咱不感觉眼下有哪个咖啡厅是咱们天然的对手，由于市场定位不同，华夏咖啡市场那么大，咱们分工不同，不会产生你死咱活之事。”在辛子相看来，虽然竞争剧烈，但在华夏的咖啡市场上，缺少真实符合华夏客户的产物，而这正是漫咖啡的优势所在。

　　“可能你去一种美式咖啡厅，会讲去买杯咖啡，可是你不会讲来漫咖啡买杯咖啡，而不过说来漫咖啡。”辛子相的终极指标是，把漫咖啡塑造为家与单位之外的第三体积。

　　本来这类理念，最早来源星巴克创始人霍华德·舒尔茨。当年，舒尔茨期望经过星巴克的产物以及里面装扮气氛，迷惑客户把星巴克当作第三体积。此刻，比起漫咖啡的放松休闲，星巴克曾经成为了好多人商务会谈的首选去处。

　　“韩式、美式与中式原土咖啡厅的起源不同，作风还不同。”赵珂僮以为，中式原土咖啡厅日前的进行趋向是细分形式，也便是重申某种专题;美式咖啡 厅源自美式快餐文化，它们重申的是边走边喝的作风;而韩式咖啡厅是韩国经济腾飞时代最初进行起来的产品，从一最初，韩式咖啡厅就非是一种单纯喝咖啡的地 方。“在韩国，咖啡厅会提供早餐，其扮演的更多的是一种多功效聚会场地而非容易喝咖啡的位置。”

　　本来有业内人员曾质疑漫咖啡与咖啡陪你在好多细节上相比类似，例如装扮。“漫咖啡在韩国无全部门店，十足是按照华夏客户习惯塑造的产品。” 对此，辛子相回应说，比起漫咖啡，咖啡陪你更重申韩流明星素材。例如在咖啡陪你中，一进门就会见到韩星张根硕的海报，而经过花费也可行得到有韩流明星标志 的纪念品。

　　“咱以为漫咖啡第一大的对手是漫咖啡本人。”此刻，辛子相每周都会去门店考察，他甚而会因灯光光度、音乐音量等细节的失误而大发雷霆。

　　“漫咖啡从没揍过广告，却能得到可以的反响，靠的是声望，是以对漫咖啡的品牌造型，咱十分谨慎，况且咱们会不停调度浮动。”

　　一种全新的信息是，本年年底漫咖啡会有针对性地公布少许fans回馈运动。“咱们马上要在将府公园周边构建一种2000平方米的咖啡博物馆，为咱们的忠诚fans顾客提供无偿的咖啡品鉴课程。”

　　在辛子相的策略中，华夏咖啡市场马上会映入3.0时期。“第一种时期是有咖啡喝就行，第二个时期是抉择少许品牌去喝，第三个时期将是抉择咖啡豆 和味道去喝。”在辛子相的判断中，再过几年华夏咖啡市场就会映入3.0时期，即顾客会最初抉择咖啡豆原产地、咖啡磨制工艺等，“就如同此刻的华夏红酒市 场”。漫咖啡之是以本年下半年要公布针对忠诚顾客的咖啡品鉴课程，也是为了在3.0时期培育来自己的花费团体。

　　“漫咖啡会为本人培育一种最新的市场。”辛子相说。