2014年初春，华夏商务部推出华夏春节黄金周餐饮出售增幅创六年新低，春节黄金周餐饮出售增幅二十年来第二年处于个位数，华夏高端餐饮业映入“严冬”。尽管遭到国度政策作用，但关于餐饮公司来说，要赢得利润万变不离其宗的是如何寻到适合的花费人群并让它们感觉花的钱物有所值。那末适合的花费人群是从哪里寻觅呢?

　　全世界知名征询企业麦肯锡最早提议“大数据”时期的到来。麦肯锡称：“数据，曾经渗透到当今每一种产业和营业职能范畴，成为要紧的制造要素。大家关于海量数据的发掘和使用，预示着新一波制造率增添和客户盈余浪潮的到来。”那大数据是甚么呢?以全世界第一大的在线旅行企业Expedia为例，Expedia具有分布在全球70个国度的约150个站点，每个月有五千万的使用者访问，其电话APP的下载次数达到每分钟200次，全无疑问，Expedia是个掌握着大批数据的企业。而咱们可行从这点大批数据里获得数据，通过料理以后，更好地帮助咱们理解客户的要求。从而为它们提供相干度高，明确而又个性化的产物。关于餐饮公司，还是如许。

　　一、麦当劳挑战赛百味？

　　在自动点餐机上，自由搭配24种食材，用银联达成支付，接下来坐等汉堡送上来。这是麦当劳刚导入华夏的自创汉堡名目(CYT)给客户提供的最新的花费情景。虽然运营不足一种月，但麦当劳华夏CEO张家茵给出了“超过了咱们的期待”的评价。

　　餐饮产业正好掀起一轮轰轰烈烈的科技大战，CYT不过一种缩影。早在一种月前，肯德基首先在全中国2200多家餐厅提供WIFI效劳，前一会儿它们再次宣告麾下全部门店将一步步接入支付宝支付提高支付效能。而德克士则对南都记者显露，其已悄然在华东的餐厅上线了CRM会员体系做大数据的发掘。

　　虽然各自伎俩层出不穷，但“互联网＋餐饮”风口大开，客户的习惯与要求的180度大转变，已触发餐饮连锁产业竞相在数字化变革上快马加鞭地布置。

　　华夏是麦当劳全世界第六个公布CYT门店的市场，从前只能被动接纳准则化餐单的客户，此刻可在24种食材中自由抉择搭配组合自创汉堡。另外，自主点餐过程让客户在自动点餐机上点完餐、达成支付后，只要领取一种“小飞碟”定位体系，即可到餐桌就坐等候。

　　据理解，日前麦当劳巨没有霸汉堡、薯条、可乐的套餐只要19元，自创的汉堡＋薯条＋可乐的套餐起步价为49元，毛利远超越其常规套餐。当年开发麦咖啡营业，被看作是麦当劳在挑战星巴克，此刻CYT则被解读为麦当劳要挑战赛百味。

　　只是张家茵此刻仿佛其实不太注重这笔经济账。“毛利率的比重是按价值定的，但这非是咱们的要点，要点是要满足客户的要求。”

　　实是上，要推进这样一种个性化的体会，远非在原有门店增添几部自动点餐机那末容易。麦当劳华夏公关总监许颖婷显露，在麦当劳的后厨，制造是一条流水线，即取面包、放牛肉、放生菜等各个步骤都被拆解，不同的员工负责此中部分步骤。为了提高出餐的速度，过去汉堡中的牛扒，常常是先煎好放置在保温箱内，便于员工制作时速度更快。

　　但CYT名目从用材到全个制作截然不同。“CYT是大厨收到定单后才最初煎牛扒。”许颖婷显露，因而CYT须要在麦当劳的后厨放置一条新的制造线，有专门的大厨加工制作。同一时间，送餐须要专门的人士送，而自动点餐机旁还得布置专门的员工负责指引客户如何点餐。虽然许颖婷并没有显露上海第一批试水的门店导入CYT以后对详细人流量、门店营收的刺激究竟有多大，但其指明，成果十分好。

　　二、肯德基向电话支付妥协

　　尽管麦当劳的CYT名目仅在三家门店落地，但南都记者据悉，针对麦当劳常规餐单的自动点餐机已悄然映入广州等市场的部分门店。日前麦当劳仅有承受外卖功效的麦乐送能用支付宝支付。而第三季度麦当劳将在华夏试点电话下单点餐和电话支付。

　　餐饮产业正好掀起一轮轰轰烈烈的科技大战，提供自主点餐、电话支付成为日前各家一同的切入口。就在半个月前，肯德基继在全中国2200多家餐厅提供WIFI效劳，公布自主点餐硬件外，再次与支付宝完成周全合作，在上海和浙江的700多家餐厅接入支付宝支付，并计划在全中国的餐厅一步步推广这一效劳。南都记者理解，春节过后，广东原土快餐连锁72街的门店已同一时间能实现支付宝和微信支付。德克士也向南都记者显露，日前浙江省德克士餐厅已提供支付宝支付效劳。

　　好几年来，银联一直难以攻下快餐连锁的支付。“接入第三方支付，不但意指着现款流滞后1-2天兑现，还意指着增添格外投入本钱。例如门店要加入扫描枪，扫描枪每支的本钱在一两百元至一两千元不等。此外微信支付还要收取业务额千分之六的手续费。”某知名餐饮连锁的一位里面高管对南都记者称。只是，支付宝和微信终归打破了这块壁垒。由于在上述高管看来，千分之六的手续费比银联卡的刷卡费要低，对餐饮连锁商家而言是可平衡的。“例如可降低收银的时间、下降收到假币的风险等。”

　　然则值得关心的是，这点数字化的体会日前尚在培养阶段。“第三方支付日前仍未成为客户支付的首选。”上述餐饮人员显露，其门店第三方支付的买卖笔数仅占每日总买卖笔数的几个点。只是第三方支付搞运动补助客户时，第三方支付的笔数会飙升至通常的十倍以上。“要客户接纳微信、支付宝支付，还须要时间培养。”

　　三、背后酝酿数据大战

　　外表来看，科技大战提高了花费体会，但餐饮公司仿佛更乐意借此从客户身上发掘大数据。据许颖婷显露，麦当劳的微信日前有600万fans，它们会不定时向客户推送优惠券。“某一种客户究竟是喜爱吃鸡肉汉堡仍是牛肉汉堡，咱们的后台都有数据纪录，假如麦当劳公布新口味产物，就能更有针对性地推送。”

　　德克士则向记者显露，其华东的餐厅已上线CRM会员体系、发行“德克士集享卡”。“经过累计会员资源和数据材料，可行让咱们更多、更深入理解客户的要求。”德克士显露，这种体系对客户的数据搜集将细化到客户的年龄、性别等身份特征、购置过的产物等，也能发展会员对餐厅效劳与产物的称心度考查。

　　72街则称，其有计划对已推进4年的会员卡发展进级，将实体卡整合为电子会员卡。“相关于实体卡，电子会员卡更简单捕捉客户的花费习惯。”

　　只是，这场数据大战日前只在起步阶段，但对大数据的发掘和利用一律是餐饮业未来关心的要点。