当杭州人气最旺的餐饮品牌“外婆家”联手麾下烤鱼品牌“炉鱼”将要登陆广州的信息传来，大片“吃货”就早已按捺不住了。5月22日，外婆家广州太阳新天地店、炉鱼广州太阳新天地店正规营业迎客，外婆家广州正佳广场店也火热公布“正佳里面品鉴专场”，三店齐开，另有8.8折至5折不等的优惠，着实让广州的“吃货”们亢奋了一把。而外婆家等价值适宜、品质可靠、体会良没有问题餐厅的火爆，也给长久以来状况低迷的餐饮业注入了难得的生机，更成为大众餐饮打响“翻身仗”的标记。

　　餐饮低迷，外婆家逆市飘红

　　记者近日探访外婆家太阳新天地店理解到，“一店一专题”是外婆家的装修特点，餐厅在装扮上具有着江南水乡独有的柔美，绿色植物被大批使用于墙体、门头及餐厅点缀。餐厅的招牌菜石锅牛蛙、茶香鸡和外婆红烧肉等，口味与形象中承载着西湖的独有风情，而价值却只是50元上下，大受客户欢迎。

　　炉鱼是外婆家麾下的全中国首家时髦明档烤鱼。让吃货们折服的不但仅是这边所提供的5种鱼类19种口味，另有店内酷炫的环境安排。圆滚滚的“UFO”烤炉可谓是炉鱼的焦点，可在7分钟内同一时间烤制20条左右鱼，不但如许，泛着金属光泽的“UFO”烤炉还经常被许多fans抚摸合影。

　　炉鱼排队的凶残水平还不亚于外婆家。昨年5月，炉鱼入驻上海世博源，营业首日130餐位累计接待顾客1300人，翻台10次，火爆到夜不闭店。昨年5月30日，炉鱼挺进珠三角，深圳皇庭店火爆水平超过上海，首日接待顾客达到1500人，须要跨日经营才能达成接待。

　　到日前为止，成立17年的外婆家餐饮连锁机构麾下共具有8个全中国性餐饮品牌，遍布北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、沈阳、苏州、南京、大连、青岛等60若干一二线都市的170多家门店，这点门店每年接待客人达到8000万人次以上。

　　2015年，外婆家将加速布置，到年底将开出60多家门店，并同一时间勾勒国外美食版图，将连续在新添坡、米兰、美国洛杉矶等地开出国外版门店。

　　大众餐饮未来将由“小而精”主导

　　不但仅是外婆家，现在在全部的都市商业体内，大众餐饮都成为当之没有愧的人气王，成为大型商业中心争相期望导入的对象。而外婆家广州门店未开先火的情况，也成为大众餐饮开打“翻身仗”的一种佐证。

　　据国度统算局的统算数据显现，2014年全中国餐饮收入27860亿元，同比增添9.7%，增速比上年加速0.7个百分点，终止了延续三年增速下降的颓势。2015年1-4月份全中国餐饮业收入是9785亿元，同比增添11.4%，比昨年同期提升了1.4个百分点，全中国限额以上的餐饮收入同比增添了5.9%，比昨年同期提升了3.9个百分点，限额以上餐饮收入7225亿元，同比增添19.8%，比昨年同期提升了5.1个百分点，连续了昨年以来企稳回暖的势头。

　　餐饮业内人员也显示，2014年餐饮业实现了全产业止跌回暖，限额以上餐饮公司处于扭亏为盈的转折阶段。

　　“新常态”也成为当下餐饮业人谈论最多的一种热词。新常态下的餐饮公司进行要有新思路。此中，进行大众化餐饮成为大趋向。有统算指明，全中国餐饮产业的年业务额中，80%是大众化餐饮缔造的。而多业态、多门类则是大众化餐饮能够顶住产业下降作用的要紧要素。

　　外婆家创始人吴国平预判：“在未来， 大而全 必定被 小而精 所替代。”因而，昨年一路奔跑开出60多家，本年又计划开60家门店的外婆家，在坚持大众化餐饮的方向外，还不断迎合市场浮动调度着策略。多品牌策略已成为外婆家近年来进行的重头戏，日前，外婆家麾下具有外婆家、炉鱼、动手吧、第二乐章、锅小二、金牌外婆家等八个品牌，并各自遭到分众市场的追捧。