随着连锁餐饮的迅速扩张，“味道”的距离正好被拉近。与此前以洋品牌为主力的连锁快餐占据大街小巷比较，这次扩张，国货成为了一律的主流。例如，杭州西湖边的外婆家，不但在上海可行吃到，在大连也一样能够品尝。有人甚而提议，在连锁餐饮市场，国货洋餐曾经“反转”。真的是这样吗？

　　“店中店”的扩张

　　作为一种“80后”，小吴当然难忘洋连锁餐饮刚刚映入大连时的盛况，人那个多，经常要排队，起初站在必胜客青泥洼桥店门口的长队里，也算是一件“赶时尚”的事。当时，洋品牌打开了华夏连锁餐饮的启蒙时期。

　　大连美食文化协会会长高成聪说，从前国家内部餐饮业无连锁经营形式，正是洋品牌将这类形式带了进来，算是舶来品。准则化是连锁经营形式的要害，从软硬件到治理、效劳和厨品都须要实现准则化。从前连锁餐饮市场以主食类为主，西式的汉堡、比萨和中式的面条、饺子都更简单准则化，而像“软炸里脊”这样繁杂的中式菜肴，准则化的难度相对更高。

　　而此刻，经过中央厨房体制，中餐的准则化已没再存留技艺上的难度。中央厨房批量加工半成品的厨品，送到各连锁餐馆里发展容易料理后，就可以为不同位置的食客呈上一样的味道。

　　技艺突破以后，“店中店”形式则为中餐连锁的扩张打通一条通畅的通道。

　　“店中店”形式，便是把店开在购物广场里。过去，洋快餐偏爱占据都市人流聚集的枢纽，而此刻中餐连锁则跟着购物广场干脆进驻到都市的商业中心。高成聪推荐说，日前大连有60若干连锁餐饮公司，麦当劳这样的世界大品牌算一种，呼盟全羊这样的大连当地品牌也算一种。此中，以“店中店”形式经营和以独立店面经营的，大约各占一半。

　　比较以下，“店中店”形式针对的花费团体愈加详细——逛超市的年青人。因而，“店中店”连锁餐饮的定价许多不高，为满足年青食客先照相发微博、友人圈再吃饭的要求，会在菜品外貌，甚而灯光上下功夫。年纪大少许的食客更喜爱经典的味道，而“店中店”其实不追求不变的经典，却是不停公布新口味迷惑不停想要尝新的年青“舌头”。

　　现在，小吴很少再会为洋快餐排队，而前一会儿为了吃到来源杭州的外婆家，他足足等了一种多小时。

　　国货从“特点”出发

　　洋品牌的先发优势显著，以至于在很长时间里成为连锁餐饮的“代言人”。有业内人员指明，这不但体现在品牌认知度上，也体现在品牌信赖度上。只是近两年，随着与洋快餐相干的食品平安难题增多，这类信赖显露了“裂纹”。

　　灵芝妹子是大连原土的连锁餐饮公司，董事长于东升叮嘱记者，洋快餐遭到食品平安难题的冲撞，关于国家内部餐饮品牌来讲，并未“此消彼长”，反却是“殃及池鱼”，“有的客户会以为，洋品牌都有难题，国家内部品牌就更别说了。”

　　因而，往日很长时间的营销战略，于东升都不得不向市场“屈服”。他说，营销应当让客户理解东西的特点和优点，而来回重申东西是非是真的，隶属最低档次的营销。然则，他长久被困在这种“最低档次”内部。

　　高成聪显示，国家内部餐饮产业缺少信誉体制，切实让全个产业始终难以映入良性重复。

　　虽然如许，连锁餐饮市场的竞争曾经在多方面开展，越来越多的国家内部品牌凭借“特点”脱颖而出。小南国的特点是“上海味”，当高档餐饮遭到冲撞，公布南小馆的大众品牌，一举一动都成为了业界新闻。海底捞火锅以“变态”的效劳为特点实现了“变态”的扩张速度，学者的公司观看《海底捞你学不会》甚而一度登上了热销书榜单。

　　于东升以为，越是位置的越有特点。灵芝妹子从前叫过桥米线，而米线来源云南。“假设在另一种都市的市场，客户面对两个抉择，是去品尝云南公司的米线仍是吃大连公司的米线？赫然抉择云南的可能性很大。”

　　因而，于东升将灵芝妹子过桥米线更名为海鲜米线，便是为了与大连的位置特点联合，“来源大连的海鲜米线，这样就顺理成章了。”而为了让这类特点愈加详细化，他计划将进一步更名为生蚝米线。这点正是为灵芝妹子品牌的下一步扩张发展准备。

　　有些东西仍是学不会

　　连锁餐饮市场产生了显而易见的浮动，可是国货洋快餐真的曾经“反转”了吗？对此，高成聪以为，不行容易下出这样的结论，尤其与洋品牌比较，国家内部品牌在好多方面的差距依然显著。

　　餐饮公司须要经过连锁经营实现扩张，可是有了中央厨房其实不能解决全部的难题。高成聪说，在洋品牌到来此前，餐饮产业“效劳”意识普及不浓。是以，洋快餐带来的不但是味道上的新鲜，另有同一的着装，带着笑容的效劳。而要长久维持这样的效劳，靠的非是对效劳员提请求或发展监督，却是要靠长久构建起来的品牌文化。

　　他显示，一种有经历的业内人员，到全家饭店吃上三五顿饭，这种饭店的运营形式就能复制了。可是，以品牌文化为根基的治理体制、制度体制和创新体制，却不那末简单复制。

　　据《海底捞你学不会》，海底捞的成功就与品牌文化有密切的关连，员工之中营制出一个大伙庭的气氛，而这也是别人“学不会”的要紧原因。

　　无品牌文化不太作用短期扩张，却会作用长久的稳固经营。有业内人员指明，路遥知马力，此刻好多连锁餐饮品牌在资金扶持下迅速扩张，可是有的品牌十分依赖治理团队，而非是依赖老练的制度，当治理团队不固定，经营就会显露不固定。

　　山寨，不但在生产业才有，也是国家内部连锁餐饮品牌面临的另一种挑战。高成聪说，不少连锁餐饮店刚做起来，获得市场的必定认可，跟着就会有好多山寨的模仿者显露，面临这类同质化的竞争，公司想扩张想做品牌难度也会增大。